許多人炒菜都會(huì)先下大蒜爆香，增添菜肴香氣，不過(guò)網(wǎng)絡(luò)卻流傳：“大蒜生吃比炒過(guò)后再吃，功效更好？”對(duì)此，營(yíng)養(yǎng)師表示，大蒜中的“蒜素”是許多保健功能的主要營(yíng)養(yǎng)素，不過(guò)蒜素耐熱度不佳，只要經(jīng)過(guò)高溫烹調(diào)，就會(huì)大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營(yíng)養(yǎng)素。

營(yíng)養(yǎng)師表示，大蒜除了含有醣類、蛋白質(zhì)、維生素B1、B2、C和鈣、磷、鐵、硒、鍺等礦物質(zhì)外，還有30多種含硫化合物，而大蒜諸多的保健功效，主要來(lái)自于含硫化合物中的“蒜素”。

大蒜“蒜素”功效多　能殺菌、防癌還能增免疫

“蒜素”是大蒜辛辣味的主要來(lái)源，蒜素目前已被證實(shí)具有殺菌、防止腫瘤增生、預(yù)防大腸癌、胃癌、延緩凝血預(yù)防心血管疾病等功能，而且蒜素中的硒還能增強(qiáng)免疫力。除此之外，大蒜搭配肉類一起吃，能促進(jìn)肉類的維生素B1吸收，達(dá)到消除疲勞、增強(qiáng)免疫力的功效。

大蒜切碎后再吃　有效成分“蒜素”才會(huì)釋放

想要吃到大蒜中的蒜素，不建議整顆拿起來(lái)吃，由于蒜素本身不存在大蒜中，必須先將大蒜切碎，讓大蒜中的蒜氨酸、蒜酶轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;蒜素”，并且最好將切碎的大蒜靜置10分鐘，待蒜素合成后再食用。

生吃大蒜功效好？營(yíng)養(yǎng)師：生吃能吃到完整營(yíng)養(yǎng)

至于網(wǎng)絡(luò)謠言提到：“大蒜生吃比炒過(guò)后再吃，功效更好？”營(yíng)養(yǎng)師指出，由于蒜素的耐熱度不佳，在50度～60度的溫度下，就會(huì)大幅降低甚至被分解破壞，因此生吃才能吃到最完整的營(yíng)養(yǎng)素。

蒜素易刺激腸胃道　生吃1天2～3瓣為限

雖然生吃大蒜功效多，若要保健身體，建議1天生吃2～3瓣即可。由于蒜素對(duì)腸胃有刺激作用，建議胃潰瘍、十二指腸潰瘍腸的人，最好不要生吃，避免過(guò)度刺激胃部及腸道。此外，預(yù)計(jì)動(dòng)手術(shù)的病患，或是有凝血功能疾病、正在服用抗凝血?jiǎng)┑幕颊?，則不建議食用過(guò)量大蒜，以免影響凝血功能，甚至造成出血。