俗話說(shuō)：秋風(fēng)起，蟹腳癢；菊花開，聞蟹來(lái)，此時(shí)再不吃蟹，真真是對(duì)不起這句俗話啊。溫一壺老酒，三兩知己，持蟹賞花，不亦樂乎。在所有海鮮河鮮當(dāng)中，最愛當(dāng)屬蟹類，蟹類當(dāng)中，河蟹又是最愛。海蟹肉多，河蟹肉少卻多了一種獨(dú)有的香味，吃河蟹吃的是蟹膏，以及細(xì)嚼之后的那種味道。

　　相信大多數(shù)人都知道，螃蟹要挑母蟹才好吃，因而賣場(chǎng)中，母蟹的價(jià)格也往往會(huì)比公蟹貴上許多。其實(shí)，真正懂蟹的人卻明白：九月圓臍十月尖， 圓臍是雌蟹，尖肚臍為雄蟹。意思是說(shuō)雌蟹陰歷九月黃滿肉厚，而雄蟹到陰歷十月膏足肉堅(jiān)。也就是說(shuō)，這會(huì)兒陽(yáng)歷10月份正是吃雌蟹的好時(shí)候，而到了11月，就該吃雄蟹了。所以吧，也不是說(shuō)一定就要挑母蟹。

　　對(duì)于這種新鮮的活物，大家一向主張清蒸。不過清蒸大閘蟹的話，對(duì)于時(shí)間上要求比較高，一不小心蒸過頭了，蟹膏會(huì)相對(duì)比較干燥而難于下咽。養(yǎng)蟹人說(shuō)，其實(shí)水煮大閘蟹是最簡(jiǎn)單方便的。清洗干凈的大閘蟹，肚臍朝上，可以加點(diǎn)啤酒，去腥還能使蟹煮出來(lái)更紅。吃起來(lái)更加滋味。大家可以試試。當(dāng)然清蒸大閘蟹也是很好吃的。

　　需要準(zhǔn)備的食材：大閘蟹6只，姜數(shù)片，蔥2根，紫蘇1包，啤酒半瓶。鹽適量。

　　用小刷子把大閘蟹刷洗干凈。

　　蟹臍朝上，煮的過程才不會(huì)使蟹膏流出。清蒸的話也一樣。加蔥姜，紫蘇，鹽，倒入啤酒以及淹到蟹蓋上一點(diǎn)點(diǎn)的冷水。蓋上鍋蓋。（鹽量請(qǐng)根據(jù)個(gè)人口味而加，稍咸一點(diǎn)，螃蟹才更入味，紫蘇能去腥去寒）

　　大火燒開，中小火煮大約10分鐘左右，浸泡一兩分鐘左右蘸姜醋汁吃。（時(shí)間請(qǐng)根據(jù)螃蟹的大小上下增減兩分鐘左右）

　　螃蟹性寒，吃完螃蟹可以泡一杯紅糖姜水，暖暖胃。