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印石文化
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  • 中國名酒介紹

    時間:2016-11-15 10:39:54  來源:互聯(lián)網(wǎng)  作者:網(wǎng)軼

     

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    品牌名酒

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    汾酒

    汾酒文化源遠流長,汾酒五次蟬聯(lián)國家名酒稱號!是晉商文化的重要一支,與黃河文化一脈相承。汾酒歷史上有過四次成名。早在1500年前的南北朝時期,汾酒就作為宮廷御酒受到北齊武成帝的推崇而一舉成名,并被載入廿四史;晚唐大詩人杜牧的千古絕唱“借問酒家何處有?牧童遙指杏花村”使汾酒再度成名;1915年,汾酒在巴拿馬萬國博覽會上一舉榮獲甲等金質(zhì)大獎?wù)?/span>,成為酒品至尊;2007年,汾酒繼續(xù)蟬聯(lián)國家名酒,竹葉青酒成為中國名牌產(chǎn)品。
    中國汾酒
    中國汾酒(2張)
     
     

    茅臺酒

    茅臺酒產(chǎn)于中國西南貴州省仁懷縣茅臺鎮(zhèn),茅臺酒歷史悠久、源遠流長。從公元前135年漢武帝“甘美之”的褒獎到1704年后清代大儒鄭珍“酒冠黔人國”的贊譽.同英國蘇格蘭威士忌和法國柯涅克白蘭地
    茅臺酒茅臺酒
    并稱為“世界三大名酒”。它的生產(chǎn)可以追溯到距今2000余年前的漢代。到清代中期,茅臺酒的生產(chǎn)已具有一定的規(guī)模,年產(chǎn)量可達170噸,在中國古代釀酒史上是罕見的。解放前,生產(chǎn)茅臺酒的主要有三家酒坊,他們所產(chǎn)的分別稱為“華茅”、“王茅”和“賴茅”,其中“華茅”就是現(xiàn)在茅臺酒的前身。1915年巴拿馬萬國博覽會上,茅臺酒被評為銀獎產(chǎn)品,自此得以揚名世界。解放后 ,國家十分重視發(fā)展和扶持這一名優(yōu)產(chǎn)品的生產(chǎn)工作,經(jīng)過三十余年的建設(shè),到1987年,茅臺酒的年產(chǎn)量已達1700噸,除滿足了國內(nèi)需求外,還遠銷到世界各地的許多國家。 茅臺酒素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下,被稱為中國的“國酒”。它以優(yōu)質(zhì)高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺鎮(zhèn)特有的氣候,優(yōu)良的水質(zhì)和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經(jīng)過兩次投料、九次蒸餾、八次發(fā)酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典范。貴州茅臺酒廠集團總部位于貴州省北部風(fēng)光旖旎的赤水河畔的茅臺鎮(zhèn),地處東經(jīng) 106°22′,北緯 27°51′ ,海拔 423 米,現(xiàn)占地面積 220 萬平方米。 貴州茅臺酒是中國民族工商業(yè)率先走向世界的代表, 1915 年榮獲美國巴拿馬萬國博覽會金獎,與法國科涅克白蘭地、英國蘇格蘭威士忌并稱世界三大(蒸餾)名酒,是我國大曲醬香型白酒的鼻祖和典型代表,近一個世紀(jì)以來,已先后 14 次榮獲各種國際金獎,并蟬聯(lián)歷次國內(nèi)名酒評比之冠,被公認為中國國酒。國酒茅臺在全國白酒行業(yè)擁有獨一無二的工藝技術(shù)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和特殊功能: 一年一個生產(chǎn)周期,從原料進廠到成品出廠,
    中國八大名酒集錦
    中國八大名酒集錦(18張)
     
     
     至少需要五年時間。制酒過程需經(jīng)九次蒸煮(餾),八次發(fā)酵,七次取酒。高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒是其獨特工藝,其中高溫制曲和高溫接酒對中國白酒工藝變革產(chǎn)生了重大影響。長期儲存是茅臺酒風(fēng)格形成的關(guān)鍵因素之一,在白酒行業(yè)獨具特色。精妙絕倫的勾兌技術(shù)和理論由茅臺率先提出,是對中國白酒行業(yè)的重大貢獻之一。醬香、窖底、醇甜三種典型體的劃分和總結(jié),對中國白酒香型劃分和濃香型白酒的發(fā)展作出了劃時代的貢獻。GB18356-2001 《茅臺酒(貴州茅臺酒)》既是國家標(biāo)準(zhǔn),也是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和國際標(biāo)準(zhǔn),在白酒行業(yè)絕無僅有。獨特的空氣、氣候、地理、水文環(huán)境,使茅臺酒不能異地生產(chǎn),在全國白酒行業(yè)也是絕無僅有。茅臺酒已通過了綠色食品和有機食品認證,并被確定為原產(chǎn)地域保護產(chǎn)品,在全國白酒行業(yè),迄今只有茅臺酒集此三者于一身。

    四特酒

    早在5000年前,這里的新石器文明就有了釀酒的歷史。樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址(新石器時代)出土的大量陶皿、酒器,以及吳城遺址(殷商時代)精美的青銅器,
    四特酒四特酒
    至今還默默地印證著遠古時期這里酒文明的輝煌。今天的四特酒就是伴隨著商的青銅文明而得名“四特”的。
    清代光緒年間,樟樹滿洲街一家名叫“婁源隆”的酒店,在繼承本地傳統(tǒng)小曲釀造蒸餾白酒工藝的基礎(chǔ)上,取眾家之長,經(jīng)多年實踐,釀造出了酒色清亮,香醇可口的優(yōu)質(zhì)白酒,勾兌出售后,大受歡迎。為了仿止假冒,婁源酒店在裝酒的酒缸和酒壇上貼上四個“特”字,作為標(biāo)志,以便與其他酒店的酒相區(qū)別,表示特別優(yōu)質(zhì),“四特”名稱由此產(chǎn)生。(具有\(zhòng)"亮似鉆石透如晶,芬芳撲鼻迷逗人柔和醇甘無雜味,滋身清神類靈芝\"四大特色,并因此而得名\"四特酒\"。)
    四特酒的工藝一直引領(lǐng)著中華酒文明,唐時就有“四特土燒”工藝,明時江西的大科學(xué)家宋應(yīng)星還將四特土燒的工藝寫進《天工開物》。一篇《曲蘗》,影響了后來中國白酒的規(guī)范化釀造和規(guī)?;勗?。
    五千年的四特酒史,汲取了中華文明的精華,印證了中國酒文明發(fā)展的每一個腳印。在新時代面前,創(chuàng)新的四特酒正以“王道之酒”的姿態(tài)屹立在中國名酒之林。
    如今,四特酒依然有古法工藝,以整粒大米、優(yōu)質(zhì)大曲為原料,汲取與閣皂山九龍泉同脈的地下礦泉釀造,精心勾兌久貯而成,以風(fēng)味獨特著稱于世,被中國白酒泰斗周恒剛先生親自領(lǐng)導(dǎo)的專家組定義為“特香型”。
    四特公司已經(jīng)發(fā)展成為一個融科研、生產(chǎn)、經(jīng)營為一體的大型釀酒企業(yè)。主要產(chǎn)品有“珍藏四特、15年陳釀、商務(wù)四特、10年陳釀、5年陳釀、四特老窖等100多個品種,形成了覆蓋高中低檔、高中低度的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。是江西的最大酒類品牌,中國名牌
    西周之后,四特和和文人墨客結(jié)下了不解之緣。歷史上不知有多少文人墨客在贛中大地上飲酒賦詩,留下傳世之作。其中最為著名的就是白居易任江州司馬時邀請劉十九的請柬“綠蟻新醅酒,紅泥小火爐。晚來天欲雪,能飲一杯無?”以及宋朝陸游的直接贊譽“名酒來清江,嫩色如新鵝。”
    1959年周恩來總理在廬山品嘗四特酒后,贊譽它“清香醇純,回味無窮”;1972年鄧小平同志在樟樹考察時,贊揚它“酒中佳品,味道獨特”
    四特酒于1963年、1980年、1983年,連續(xù)被評為江西省名酒。兩次榮獲江西省優(yōu) 質(zhì)產(chǎn)品稱號。1984年,在輕工業(yè)部酒類質(zhì)量大賽中榮獲銀杯獎。
    2001年6月2日,江澤民總書記在南昌品賞四特酒后,滿意的贊之“名不虛傳。上等好酒”。
    在2004年,四特品牌還榮獲“中國馳名商標(biāo)”,產(chǎn)品暢銷全國20多個省市自治區(qū),并出口歐美、東南業(yè)、韓國、澳大利亞等國家和地區(qū),被譽為“中國名酒”。
    2008年01月10日,林官旺(中國煙花協(xié)會會長、中國滿天飛國際出口花炮廠董事長)來到樟樹品嘗四特酒后,贊譽“人間極品,酒之香妃”。
    2012年9月26日由中國酒類流通協(xié)會、中華品牌戰(zhàn)略研究院主辦的“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議成果發(fā)布會在國家會議中心揭曉,經(jīng)“華樽杯”第四屆中國酒類品牌價值評議組委會評測,四特酒有限責(zé)任公司的品牌價值為88.59億元。同比2011年年增長64.17%,位于全國白酒行業(yè)第十五名,全省第一名。同時又榮獲“2012年度中國酒類十大最具投資價值品牌、2012年度中國白酒十大最具創(chuàng)新精神品牌 、2012年度中國酒類十大最具全球競爭力品牌”等獎項。

    沱牌曲酒

    沱牌曲酒是四川省射洪縣沱牌曲酒廠的優(yōu)秀產(chǎn)品,是與茅臺、五糧液一樣馳名的國酒品牌。射洪
    (又稱子昂城,是唐初陳子昂故里)釀酒歷史悠久,早在唐代就釀有名酒。詩人杜甫宦游此地時,在《野望》詩中曰:“射洪春酒寒仍綠。”據(jù)《射洪縣志》載:“射洪春酒,擅名前代工部詩稱之。又費密(清初學(xué)者)稱謝公東山得易酒法,歸射洪造釀甚美。蜀人謂之謝酒。今之糟壇味甚香美,其遺制也。”
    民間多制“咂酒”,當(dāng)?shù)剡€有“六月六日造曲,九月九日釀酒,謂之重陽酒”的風(fēng)俗。 清代釀有“火酒、紹醪、惠泉”等酒品。1911年,柳樹沱鎮(zhèn)釀酒世家李吉安建“吉泰祥糟坊”,引龍澄山沱泉水為釀造用水,繼釀酒工藝而發(fā)展成為大曲酒,名為沱牌曲酒,聞名于川內(nèi)外,故客商爭購,名噪八方,人們傳頌“沱牌曲酒,泉香酒洌”。 1951年在吉泰祥糟坊基礎(chǔ)上成立國營射洪縣曲酒廠,沿承傳統(tǒng)工藝?yán)^續(xù)生產(chǎn)沱牌曲酒,1988年易為現(xiàn)廠名。釀制沱牌曲酒以優(yōu)質(zhì)高粱、糯米為原料,以優(yōu)質(zhì)小麥、大麥制成大曲為糖化發(fā)酵劑,老窖作發(fā)酵池,采用高、中溫曲,續(xù)糟混蒸混燒,貯存勾兌等工藝釀制而成。沱牌曲酒具有窖香濃郁、清洌甘爽、綿軟醇厚、尾凈余長,尤以甜凈著稱的獨特風(fēng)格,屬濃香型大曲酒。酒度為38度、35度。
    沱牌曲酒于1980年被命名為四川名酒,1981年、1987年被評為四川省優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,1981年、1985年、1988年獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品稱號及金爵獎,1988年在全國第五屆評酒會上榮獲國家名酒稱號及金質(zhì)獎,1988年在瑞士日內(nèi)瓦第16屆國際博覽會獲新發(fā)明銅牌獎,同年獲香港第六屆國際食品展覽會金瓶獎。
    沱牌歷史悠久,與唐代“春酒”明代“謝酒”和清代“沱牌曲酒”傳統(tǒng)釀制技藝一脈相承。沱牌曲酒獲國家金質(zhì)獎?wù)潞椭袊品Q號;中華老字號;沱牌和舍得商標(biāo)是中國馳名商標(biāo);沱牌曲酒傳統(tǒng)釀造技藝是國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn);泰安作坊遺址屬首批中國食品文化遺產(chǎn);“沱牌”連續(xù)五年被評為“中國500最具價值品牌”,以78.26億品牌價值排名全國第94位 行業(yè)第6位。舍得酒品牌價值已達15.59億元。
    2009年沱牌榮獲全國質(zhì)量獎,全國質(zhì)量獎是我國質(zhì)量領(lǐng)域的最高獎項,由中國質(zhì)量協(xié)會依據(jù)《卓越績效評價準(zhǔn)則》國家標(biāo)準(zhǔn),對實施卓越績效管理并在質(zhì)量、經(jīng)濟和會責(zé)任等方面都取得顯著成績的企業(yè)進行評選的一項與國際接軌的重大獎項,是有全球影響力的五項質(zhì)量大獎之一。
    沱牌公司產(chǎn)品沱牌公司產(chǎn)品
    沱牌公司所獲榮譽證書沱牌公司所獲榮譽證書
    沱牌第一個在全國提出生態(tài)釀酒并于2000年打造全國第一個生態(tài)釀酒工業(yè)園,開創(chuàng)釀酒新歷程。

    西鳳酒

    西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。是我國和世界上最古老的酒種之一。其屬鳳香型大曲酒,
    西鳳酒西鳳酒
    被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。酒度分39度、55度、65度三種。殷商晚期,牧野大戰(zhàn)時周軍伐紂獲得成功,周武王便以家鄉(xiāng)出產(chǎn)的“秦酒”(即今西鳳酒,因產(chǎn)于秦地雍城而得名)犒賞三軍;爾后又以柳林酒舉行了隆重的開國登基慶典活動。據(jù)鳳翔的官方鼎銘文載:周成王時周公旦率軍東征,平息了管叔、蔡叔、霍叔的反周叛亂,凱旋后在歧邑周廟(在今與鳳翔畔臨的歧山縣)以秦酒祭祀祖先,并慶功祝捷。史載此酒在唐代即以“醇香典雅、甘潤挺爽、諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長”列為珍品。蘇軾任職鳳翔時,酷愛此酒,曾有“柳林酒,東湖柳,婦人手(手工藝)”的詩句,后來傳為佳話?!∥鼬P酒以當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進行精心勾兌方出廠。 西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體,幽雅、諸味諧調(diào),回味舒暢,風(fēng)格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙?!∵m時飲用,有活血驅(qū)寒,提神祛勞之益。

    瀘州老窖

    產(chǎn)于四川瀘州,明末清初以“溫永盛”和“天成生”兩家酒廠最為著名。“溫永盛”創(chuàng)于清雍正七年,最老的窖已有370多年的歷史,筑窖時對泥質(zhì)要求必須粘性好,磷、氮豐富的肥沃土壤,適宜細菌的繁殖。窖愈老,菌越多,采用老窖發(fā)酵續(xù)槽配料因之酒香很濃。瀘州老窖特曲具有“濃香、醇和、味甜、回味長”的特色,飲后蘋果回香,心神愉快。已成為濃香型白酒的典型。分為60度和55度兩種。喝時無辛辣感,只覺回腸轉(zhuǎn)氣、香沁肌骨。

    五糧液

    產(chǎn)于四川宜賓市五糧液酒廠,因以五種糧食(高粱、大米、糯米、玉米、小麥)為原料而得名。水取自泯江江心,質(zhì)地純凈,發(fā)酵劑用純小麥制的“包包曲”,香氣獨特。五糧液酒液清澈透明,開瓶時噴香突起,濃郁撲鼻。飲后余香不盡,屬濃香型酒。柔和甘美,酒味醇厚。香醇甜凈。風(fēng)格獨特。

    雙溝大曲

    產(chǎn)于江蘇省泗洪縣雙溝鎮(zhèn)。 雙溝被譽為中國酒源頭,
    據(jù)當(dāng)?shù)胤街居涊d,清乾隆初年,雙溝鎮(zhèn)上釀酒糟坊已達十?dāng)?shù)家,所產(chǎn)美酒,靠依湖傍淮的水旱碼頭,;被運往各地,時人有“看景看揚州,飲酒飲雙溝”的美譽,在清未南洋勸業(yè)會上,雙溝大曲被評為名酒第一,榮獲金質(zhì)獎,孫中山先生特為雙溝題詞“雙溝醴泉”。
    雙溝珍寶坊雙溝珍寶坊

    洋河大曲

    現(xiàn)產(chǎn)于江蘇省泗陽縣洋河鎮(zhèn)洋河酒廠。清初已聞名于世。 “聞香下馬,知味停車;酒味沖天,飛鳥聞香化鳳;糟粕入水,游魚得味成龍;福泉酒海清香美,味占江南第一家。洋河大曲酒度分64度和62度和55度。酒液無色透明,醇香濃郁,余味爽凈,回味悠長,是濃香型大曲酒,有“色、香、鮮、濃、醇”的獨特風(fēng)格。

    劍南春

    現(xiàn)產(chǎn)于四川省綿竹縣酒廠,是我國有悠久歷史的名酒之一。唐代以“春”命酒,綿竹是當(dāng)年劍南道上一大縣,由此得名。相傳唐代李白曾在綿竹“解貂續(xù)酒”,有“士解金貂,價重洛陽”的佳話。以高糧、大米、糯米、玉米、小麥五種谷物為原料,經(jīng)精心釀制而成,屬濃香型。酒度有62度和52度兩種。特點為芳香濃郁,醇和回甜,清洌凈爽,余香悠長。

    古井貢酒

    產(chǎn)于安徽省亳州市古井貢酒廠。廠內(nèi)一口古井已有1400年歷史。當(dāng)?shù)囟帑}堿,水味苦澀。獨此井之水清澈甜美,用以釀酒,酒香濃郁,甘美醇和,該井被稱為“天下名井”。自明萬歷年間就為進貢之酒。古井貢酒酒液清澈透明,香如幽蘭,粘綢掛杯,余香悠長。屬濃香型酒。其酒度為60~62度。

    宣酒

    產(chǎn)于安徽省宣城市宣酒廠,該酒廠系國家AAAA級旅游景區(qū)。宣酒源于唐代紀(jì)叟老春酒,宋代為皇家御宴貢酒,從此聞名江南。宣酒是中國傳統(tǒng)手工釀造的典型代表之一,宣酒釀造技藝全稱為“宣酒古法小窖釀造技藝”,又名“紀(jì)氏古法釀造工藝”,是中國江南地區(qū)一項獨特的釀造技藝,2008年12月被列入“安徽省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”名錄。“宣酒”釀造歷史最早可以追朔到唐代,據(jù)史書載:大唐天寶年間,宣城盛燒釀之風(fēng),尤以紀(jì)叟善釀。詩仙李白七游至敬亭山,皆暢飲紀(jì)叟美酒,驚羨稱絕,遂贈名曰:“紀(jì)叟老春”。唐上元二年紀(jì)叟仙逝,李白曾作詩哀悼。這位大詩人在他的《哭宣城善釀紀(jì)叟》中寫道:“紀(jì)叟黃泉里,還應(yīng)釀老春。夜臺無李白,沽酒與何人?”北宋建隆二年,一次宋太祖趙匡胤偶爾在翻閱前朝詩人李白的詩作時,無意中讀到《哭宣城善釀紀(jì)叟》一詩,一時好奇心起,竟下旨派人去宣城取老春酒,喝后連聲叫好。趙匡胤本喜酒,于是接著一道圣旨,讓宣城官府逢年過節(jié),都要送老春酒進宮作御宴用。只是朝中官員認為紀(jì)叟以自己的命字,給酒命名太過狂妄,遂將酒賜名為“宣酒”。宣酒清澈透明如水晶,注入杯中粘稠掛杯,香氣純凈如幽蘭,入口醇和,濃郁甘潤,回味和余香悠長,具有獨特的風(fēng)格。[1] 

    董酒

    產(chǎn)于貴州省遵義市董酒廠,酒度60度,因廠址座落在北郊董公寺而得名。董酒是我國白酒中釀造工藝最為特殊的一種酒品。它采用優(yōu)質(zhì)粘高糧為原料,以“水口寺”地下泉水為釀造用水,小曲、小窖制取酒醅,大曲、大窖制取香醅,酒醅香醅串燒而成。風(fēng)格即有大曲酒的濃郁芳香,又有小曲酒的柔綿、醇和、回甜,還有淡雅舒適的藥香和爽口的微酸.

    郎酒

    郎酒是我國名酒園中的一株新秀,郎酒在1963年被評為四川省名酒; 1979年在第三屆全國評酒會上,被評為全國優(yōu)質(zhì)酒;1984年在第四屆全國名酒評比中,郎酒以“醬香濃郁,醇厚凈爽,幽雅細膩,回甜味長”的獨特香型和風(fēng)味而聞名全國,首次榮獲全國名酒的桂冠,并獲金獎;1985年參加亞太博覽會展出。

    名酒譜

    編輯

    醬香型

    醬香型名白酒有貴州茅臺酒,貴酒、四川郎酒等酒。貴州茅臺酒和四川郎酒雖產(chǎn)于兩個不同的省,但是茅臺酒的產(chǎn)地貴州仁懷和郎酒的產(chǎn)地四川古藺在地理位置上卻是非常接近的。這兩地都分布在赤水河畔,前者位于黔北,后者位于川南。赤水河經(jīng)貴州仁懷,習(xí)水,再流經(jīng)四川古藺等縣,至四川合江縣匯入長江。醬香型名白酒中以貴州茅臺酒最為著名,有國酒之美稱。 在清代,由于川鹽入黔,赤水河是川鹽從長江經(jīng)瀘州,合江等地的一條水上通道。清代詩人鄭珍曾寫道:"酒冠黔人國,鹽登赤虺河"。正是頻繁的鹽業(yè)運輸,促進了赤水河兩岸經(jīng)濟的繁榮,也帶來了當(dāng)?shù)蒯劸茦I(yè)的發(fā)展與興旺。貴州茅臺酒的美名開始流傳開來。 茅臺酒具有"醬香突出,幽雅細膩,酒體醇厚,回味悠長"的特殊風(fēng)格,酒液清亮,醇香馥郁,香而不艷,低而不淡,聞之沁人心脾,入口蕩氣回腸,飲后余香綿綿。茅臺酒最大的特點是"空杯留香好",即酒盡杯空后,酒杯內(nèi)仍余香綿綿,經(jīng)久不散。茅臺酒在歷次國家名酒評選中,都榮獲名酒稱號。茅臺酒還是許多重大的外事活動的見證人,因而被譽為“國酒","外交酒"。美國前總統(tǒng)尼克松說茅臺酒能治百病,日本前首相也稱茅臺酒是美酒。茅臺酒的獨特風(fēng)味,除了獨特的釀造技術(shù)外,在很大程度上,還與產(chǎn)地的獨特地理環(huán)境有密切關(guān)系。茅臺酒廠在赤水河之畔,該水系受國家有關(guān)政策的嚴(yán)格保護,周圍不允許建有污染源的工廠。更為獨特的是,川黔這一帶的濕潤,悶熱的氣候,形成了獨特的微生物菌群。這些微生物在酒曲和原料上的繁殖,其復(fù)雜的生物代謝機理,使茅臺酒的風(fēng)味成份更加復(fù)雜,協(xié)調(diào)。這是其它地方所無法模擬的。在貴州茅臺以外的地區(qū)建廠,即使嚴(yán)格按茅臺酒的生產(chǎn)工藝技術(shù)生產(chǎn),也無法釀制出真正的茅臺酒。 而貴酒更是源遠流長。明正德三年(1506年),明代大儒王陽明被貶至貴陽龍場,徹悟圣人之道,提出“心即理”、“致良知”、“知行合一”的心學(xué)思想,留下了“龍場悟道”的傳世佳話。貴陽百姓深受陽明心學(xué)“知行合一、唯求其是”的浸潤和影響,以良知為釀造根本,堅持手工古法釀造技藝,注重造詣與技藝合一,釀造了這一杯承載圣賢心懷的曠世美酒--貴酒。1950年,金茅、丁茅、余茅、陳茅......這些歷史上響當(dāng)當(dāng)?shù)拿麕熋?,也是貴陽市內(nèi)釀酒技藝最高的144家釀酒作坊,因為同一個夢想而擯棄門戶之見,在貴陽市政府支持下成立國營貴陽聯(lián)營酒廠,集百家之長,傾心釀制“黔春”、“貴酒”等走向世界的中國名酒。如今,貴酒攜五大系列十一支單品奉獻于中國人民,開辟醬酒品質(zhì)的新朝代。

    清香型

    汾酒產(chǎn)于山西省境內(nèi)呂梁山東岳,晉中盆地西沿的汾陽縣杏花村汾酒(集團)公司。作為我國白酒類的名酒,山西汾酒可以說是我國歷史上最早的名酒。清代成書的<<鏡花緣>>中所列的數(shù)十種全國名地名酒,汾酒名列第一。清代名士的筆記文學(xué)中,曾多次盛贊山西汾酒。汾酒屬清香型白酒。

    濃香型(郎酒除外)

    我國的各省名白酒中,四川所產(chǎn)的占的數(shù)量最多。原有五種國家名酒,素有"五朵金花"之美稱,后又增加到六個。在第五次全國名白酒評比中,有五糧液,瀘州老窖特曲,劍南春,全興大曲,郎酒,四川沱牌曲酒榮獲國家名酒稱號。除郎酒屬醬香型白酒外,其余都屬于濃香型白酒。 五糧液,原名為"雜糧酒",產(chǎn)于四川省宜賓五糧液酒廠,該酒由高梁,大米,糯米,小麥和玉米五種谷物為原料釀制而成,相傳創(chuàng)始于明代?,F(xiàn)在該廠還有明代一直留傳下來的釀酒老窖,宜賓市博物館還保存著一張"雜糧酒"的技術(shù)秘方。1929年定名為"五糧液。五糧液酒具有"香氣悠久,味醇厚,入口甘美,入喉凈爽,各味諧調(diào),恰到好處"。被認為在大曲酒中,以酒味全面著稱。該酒四次被評為國家名酒。 瀘州老窖特曲酒,作為濃香型大曲酒的典型代表,以"醇香濃郁,清洌甘爽,飲后尤香,回味悠長"的獨特風(fēng)格聞名于世。1915年曾獲巴拿馬國際博覽會金質(zhì)獎,歷屆國家評酒均獲"國家名酒"的稱號。 劍南春產(chǎn)于四川省綿竹縣。其前身當(dāng)推唐代名酒劍南燒春。唐憲宗后期李肇在<<唐國史補>>中,就將劍南之燒春列入當(dāng)時天下的十三種名酒之中。當(dāng)然,當(dāng)時所指的劍南,是指劍門關(guān)之南,唐代所謂?劍南道"之省稱,綿竹作為當(dāng)時劍南道屬下的一個縣?,F(xiàn)今酒廠建于1951年4月。劍南春酒問世后,質(zhì)量不斷提高,1979年第三次全國評酒會上,首次被評為國家名酒。

    濃香型

    該酒產(chǎn)于安徽省亳縣古井酒廠。魏王曹操在東漢末年曾向漢獻帝上表獻過該縣已故縣令家傳的"九釀春酒法"。據(jù)當(dāng)?shù)厥分居涊d,該地釀酒取用的水,來自南北朝時遺存的一口古井,明代萬歷年間,當(dāng)?shù)氐拿谰朴衷暙I皇帝,因而就有了"古井貢酒"這一美稱。古井貢酒屬于濃香型白酒,具有"色清如水晶,香純?nèi)缬奶m,入口甘美醇和,回味經(jīng)久的特點。

    濃香型

    雙溝大曲被譽為中國酒源頭,坐落在淮河與洪澤湖環(huán)抱的千年古鎮(zhèn)——雙溝鎮(zhèn)。以“色清透明、香氣濃郁、風(fēng)味純正、入口綿甜、酒體醇厚、尾凈余長”等特點著稱。是名揚天下的江淮派(蘇、魯、皖、豫)濃香型白酒的卓越代表。

    其它香型

    西鳳酒產(chǎn)于陜西省鳳翔縣柳林鎮(zhèn)西鳳酒廠。西鳳酒屬其它香型(鳳型)。曾四次被評為國家名酒。
     
     
    責(zé)任編輯:王海峰
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