芹菜,別名旱芹、香芹、蒲芹、水芹,原產(chǎn)于地中海沿岸的沼澤地帶,后來(lái)世界各國(guó)普遍栽培。我國(guó)芹菜栽培始于漢代,起初僅作為觀賞植物種植,后作食用,經(jīng)過(guò)不斷地培育,已形成了葉柄細(xì)長(zhǎng)、香味濃郁的中國(guó)芹。李時(shí)珍在《本草綱目》中云:“芹有水芹和旱芹,水芹生于江湖陂澤之涯,旱芹生平地。”
從文字記載看,早在《詩(shī)經(jīng)·魯頌·泮水》中就有:“思樂(lè)泮水,薄采其芹”之句,這是一首春秋時(shí)期為魯禧公凱旋慶功的頌歌,意思是人們?cè)趹c功時(shí)唱道:“大家游樂(lè)泮水濱。我在池中采水芹。”
據(jù)說(shuō)古時(shí)學(xué)子們?cè)谶M(jìn)京赴考之前,第一件事就是要到孔廟前的泮池采些芹菜插在帽子上,再去孔廟祭拜,稱為“采芹”。因有這樣一個(gè)典故,讀書(shū)人又被稱之為“采芹人”。故而《紅樓夢(mèng)》第十七回“大觀園試才題對(duì)額,榮國(guó)府歸省慶元宵”中,曹雪芹老先生便通過(guò)賈寶玉之口說(shuō)出了“新漲綠添浣葛處,好云香護(hù)采芹人”的一副楹聯(lián)。
歷史上贊美芹菜的文字和詩(shī)句很多?!秴问洗呵铩分杏?ldquo;菜之美者,云夢(mèng)之芹”的美句;蘇軾有“西崦人家應(yīng)最樂(lè),煮芹燒筍餉春耕”;清代張雄曦《食芹》詩(shī)有“種芹術(shù)藝近如何,聞?wù)f司宮別議科。”印象最深的是杜甫的一首《崔氏東山草堂》詩(shī),其中:“盤(pán)剝白鴉谷口栗,飯煮青泥坊底芹”是寫(xiě)芹菜之句,都是對(duì)芹菜的贊美。而現(xiàn)代詩(shī)人徐志摩也寫(xiě)過(guò)歌詠芹菜的詩(shī)句:“青青綠綠的葉,脆脆嫩嫩的莖,滴滴雅雅的態(tài),亭亭玉立的女”,詩(shī)人將水芹比喻為冰清玉潔的少女,想象獨(dú)特。寫(xiě)《紅樓夢(mèng)》的曹雪芹,考證其名字,便出自蘇轍“佳人旋貼釵頭勝,園父初挑雪底芹”之句。
在古代人際交往中,常有“獻(xiàn)芹”之說(shuō)。如唐代高適的“尚有獻(xiàn)芹心,無(wú)因見(jiàn)明主”;杜甫的“獻(xiàn)芹則小小,薦藻明區(qū)區(qū)”。《列子·楊朱》中還講了個(gè)故事,說(shuō)是有個(gè)人在村里向人大肆吹噓芹菜如何好吃,那人嘗了之后竟“蟄于口,慘于腹”。那意思是自己認(rèn)為好的東西,別人不一定也認(rèn)為好。后來(lái)人們常用“獻(xiàn)芹”這個(gè)典故,謙稱贈(zèng)人的禮品菲薄或所提建議淺陋,并引申出一句成語(yǔ):略表芹意,常用作書(shū)面語(yǔ)。
其實(shí),芹菜確實(shí)十分好吃。其嫩莖及葉柄,質(zhì)鮮嫩,清香爽口,可生拌、做餡包餃子或炒食。水芹炒肉絲、水芹炒百葉,既是尋常百姓家常見(jiàn)的菜肴,也是宴席中常用的時(shí)令菜,色、香、味俱佳。一些人家過(guò)年時(shí),餐桌上必有一盤(pán)炒水芹,“芹”者,通“勤”字,吃上水芹,意指來(lái)年會(huì)格外捋起袖子勤勞奮斗。此外,水芹的莖是管狀中空的,為討口彩,含有“路路通”的意思,祝福人們?cè)谛碌囊荒曷仿讽樳_(dá),事事順心。當(dāng)年作家汪曾祺在沈從文家吃到師母張兆和炒的慈姑肉片時(shí),便不由念想起自己家鄉(xiāng)高郵盛產(chǎn)的水芹,對(duì)它“芹”有獨(dú)鐘。
責(zé)任編輯:王海峰
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