在我們的印象中，酸奶中由于含有益生菌，都應擺放在冷藏柜中售賣的，可是近日我們還可以看到一些超市中開始售賣“常溫酸奶”，這些酸奶就是擺放在普通貨架上售賣。常溫酸奶是什么東東？它的營養(yǎng)價值和需冷藏的酸奶孰高孰低？我們又該如何選擇？

常溫酸奶是什么東東？

營養(yǎng)科醫(yī)師介紹，常溫酸奶和低溫酸奶加工工藝不同，其營養(yǎng)成分也不同。傳統(tǒng)的低溫酸奶是先將鮮奶進行滅菌(高溫滅菌或巴氏滅菌法均可)后，再放入益生菌如乳酸菌等進行發(fā)酵，益生菌可以將奶中的乳糖轉化為乳酸，酸奶的酸味就是這樣來的。當發(fā)酵完成后，酸奶如果仍保持常溫狀態(tài)的話，酸奶里的乳酸菌會繼續(xù)發(fā)酵，這樣口感會越來越酸外，活的乳酸菌還會因為過度生長而死亡，使酸奶中活菌數(shù)量減少。這也就是酸奶發(fā)酵完成后要低溫保存的原因，低溫保存可以讓乳酸菌保持在“休眠狀態(tài)”，不會繼續(xù)發(fā)酵。

常溫酸奶的加工工藝則有所不同。常溫酸奶是將傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)出來的酸奶再經(jīng)過一次滅菌(用巴氏滅菌法或高溫滅菌)，其主要目的就是殺死其中的乳酸菌，乳酸菌被殺死后，自然就不會繼續(xù)發(fā)酵。這就是常溫酸奶不需要借助冷鏈也能長時間保存的原因。

想腸道健康還是選低溫酸奶

從加工工藝可以看出，常溫酸奶由于最后進行了滅菌，其中是不再含有益生菌了。所以說，如果你喝酸奶的目的主要是為了緩解便秘，有益腸道健康的話，那么還是首選低溫酸奶。

但是常溫酸奶也有自身的優(yōu)勢。從營養(yǎng)角度整體分析，常溫酸奶中雖基本不含有活的乳酸菌，但仍含有人體所需的優(yōu)質蛋白和鈣質等。特別是對于乳糖不耐受，不能飲用鮮奶或純牛奶的人來說，喝常溫酸奶可以很好地解決這個問題，保證了優(yōu)質蛋白質和鈣的攝入。另外，對于一些小孩老人胃腸功能弱怕涼、經(jīng)常出差或冷藏條件受限的人，可以選擇常溫酸奶補充部分營養(yǎng)。

乳酸(菌)飲料≠酸奶

目前超市除了有酸奶外，還有“乳酸菌飲料”，別看它們的名稱都有“酸”和“乳”，它們與酸奶的營養(yǎng)價值和保健功能是不同的。

正如前文所說，酸奶中除了含有益生菌外，蛋白質含量也比較高。乳酸菌飲料，其所含的蛋白質比很少，但益生菌較多，如果為了給孩子調理腸胃則可以每天一支即可。但不建議攝入過多，因為這些乳酸菌飲料往往含糖量也較高。由于乳酸菌飲料中蛋白質、脂肪、維生素和礦物質元素等營養(yǎng)成分遠不如酸奶，因此是不能用乳酸菌飲料代替牛奶和酸奶作為給孩子的重要營養(yǎng)補充，更不建議用“乳酸菌飲料+面包”來作為孩子的早餐。