進(jìn)入冬天，時(shí)不時(shí)地就想吃火鍋。

我喜歡吃火鍋，在武漢時(shí)，每次朋友聚會(huì)問我意見，我的回答無非兩個(gè)：川菜，或者火鍋。久而久之，已經(jīng)沒人再問我意見了......桑心。

總覺得火鍋是適合和最好的朋友們一起吃的，那個(gè)場(chǎng)景：鍋里紅湯白湯翻滾著，三四個(gè)人圍坐著唧唧喳喳，倒酒的倒酒，涮菜的涮菜......總記得彼此的口味最愛吃的那個(gè)菜，貼心地在第一時(shí)間夾給那個(gè)人，總是在酒酣耳熱之際互相調(diào)侃笑做一堆......那樣的時(shí)光，吃得滿面紅光肆無忌憚，總是開心。

如今在異鄉(xiāng)過著兩個(gè)人的日子，也喜歡在家做火鍋。因?yàn)槭俏?ldquo;技術(shù)型偷懶”中的一種。

比如這頓酸菜魚火鍋，相當(dāng)于只做“酸菜魚”一個(gè)菜，其余都是配菜洗洗就行。不像平日做三菜一湯，需要準(zhǔn)備的食材起碼在八九種以上，都要先洗再切成各種形狀最后再炒，勞動(dòng)量也不小。

做火鍋，看著擺一大桌子，有點(diǎn)盛大唬人，其實(shí)核心就是湯底，搞定這一樣就行——還有晚上燉一鍋牛尾湯或者紅燒牛肉，第二天早上煮一碗牛尾湯面或者紅燒牛肉面，看著很費(fèi)功夫，其實(shí)那個(gè)早晨我總是比往常多睡些時(shí)候，只是煮幾根面嘛——類似這些行為，很偷懶，但看不太明顯，我稱之為“技術(shù)型偷懶”，哈哈。

“酸菜魚火鍋”步驟與“我家酸菜魚”有相同，也有不同——煮火鍋時(shí)我喜歡將魚頭魚排煎黃煮湯，然后剔去魚骨魚刺不用，只用魚湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質(zhì)，煮起來不會(huì)“搭鍋”（雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問題。

酸菜魚火鍋

主料：草魚一條。草魚去鱗去內(nèi)臟（魚腹內(nèi)的黑膜一定要完全去掉）處理好后，將魚片、魚頭和魚排分開盛放。分開放是因?yàn)橛猛竞拖洛伒臅r(shí)間不一樣。魚片不要片得太薄，易碎，也別太厚，不易進(jìn)味兒。

配料：酸菜，泡椒，花椒1勺，八角1顆，雞蛋1個(gè)，蒜，姜，蔥段?；ń放萁返牧恳曌约嚎谖抖?，酸菜一定要味道好些的。八角用一顆足矣。

配菜：豆芽，千張，小白菜，白蘿卜。配菜根據(jù)自己喜好添加。

酸菜魚火鍋的做法

1．酸菜切小段，蔥切段（我還用了一點(diǎn)大蒜段），姜切絲，蒜切末，泡椒切碎。

2．配菜均洗凈。白蘿卜切片（別太厚，稍薄一些易煮），千張切條（別太細(xì)，粗一些好吃）。

3．將魚片撒上少許鹽，抓勻。再用雞蛋清拌一拌（最好用手抓勻，使魚片都裹上蛋清），腌制15分鐘左右。(先撒少許鹽，更有利于魚片進(jìn)味。不用特意等15分鐘去腌制，可以進(jìn)行其它的步驟，等差不多需要魚片下鍋時(shí)，時(shí)間也就到了。裹上蛋清會(huì)使魚片更嫩滑)

4．鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。

5．加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續(xù)煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。

6．過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時(shí)我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個(gè)步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質(zhì)，煮起來不會(huì)“搭鍋”（雜質(zhì)多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔(dān)心刺的問題。

7-8．鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。

9．加入酸菜段，繼續(xù)炒2-3分鐘。(將酸菜先炒一炒，更能激發(fā)出酸菜的香味)

10．加入步驟6的魚湯。

11-12．加入適量鹽，煮開后轉(zhuǎn)入電火鍋內(nèi)小火煮4-5分鐘?？梢蚤_始涮菜、煮魚片了。(鹽要適量，酸菜和泡椒都有咸度的。電火鍋不是網(wǎng)購(gòu)，沒有鏈接，請(qǐng)不要問了)

配菜我準(zhǔn)備了綠豆芽、白蘿卜、小白菜和千張絲，都是我倆喜歡的。適合搭配這款魚湯火鍋的配菜還有豆腐和蘑菇。

白蘿卜的功效

白蘿卜的功效：酶可分解胃腸中的致癌物質(zhì)——亞硝酸胺，木質(zhì)素可使人體巨噬細(xì)胞能力提高2～3倍，可防治癌癥。殺菌素對(duì)白喉、腦膜炎、感冒等病毒具有較強(qiáng)的抑制和殺滅作用；消化酶可以促進(jìn)膽汁分泌，有利于脂肪的消化和吸收；芥子油，粗纖維能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)。

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