入味、爽口、開胃、過癮…任何一個(gè)詞形容它都不會(huì)過分!而這一系列的菜,知道調(diào)鹵水就能做好。學(xué)會(huì)了這個(gè),想吃啥鹵啥,超方便。
麻辣鴨頭
食材:
鴨頭1000g、脾縣豆瓣醬20g、八角2個(gè)、草果適量、丁香適量、小茴香適量、香葉適量、干辣椒3個(gè)、花椒粒20粒、麻椒20粒、老抽15g、蠔油10g、鹽2g、糖5g、姜片適量、蒜片適量、高湯適量。
做法:
1、鴨頭洗凈。
2、鍋內(nèi)下油中火燒到熱,加入干辣椒,花椒、麻椒。
3 、下豆瓣醬炒香。
4、下姜片,蒜片翻炒出香味。
6、再加入老鹵湯、八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蠔油,鹽,糖,大火煮鹵湯20分鐘。
7、將煮好的鹵水倒入砂鍋中,放入鴨頭,大火燒開,轉(zhuǎn)小火鹵煮1小時(shí)即可。
香鹵雞雜
食材:
雞胗2個(gè)、雞心2個(gè)、雞肝2個(gè)、雞腸2副、油適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、料酒適量、干辣椒適量。
做法:
1、雞雜洗凈備用。雞腸劃開洗。
2、油鍋燒熱,放八角爆香。
3、放辣椒。
4、放蔥姜。
5、一起炒香。
6、放雞雜進(jìn)去炒。
7、加料酒去腥。
8、放生抽提鮮。
9、加鹽調(diào)味。
10、加一大碗水,開小火煮四十分鐘。
11、等收完汁就可以出鍋了。
食材:
雞爪500g、食用油適量、精鹽適量、香料包適量、醬油適量、老抽適量、冰糖適量、生姜汁適量、白酒適量。
做法:
1、雞爪洗凈備用。
2、準(zhǔn)備香料和生姜汁備用。香料可以根據(jù)各家現(xiàn)有材料準(zhǔn)備,因?yàn)槭锹槔蔽?,花椒和辣椒必不可少?/span>
3、雞爪逐個(gè)剪去指甲備用。
4、將雞爪剁兩開備用。
5、鍋內(nèi)加入清水,放入少許白酒,煮開。
6、將過水的雞爪撈出備用。
7、炒鍋放油,下入香料炒香。
8、為防止辣椒糊掉,香料炸香后,放入辣椒炒出香味。
9、加入適量清水。
10、加入生姜汁、老抽、醬油、冰糖調(diào)和鹵水味道和色澤。
11、放入飛水后的雞爪。
12、大火燒開湯汁,轉(zhuǎn)小火30分鐘后關(guān)火,燜至食用即可。
吮指鴨掌
食材:
鴨掌250g、鹽適量、香葉適量、姜適量、蒜適量、白糖適量、花椒適量、料酒適量、生抽適量、老抽適量、八角適量、桂皮適量、辣椒適量。
做法:
1、鴨掌去指甲洗凈。
2、鍋內(nèi)加水放入鴨掌煮三分鐘,然后撈出鴨掌洗凈浮沫。
3、洗凈的鴨掌放入電飯鍋,倒入香葉,八角,桂皮,姜,蒜,花椒,辣椒等材料。
4、加入2大勺料酒。
5、加入1大勺老抽,上色的。
6、加入5大勺生抽,提鮮的
7、加少許白糖。
8、加入三倍的水。
9、蓋上蓋子,按下煮飯鍵或煲湯鍵或煮粥鍵等,煲上40分鐘左右就可以了。
10、非常的美味。拍照前我啃了一個(gè),在拍照的時(shí)候還直咽口水。
鹵水豬耳朵
食材:
豬耳朵2個(gè)、老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量。
做法:
1、準(zhǔn)備好所有的食材。
2、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
4、再加適量的清水放入豬耳朵。
5、再加入鹵燉料包。
6、加入蔥姜。
7、倒入黃酒。
8、再加入老抽。
9、再加入冰糖。
10、大火煮開后撇去浮沫。
11、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
12、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
13、撈出稍冷切絲即可食用。
鹵雞蛋
食材:
雞蛋500g、鹽適量、香葉適量、八角適量、桂皮適量、白糖適量、生姜適量、白酒適量、老抽適量。
做法:
1、雞蛋洗凈后放入煮鍋,添入足夠的清水,以沒過雞蛋為好。放入香葉、八角、桂皮、精鹽、生姜。
2、倒入適量老抽。
3、倒入一湯匙白糖。
4、煮鍋上爐,小火煮至雞蛋熟。
5、把煮好的雞蛋的殼敲破。
6、調(diào)入白酒,雞蛋放在湯汁里鹵制兩天即可。
食材:
雞腿1000g、油適量、鹽適量、生姜汁適量、老抽適量、醬油適量、大醬適量、鹵料適量、蔥適量、白糖適量。
做法:
1、準(zhǔn)備雞腿備用。
2、大蔥洗凈,準(zhǔn)備鹵料別料,鹵雞用料,可適當(dāng)加大白芷用料。
3、將雞腿涂抹上蜂蜜上色。
4、油溫8成熱,下入涂抹蜂蜜的雞腿。
5、兩面金黃即可。
6、炸好的雞腿撈出備用。
7、炒鍋放油,下入白糖炒出糖色。
8、糖炒泛黃冒泡時(shí),下入鹵料煸炒一下。
10、加入生姜汁、食鹽、大醬、老抽、醬油和鹵料包。
11、放入炸好的雞腿,加高壓鍋蓋,中火煮開,改小火,定時(shí)17分鐘。
12、自然解壓后,即可打開鍋蓋食用。
鹵味拼盤
食材:
后腿肉1塊、鴨腿2個(gè)、豬肝1塊、油適量、鹽適量、桂皮3塊、八角6個(gè)、小茴香5g、花椒5g、青花椒5g、肉豆蔻5個(gè)、山奈5個(gè)、草果3個(gè)、香葉10片、干辣椒10個(gè)、丁香4個(gè)、生姜5片、大蔥1根、水1500g、鹵水1000g、冰糖100g、豆腐干若干、熏干若干、花干若干、海帶少許。
做法:
1、準(zhǔn)備材料。大蔥切段,生姜切片。
2、豬肉、豆腐干洗凈。海帶泡軟。
3、豬肝洗凈,撕掉白膜備用。
4、鍋里燒開水,將豬肉、鴨腿洗凈焯燙,去除血沫。再將豬肝洗凈焯燙去除血沫。
5、起油鍋,放入冰糖,待冰糖融化。
6、顏色變成深褐色的時(shí)候,立即關(guān)火。
7、鍋里倒入高湯或者清水。
8、倒入鹵料(桂皮 3塊 八角 6個(gè) 小茴香 5克 花椒 5克 青花椒 5克 豆蔻 5個(gè) 山奈 5個(gè) 草果 3個(gè) 香葉 10片 干辣椒 10個(gè) 丁香 4個(gè) )。
9、放入生姜 5片 大蔥 1根。
10、倒入鹵水 1000克。
11、放入豬肉、鴨腿,大火燒開后轉(zhuǎn)小火,煮到30分鐘的時(shí)候。
12、加入豬肝,豆腐干、熏干、花干繼續(xù)煮40分鐘。
13、最后再放入海帶鹵15分鐘。剩下的湯汁,撈掉蔥姜,撇去油沫,就成了老鹵,涼透后放入密封盒里面冷凍。
責(zé)任編輯:何妹
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