菜品口味：原味

主要工藝：炸

所需時(shí)間：數(shù)小時(shí)

制作難度：普通

所用廚具：炒鍋

高粉 750克

植物油 1000克

雞蛋 1個(gè)

高活性酵母 5克

無(wú)鋁油條膨松劑 3-5克

鹽 2-3克

1、頭天晚上，面粉過(guò)篩，加鹽、無(wú)鋁膨松劑混合，打入雞蛋，加入植物油10-15克，酵母用溫水（一小碗，手溫）調(diào)開(kāi)，靜置一會(huì)兒后，分幾次倒入面粉中，使用筷子攪拌成團(tuán)（只要能攪拌成團(tuán)即可）。 用手揉搓面團(tuán)，可以使用折疊法，使其起筋，如果面團(tuán)有點(diǎn)沾手，可以加入少量干面粉，揉到面團(tuán)不沾手。 揉好的面團(tuán)兩面抹上植物油，放到容器里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至第二天早上。

2、面板上刷油，雙手抹少許油，將面塊取出放面板輕揉幾下，排出面團(tuán)里的氣。用手將面團(tuán)往兩端拉長(zhǎng)，然后用手掌壓成薄扁的長(zhǎng)方形面片。

3、刮板稍抹點(diǎn)油，將面片切開(kāi)。

4、并將相鄰兩個(gè)疊加，然后中間用抹油的筷子使勁壓一下。

5、稍微放置后，將其拉長(zhǎng)，即成油條生坯。

6、制作油條的面坯也可以制作油餅的。只用手使勁將面團(tuán)壓成薄薄的圓形，用刮板在中間劃幾刀。

7、鍋里放入足夠的植物油，中大火加熱至180-190度（手放到鍋的上方覺(jué)得很烤手）。

8、將油條坯子稍擰，一根根放入油鍋。并用筷子適當(dāng)下壓油條胚子。

9、油條在油鍋內(nèi)迅速被炸泡，一面炸成金黃色后，翻面將另一面也炸成金黃色，即可瀝油出鍋。

10、炸另外一面。

11、即可食用。

如果當(dāng)天吃不掉，可以等完全冷卻后裝入保鮮袋，放在冰箱冷藏，隔天取出，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)的油，兩面煎2分鐘回一下鍋即可食用。

高筋面粉400克

• 酵母粉4克
• 雞蛋1個(gè)
• 蘇打粉4克

• 食鹽4克
• 水230毫升
• 白糖20克
• 植物油800毫升

1、將酵母粉放入170毫升的溫水中，拌勻，靜置幾分鐘讓其溶解

2、將高筋面粉倒入盆中，放入白糖和20毫升植物油

3、再磕入雞蛋

4、用筷子拌勻

5、將步驟1溶解后的酵母水倒入面粉中

6、一邊倒一邊攪勻，成棉絮狀

7、然后用手將其反復(fù)揉勻成光滑的面團(tuán)(此時(shí)面團(tuán)稍稍有些硬，沒(méi)有關(guān)系)，蓋上濕紗布或蓋子，于溫暖處發(fā)酵約2小時(shí)

8、當(dāng)面團(tuán)發(fā)酵至未發(fā)酵前體積的2倍大時(shí)說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好了

9、將小蘇打、鹽放入小碗中，倒入60毫升溫水，拌勻讓其溶解

10、然后用手蘸蘇打鹽水，分次揉入發(fā)酵好的面團(tuán)中

11、直至將蘇打鹽水全部揉入面團(tuán)中，將面團(tuán)再次揉至表面光滑，這時(shí)面團(tuán)會(huì)比較軟

12、將面團(tuán)蓋起來(lái)，讓其再次發(fā)酵至兩倍大

13、用小刷子在案板上刷一層植物油

14、將二次發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在刷好油的案板上揉勻(面團(tuán)吸收了油分之后又會(huì)變軟一些)，再稍稍松弛一會(huì)兒

15、然后搟開(kāi)成約0.5厘米厚的長(zhǎng)方形面片

16、切成約2厘米寬的條狀

17、將面條兩兩疊在一起，用筷子在中間壓一下，然后捏住面條的兩端，將其稍稍拉長(zhǎng)一些，然后再靜置餳發(fā)20分鐘

18、鍋內(nèi)放入植物油，大火燒熱，下入餳好的油條生胚，用筷子不停翻動(dòng)，炸至油條表面金黃后撈出瀝干油分即可

1、和面時(shí)水的溫度以不燙手為宜(約30攝氏度左右)，水溫不可過(guò)高，太燙容易將酵母燙死使面團(tuán)發(fā)酵失敗；

2、做油條的面一定要充分地發(fā)酵，如果發(fā)酵不充分的話做出來(lái)的油條會(huì)不夠膨松；

3、面團(tuán)要軟一些炸出來(lái)的油條才好吃；

4、步驟10將蘇打鹽水揉入面團(tuán)中的時(shí)候，要用手蘸上少量的水，一點(diǎn)點(diǎn)地將水揉入面團(tuán)后再反復(fù)此操作，不可將水一下子全部放入，那樣會(huì)難以揉勻；

5、炸油條的時(shí)候油要燒得夠熱，放入油條生胚后會(huì)立即浮起脹大，炸之前可先放入一小塊面團(tuán)試一試。

責(zé)任編輯：何妹