1. 田螺適量，多次（我是洗了10次）換水搓洗。要想做出美   味的田螺，首先清洗是最重要的一步，不然做出來(lái)的田螺會(huì)  一股異味和土腥味。清洗田螺的外表，不是清洗一兩次就    洗干凈的。

2. 經(jīng)過(guò)清洗10次后，田螺外表基本洗凈后，倒入盆中滴入幾滴香油后靜置12小時(shí)，田螺會(huì)吐出體內(nèi)的臟物，每隔12小時(shí)換水一次，記得滴油。并且每次換水時(shí)都要進(jìn)行一兩次的清洗，每次靜置田螺都會(huì)吐出很多臟物。

3. 田螺靜置3天后，再次搓洗田螺吐出的臟物就很少了。在剪田螺屁股前還需幾次清洗，當(dāng)水至清，田螺殼發(fā)亮，再用安利洗潔精清洗1次，最后用清水清洗掉洗潔精。

4. 用鋼絲鉗剪開(kāi)螺絲的屁股，要剪到二環(huán)以上，因?yàn)樘锫莸氖汉臀勰喽荚谶@個(gè)部位。

5. 不要以為洗干凈外表就干凈了，還需將剪了屁股的田螺再經(jīng)過(guò)多次清洗（我是洗了10次）。經(jīng)過(guò)清洗后再攪動(dòng)水就沒(méi)有混濁物了，里外都洗干凈的田螺，才能做出美味，吃得放心。

6. 香料（八角、桂皮、香葉、香毛草、花椒、干辣椒、茴香、草果、白扣）各適量；辣妹子辣椒醬；姜片適量；大蒜子適量，拍碎備用；紫蘇葉適量，切成絲備用。

7. 倒入田螺轉(zhuǎn)大火翻炒，炒干田螺的水氣，水氣炒干后田螺并未炒透，要炒透需加入適量的水煸炒。田螺炒透后，倒入1瓶啤酒并加適量的鹽，燒開(kāi)后大火5分鐘轉(zhuǎn)小火30分鐘。

8. 30分鐘后，加入紫蘇葉、雞精、蒸魚(yú)豉油、香油炒均，大火收汁，湯汁合適即可起鍋。

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