愛(ài)吃餃子的人，也鮮少知道這其中的淵源。

中國(guó)人愛(ài)吃，但凡到異地旅游，下車(chē)的第一個(gè)問(wèn)題必是：美食在哪？春節(jié)更是一個(gè)讓吃貨放飛自我的樂(lè)園，什么蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝、鹵煮咸鴨、醬雞、臘肉·····隨意整！

不過(guò)，盡管美食繁多，讓人無(wú)從抉擇，但正如魯迅先生所言——好吃不過(guò)餃子，在林林總總的年節(jié)美食中，站C位的永遠(yuǎn)是餃子。這一看法在我腦海中根深蒂固，乃至于當(dāng)我第一次得知南方人過(guò)年竟然吃年糕或湯圓時(shí)，不由得發(fā)出了小岳岳般的吶喊聲：我的天哪！

沒(méi)有餃子的春節(jié)還叫過(guò)年嗎？——相信很多北方人跟我持有這一政治不正確的心態(tài)，然而問(wèn)題也就隨之而來(lái)：過(guò)年為什么一定要吃餃子呢？

兩種常見(jiàn)說(shuō)法

很多人大概聽(tīng)過(guò)這樣一種解釋?zhuān)曳Q(chēng)之為諧音說(shuō)：中國(guó)人對(duì)于讀音相同的文字有一種迷信，認(rèn)為音同則意同，所以選手機(jī)號(hào)車(chē)牌號(hào)等時(shí)，喜歡帶6或8的數(shù)字，忌諱帶4的數(shù)字。同理，過(guò)年吃餃子，便是取餃子與交子同音之故。

何謂交子？

古人按照天干地支來(lái)計(jì)時(shí)的，夜間的23點(diǎn)至第二天凌晨1點(diǎn)為子時(shí)，又稱(chēng)為子夜。子夜的12點(diǎn)是子時(shí)中間，也是新舊兩天的交更時(shí)刻。而大年三十的子夜不僅是新舊兩天的交替點(diǎn)，更是新舊兩年的交替點(diǎn)，于是十二點(diǎn)一到，人們便由舊的一年邁進(jìn)了新的一年，稱(chēng)之為“更歲交子”。

而這一時(shí)刻非常危險(xiǎn)，畢竟年關(guān)難度，因此，人們希望借助吃餃子的方式來(lái)助推度過(guò)這一新舊交替的危險(xiǎn)時(shí)刻。類(lèi)似的，很多人認(rèn)為元宵節(jié)之所以要吃湯圓，也是因?yàn)闇珗A代表著團(tuán)團(tuán)圓圓。

另外一種流傳頗廣的說(shuō)法，則是將發(fā)明證書(shū)頒給了東漢末年的醫(yī)學(xué)大咖張仲景，而且按照他的解釋?zhuān)畛醯娘溩悠鋵?shí)是用來(lái)治病的藥膳。

故事說(shuō)有一年正值寒冬臘月，老百姓因?yàn)樯钬毨б虏槐误w，很多人都被凍掉了耳朵。張仲景一看，雷鋒精神在心中激蕩不已，于是決定制作藥膳來(lái)救治病人。

他蓋了一座大棚，支起一只大鍋，將羊肉、辣椒、驅(qū)寒的藥材通通放入鍋一頓操作，而后將其撈出切碎，再用面團(tuán)將煮熟、切碎的東西包成耳朵形的“嬌耳”下鍋去煮。人們吃下嬌耳，喝下熱湯后，立刻耳朵發(fā)熱、渾身暖和異常，病也就好了。

因?yàn)楦屑堉倬埃藗儽阍谶^(guò)年時(shí)包嬌耳吃，而嬌耳與餃兒、餃子讀音類(lèi)似，久而久之名字便被傳為了餃子。

兩種解釋看起來(lái)都沒(méi)毛病，所以，哪一種對(duì)？

餃子兩千年

好吧，作為被此類(lèi)問(wèn)題套路多年的你，想必閉著眼睛也能說(shuō)出正確答案：都不對(duì)。

其實(shí)，只要對(duì)餃子的歷史有所研究的話，就會(huì)知道諧音說(shuō)基本不靠譜。原因很簡(jiǎn)單，餃子之被稱(chēng)為餃子不過(guò)是明清以來(lái)的習(xí)慣，而在此之前，并非如此。

如元代稱(chēng)餃子為扁食，這種稱(chēng)呼一直流傳到明代，劉若愚在他的《酌中志》中便說(shuō)，每到正月初一，皇宮內(nèi)“五更起...飲椒柏酒吃水點(diǎn)心，即扁食也?；虬蛋y錢(qián)一二于內(nèi)，得之者以卜一年之吉。”

宋代則稱(chēng)餃子為角子，孟元老在他的《東京夢(mèng)華錄》里追憶北宋的盛況，其中提到市場(chǎng)上專(zhuān)門(mén)有賣(mài)“水晶角兒”“煎角子”，以及“駝峰角子”。

值得注意的是，這里的角讀作jue而非jiao。古漢語(yǔ)中，"角"有包裹、包裝的詞義，意思同“包”。因而，把用面皮包裹餡料做成的食物稱(chēng)為角子十分合理，如同宋朝出現(xiàn)的另一種食物——包子——一樣，兩者遵循同樣的命名方式。

而在宋之前，餃子則被稱(chēng)為餛飩。南北朝時(shí)期，北齊的顏之推在《顏氏家訓(xùn)》里說(shuō)：“今之餛飩，形如偃月，天下通食也。”

由上可知，不同時(shí)期餃子的稱(chēng)呼各不相同，所以諧音說(shuō)自然不可取。

至于將餃子的發(fā)明歸結(jié)于名醫(yī)張仲景的說(shuō)法，同樣不靠譜。

這種將某種事物或習(xí)俗的發(fā)明，歸結(jié)于歷史上某位名人的套路我們很熟悉，如文字之與倉(cāng)頡、八卦之與伏羲、寒食節(jié)之與介子推、端午節(jié)之與屈原···等等，但真相就如同老羅的發(fā)布會(huì)一樣，不停打我們的臉，無(wú)論是倉(cāng)頡、伏羲，還是介子推、屈原，他們與那些事物、習(xí)俗基本毫無(wú)關(guān)系，一切都只是事后的附會(huì)而已。

餃子源自張仲景的說(shuō)法也不例外。

正如上面所提到過(guò)，唐宋以前的餃子被稱(chēng)為餛飩、角子，其形狀、讀音與耳朵關(guān)系不大，故而所謂從嬌耳演變?yōu)轱溩拥恼f(shuō)法并不成立，這種故事大抵是明代以后人們才編造出來(lái)的。

再者，在士大夫統(tǒng)治天下的時(shí)刻，一名醫(yī)生實(shí)在無(wú)足輕重，哪有那么大的影響力去移風(fēng)易俗呢？更何況，從考古發(fā)掘來(lái)看，餃子的歷史恐怕比漢末三國(guó)要早的多。

1978年，考古學(xué)者在山東滕州一座春秋時(shí)期薛國(guó)貴族的墓葬中，發(fā)現(xiàn)了作為陪葬禮器的青銅簠中有一些白色、呈三角形狀，而內(nèi)包有餡料的食物，學(xué)者認(rèn)為這可能就是中國(guó)最早的“餃子”。照此說(shuō)法，那么餃子至少可以追溯到兩千六百多年前。

有趣的是，薛國(guó)這個(gè)被后人遺忘掉的春秋小國(guó)，離我們的至圣先師孔老夫子的老家曲阜不過(guò)六十來(lái)公里，因此，說(shuō)不定當(dāng)年的老夫子就吃過(guò)餃子呢。

從冬至到春節(jié)

餃子的歷史不可謂不悠久，然而最初，吃餃子的習(xí)俗卻并非是在春節(jié)。

從文獻(xiàn)資料來(lái)看，最早關(guān)于大年初一吃餃子習(xí)俗的記載，出現(xiàn)在明代。

到了后來(lái)的清朝，過(guò)年吃水餃在北方更是非常普遍。同時(shí)，水餃在清朝又多了一個(gè)藝名:煮餑餑。這種稱(chēng)呼出自滿族，因?yàn)闈M人將面食統(tǒng)稱(chēng)為餑餑，水煮的餃子于是便被稱(chēng)為煮餑餑。清代的《燕京歲時(shí)記》說(shuō)，初一“無(wú)論貧富貴賤皆以白面作尾(餃)而食之謂之煮悖悖。舉國(guó)皆然，無(wú)不同也。”

不過(guò)，在明代之前，吃餃子卻是冬至的節(jié)俗。

對(duì)此，較早的記載出現(xiàn)在唐代，如敦煌儀書(shū)《冬至相迎書(shū)》里說(shuō)，“長(zhǎng)至初獸，三冬正中。佳節(jié)應(yīng)期，聊堪展思。競(jìng)無(wú)珍異。只待明公。空酒餛飩 ，幸垂訪及，謹(jǐn)狀 。” 《新定書(shū)儀鏡》也說(shuō)，“長(zhǎng)至日，空酒餛飩，故勒馳屈，降趾為幸 。”

可以說(shuō)，在當(dāng)時(shí)，不管是本地人還是外來(lái)打工仔，到冬至之時(shí)，都會(huì)聚會(huì)開(kāi)趴吃餃子，以賀佳節(jié)。

這種習(xí)俗到了宋代更是發(fā)揚(yáng)光大，乃至于宋時(shí)出現(xiàn)了“冬（至）混沌年（節(jié)）馎饦”的諺語(yǔ)。所謂馎饦，即是后來(lái)的面條。也就是說(shuō)，宋人是冬至吃水餃，而過(guò)年時(shí)卻吃碗面條便了事。

可問(wèn)題又來(lái)了，為什么水餃從冬至節(jié)俗跳槽到了春節(jié)呢？

人生導(dǎo)師馬云爸爸說(shuō)，員工跳槽無(wú)外乎兩個(gè)原因，不是心累了就是錢(qián)沒(méi)給夠，前者是精神，后者則是物質(zhì)。水餃的見(jiàn)異思遷也不例外。

今天的春節(jié)被認(rèn)為是年節(jié)，但實(shí)際上，冬至才是最初的一年之始。因?yàn)槎吝@一天，對(duì)于生活在中原地區(qū)的先民，日照時(shí)間最少，白天最短而夜晚最長(zhǎng)。于是在歷法時(shí)代之前，人們通過(guò)天象的觀測(cè)，便將冬至日作為分隔年度時(shí)間的起點(diǎn)，祭祖、團(tuán)聚等如今的春節(jié)習(xí)俗即在冬至?xí)r發(fā)生，如殷代的年終大祭“清祀”便是發(fā)生在冬至所在的十一月。

后來(lái)漢武帝頒布新的歷法，冬至才和作為歲首的正月區(qū)別開(kāi)來(lái)，換言之，如今的冬至節(jié)是漢代以后的產(chǎn)物。而雖然官方分開(kāi)了元旦與冬至，但很長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)，冬至都是最熱鬧的節(jié)日，一直持續(xù)到宋代之后，就好像如今的元旦與春節(jié)一樣。

唐宋最重冬至，民間的冬至甚至超過(guò)年節(jié)，故而有“肥冬瘦年”的俗語(yǔ)。宋代的孟元老說(shuō)：“冬至，京師最重此節(jié)。雖至貧者，一年之間，積累假借，至此日，更易新衣，備辦飲食，享祀祖先，官放半撲，一如年節(jié)。”并且在冬至前一天晚上，人們也要守夜，稱(chēng)為受冬，這些跟后來(lái)過(guò)春節(jié)基本沒(méi)啥兩樣。

然而元明以來(lái)，冬至的地位卻在不斷地下降，乃至于在明代宗時(shí)，官方終于正式廢止了冬至節(jié)。正是在這種種變化下，冬至的眾多習(xí)俗便逐漸轉(zhuǎn)移到了春節(jié)，原先冬至的特色食物——餛飩，也就順理成章地變成了過(guò)年時(shí)的食物了。

所以，過(guò)年為什么要吃餃子這個(gè)問(wèn)題，應(yīng)該替換為，為什么冬至?xí)r要吃餃子呢？又因?yàn)轱溩幼畛踅谢煦?，因此，正確的問(wèn)法便是：為什么冬至?xí)r要吃餛飩呢？

餛飩與創(chuàng)世神話

兩千多年前，孔老夫子站在一條流動(dòng)不息的溪流旁，發(fā)了一條后來(lái)不斷被刷屏的朋友圈：“逝者如斯夫，不舍晝夜！”后人一再點(diǎn)贊，是啊，時(shí)間如流水，一去不復(fù)返。然而，這只是世俗意義上的時(shí)間。

在世俗時(shí)間之外，還存在一個(gè)神圣的時(shí)間，這是有神論者的時(shí)間概念。對(duì)于無(wú)神論者來(lái)說(shuō)，時(shí)間是連續(xù)的、不可逆的、轉(zhuǎn)瞬即逝的，然而對(duì)于有神論者而言，根據(jù)伊利亞德的理論，在世俗的時(shí)間之外，還存在著非均質(zhì)的、間斷的、可以逆轉(zhuǎn)的、永恒輪回的神圣時(shí)間——這是一種原初的時(shí)間，是被諸神所圣化的時(shí)間，是一種能被節(jié)日所顯現(xiàn)出來(lái)的神圣時(shí)間。

其實(shí)，很多無(wú)神論者對(duì)于神圣時(shí)間也有一種朦朧的認(rèn)識(shí)，否則為什么每到新年伊始都要制定新年計(jì)劃，認(rèn)為自己可以清零過(guò)去、從新開(kāi)始呢？

神圣時(shí)間通過(guò)節(jié)日而顯現(xiàn)，節(jié)日也正是為了顯現(xiàn)神圣時(shí)間才被創(chuàng)造出來(lái)的，而在眾多節(jié)日中，最特殊的莫過(guò)于新年。

在《神圣與世俗》一書(shū)中，伊利亞德指出，在古代文化中的宗教徒看來(lái)，世界每年都要被重生一次，他們的新年儀式都是對(duì)于創(chuàng)世神話的象征性表演。人們通過(guò)儀式性地參與進(jìn)世界終點(diǎn)與世界再造過(guò)程中，而成為那個(gè)與時(shí)間同在的人，于是，每個(gè)人都借此獲得了一種新生。

顯然，作為新年節(jié)俗的食物并非是為了美味、好吃，而是一種象征性的、儀式化的存在。就此而言，餛飩有啥象征性呢？

餛飩之名源自混沌。這事古人早已講的很明白了，如唐朝人李匡乂所言：“餛飩，以其象混沌之形，不能直書(shū)混沌而食，避之從食，可矣。”與白求恩齊名的國(guó)際友人李約瑟也說(shuō)，“餛飩一定與上古的混沌有關(guān)，一定與上古的祭祀和驅(qū)邪的風(fēng)俗有關(guān)。今天愛(ài)吃餛飩的人，鮮有知道其上古淵源的。”

而關(guān)于混沌，莊子里的這樣一則故事你肯定知道：

南海之帝為倏，北海之帝為忽，中央之帝為混沌，倏與忽時(shí)相遇于混沌之地，混沌待之甚善，倏與忽謀報(bào)混沌之德，曰 : “ 人皆有七竅以視聽(tīng)食息，此獨(dú)無(wú)有 , 嘗試鑿之。” 日鑿一竅 , 七日而混沌死。

很多人認(rèn)為，這是莊子對(duì)上古創(chuàng)世神話的一種改造，混沌神可能便是我們的創(chuàng)世之神，代表著渾然一體的最初情景，直到代表著時(shí)間和空間的神靈將混沌神破開(kāi)殺死后，宇宙萬(wàn)物才由此誕生。

由此出發(fā)，冬至吃餛飩的新年儀式，其實(shí)就是模擬這樣一種混沌初開(kāi)、宇宙萬(wàn)物誕生的創(chuàng)世情形。只是后來(lái)，隨著時(shí)間推移，我們漸漸遺忘了最初的含義，各種新解才滋生起來(lái)。

說(shuō)了這么多，最后，祝各位吃好喝好啊。

責(zé)任編輯：王海峰