帝王的神秘遍布日常，他們的“人間煙火”究竟氣象如何？跟隨故宮授權(quán)的第一手檔案資料和高清大圖，起底清代宮廷飲食生活。

　　清宮的御膳房里不全都是滿族人,既然要做滿漢全席,那漢人是必須要有的,除了明宮遺留的山東人,還有來自江南的蘇州人、邊遠(yuǎn)新疆的回族人、隨處游蕩的小攤販……他們有些出身貧賤,有些子承父業(yè),總之,皇帝的口味需要全國人民來烹調(diào)。

    什么樣的人才能當(dāng)御廚？

　　應(yīng)聘公務(wù)員自古就是一個(gè)難題。

　　做官是需要學(xué)歷的，寒窗十年，也不一定能中舉入仕;當(dāng)將軍是需要出身名門的，自小習(xí)武，屢立戰(zhàn)功，活了下來，才能成為一代名將;而御醫(yī)又需要嘗盡世間百草，靈感乍現(xiàn)，一味良藥解救眾生，才能為皇帝瞧病。

　　既然無法在江山社稷上為皇帝分憂，退而求其次，御廚倒是不錯(cuò)的選擇——在國家級大廚房里，選用天下最好的食材，不慌不忙地?zé)醭醇逭?，侍奉皇帝的一日三?hellip;…皇帝也是普通人，他們似乎對御廚有著天生的寬容，不管你來自哪里，不管你出身如何，只要你廚藝夠好，都能被皇帝寵幸。

   “從龍入關(guān)”的滿族人

　　 皇帝是滿族人，自然御廚也是滿族人。

　　隨著清軍入關(guān)，帶來的滿族廚師，成了清宮的御廚核心。他們大多子承父業(yè)，傳男不傳女，父親在宮里干到一定歲數(shù)，就可以帶著兒子入宮，看自己做菜，培養(yǎng)接班人，如果沒有兒子，那這道菜無人繼承，就失傳了。

　　努爾哈赤有一名叫雅喀穆的御廚，相傳，在薩爾滸戰(zhàn)役中他命雅喀穆宰羊慰勞官兵，剔出羊骨，將羊肉燉給傷員吃，而自己卻用羊排骨煨爛后，與眾軍官共享。雅喀穆見狀不忍，想將羊骨做得更好吃一些，于是他把前骨剁成小塊，鹵煨后，撈出盛到一旁，放入辣椒、蔥段和白酒，繼續(xù)翻炒，直至將骨頭中的水分炒干，香料入味。這道菜得到了努爾哈赤的夸獎，后命名為火燎蔥香羊排，之后每逢幸事，都做這道菜表達(dá)對官兵的愛惜。

　　后來雅喀穆入宮后，專門烹調(diào)滿族的傳統(tǒng)美食，把全羊宴、食肉大典、山八珍、滿族餑悖、野意熱鍋、粗獷烤肉都帶到了清宮里，著名的“黃金肉”就是出自他的創(chuàng)作。

沿襲明宮的山東人

　　明末，一批山東人闖關(guān)東到東北去開墾黑土地，山東人在東北做菜頗有名氣，受到滿人的喜愛，“膠州幫”就占當(dāng)時(shí)御廚很大的一個(gè)比例。

　　清朝是個(gè)很務(wù)實(shí)的朝代，直接將紫禁城承接下來，沒有另建官殿，廚師也是這樣，如果漢人的廚子做得好，也會讓他們留下。當(dāng)時(shí)山東廚師幾乎主導(dǎo)明朝皇宮的后廚，魯菜也在那個(gè)時(shí)期成為國菜的典型，自然，山東人就成了清朝皇宮做漢菜的主要人力來源。比如酥魚，當(dāng)時(shí)北京的山東菜館均賣此菜，更不必說宮廷了，但是宮廷的做法與民間的不一樣，宮廷的酥魚，魚骨必須要酥軟，味道更為上乘。

極受寵愛的蘇州人

　　乾隆對蘇菜的鐘愛起源于張東官。在乾隆第四次南巡中，他在蘇州織造普福家偶然品嘗到了張東官做的菜后，贊不絕口，就將他帶回京城，任為御廚。此后，乾隆幾乎每日都點(diǎn)名讓張東官做菜，頓頓離不開張東官。蘇造肉、五香鴨就是他創(chuàng)制的。

　　到了張東官七十多歲，隨乾隆第六次南巡時(shí)，乾隆才下旨讓他回家養(yǎng)老，但還要蘇州織造另選一兩名精壯的蘇州廚師去膳房做膳，可見乾隆對蘇菜的熱愛。

為香妃特聘的回族人

　　看過《還珠格格》的人，都知道那位招蜂引蝶的維吾爾族香妃。這位香妃在歷史上是確實(shí)存在的，就是乾隆皇帝身邊的容妃，而且乾隆對她十分寵愛，特地為她招募了回族廚師，專做清真膳食。

　　做清真肴饌的御廚叫努倪馬特，他在容妃跟隨乾隆東巡時(shí)，一路上為容妃做了羊西爾占、回族餑餑等五十多種美食。到了正月宮中宴會，努倪馬特還特意做了羊肉餡餛飩，受到了皇帝的賞賜。

隨處游蕩的小攤販

　　御膳房是一個(gè)魚龍混雜的地方，什么人都有。

　　乾隆這樣的美食家不會放過任何一個(gè)探訪民間小吃的機(jī)會，那時(shí)北京街頭流行“豆汁”，他就讓內(nèi)務(wù)府在民間招募技術(shù)水平較高的豆汁廚子進(jìn)宮制作。

　　到了慈禧那里，她更是挖空心思尋找能制作各種新穎美食的人，謝二就是因?yàn)榇褥氤哉ǜ舛粋魅雽m中專做蒸炸的廚師。還有一個(gè)賣蕓豆卷的小販，因?yàn)榇褥麗鄢?，就被特意招進(jìn)宮里，只做這道點(diǎn)心。這種廚子在宮中少則幾年，多則幾十年，有的人每年只做一兩次，有的甚至從未被傳召過。

　　這樣一些游走市井的小推販，對一心想當(dāng)御廚苦練廚藝的大廚來說，就是“有心栽花花不開，無心插柳柳成蔭”。想做皇帝身邊的人，不僅手里要有絕活兒，而且要運(yùn)氣好。

　　乾隆皇帝最愛吃誰做的菜？蘇造肉是誰發(fā)明的？一個(gè)廚師居然可以騎馬隨駕？他就是清宮御膳檔中最閃閃發(fā)光的名字——張東官。

    清宮第一主廚是怎樣煉成的？

　　乾隆三十年(1765)，蘇州人張東官隨圣駕來到京城被臨時(shí)安置在長蘆鹽政西寧家中，等待進(jìn)官。這位蘇州菜廚師怎么也不會想到，自己會在五十多歲時(shí)開始“北漂”生涯。

　　這一契機(jī)源于那年的春天，乾隆皇帝第四次下江南。所到各州、府都絞盡腦汁地籌備，恭迎圣駕;其中蘇州織造普福尤其善于揣摩上意。他深知乾隆皇帝對吃穿用度很是講究，早早讓家廚張成、宋元和張東官做好了準(zhǔn)備。二月十五日，當(dāng)乾隆一行剛剛抵達(dá)寶應(yīng)縣，在此候駕已久的普福立刻獻(xiàn)上了“糯米鴨子一品、萬年青燉肉一品、燕窩雞絲一品、春筍糟雞一品、鴨子火熏餡煎黏團(tuán)一品、銀葵花盒小菜一品、銀碟小菜四品，隨送粳米膳一品、菠菜雞絲豆腐二品”。乾隆皇帝吃著高興，命總管馬國用賞賜廚役“每人一兩重銀錁子二個(gè)”。

　　小小地方官的家廚，為何能讓見過大世面的皇帝贊不絕口？這可不是一般的地方，也不是一般的地方官。蘇州一向是江南富庶繁華之地、魚米之鄉(xiāng)，當(dāng)?shù)仫嬍郴影俪??！锻蛞需洝防锩枋龉馐窃诨⑶鹨粠У酿^子里，就有上百種菜品。而蘇州織造府負(fù)責(zé)皇室織品的督造，還要定期辦貢，年例納銀，替皇帝收羅各種好用的好玩的?？椩煲宦殤T由皇帝信任的近臣擔(dān)任，比如曹雪芹家，自他曾祖父曹璽算起，三代世襲江寧織造。他的曾祖母孫氏是康熙的乳母，祖父曹寅從小做康熙的伴讀，若非這般親近的關(guān)系，也不會讓曹家把持這份肥差長達(dá)半世紀(jì)。江寧織造府的富貴綺麗，在《紅樓夢》中可見一斑，一盤茄鲞要十幾只雞來配，可不是一拍腦袋就能杜撰出來的。同樣的，蘇州織造府要應(yīng)酬南來北往的權(quán)貴，府中自是名廚薈萃，能進(jìn)去當(dāng)差的都是身懷絕技的大師傳。

　　或許是被江南美食徹底征服了味蕾，乾隆南巡回朝之時(shí)將張東官等蘇州織造府的家廚帶回了京城。從此，張東官開始了清宮第一主廚的傳奇人生。宮里的御廚一部分是從盛京帶來的一些滿蒙廚師，另部分是沿用了明代宮廷留下來的山東廚師。御膳房的差事世代相傳，每個(gè)人死守家傳菜譜，不需要創(chuàng)新改良和學(xué)做新菜式。而以張東官為首的蘇州廚師進(jìn)宮，一出手就能拿出上百道菜式，簡直是“踢館砸場”，將原本墨守成規(guī)、不思進(jìn)取的御膳房攪得風(fēng)生水起。

　　故宮東連房是“蘇造鋪”的的舊址，也被記作“蘇灶”，顧名思義是由蘇州廚師主理的廚房。宮里所留下來的皇帝御膳檔，就包括了《蘇造底檔》，里面記錄了五百多道蘇州菜，還有皇帝下旨在宮里辦蘇宴的酒單菜單。如今仿膳騰還在做的蘇造肉、蘇造肘子就是張東官的代表作。

　　蘇造肉選用豬五花，用丁香、桂皮、甘草、砂仁等調(diào)出老湯，慢火煨制而成。這道菜的靈感似乎來自蘇州菜里的櫻桃肉，將豬肉“切成小方塊如櫻桃大，用黃酒、鹽水、丁香、茴香、洋糖同燒”，是偏甜口的下酒小菜。而張東官為了照顧北方重口味愛好者們，做出的蘇造肉口味更香馥厚重。

　　乾隆皇帝有多愛吃張東官做的菜呢？在他的每日膳單中，打頭菜(第一道菜)都是署名張東官、雙林制作的。膳單中還反復(fù)出現(xiàn)用膳時(shí)指明命張東官添菜的記載。張東官不但要在宮中為皇帝備膳，乾隆外出巡幸時(shí)也把他帶在身邊。乾隆四十三年(1778)東巡盛京，乾隆帝親自點(diǎn)名“叫張東官隨營供膳”?！妒⒕┕?jié)次照常膳底檔》記：

　　入月ニ十六日未正，盛京保極宮進(jìn)晚膳，用折疊膳桌擺：野雞熱鍋一品、萬年青酒燉鴨子一品(張東官做)、口蘑鹽煎肉一品(鄭二做)、雞湯豆腐一品(常二做)、羊渣骨一品，后送小蝦米炒菠萊一品、燒鹿肉鹿尾燒孢肉攢盤一品、象眼小饅首一品、棗爾糕一品、老米面糕一品、豬肉餡提折包子一品(張東官做)、黏米糕一品(系愉妃進(jìn))、銀葵花盒小菜一品、銀磲小菜一品。隨送粳米干膳進(jìn)一品，次送清水海獸碗菜二品一桌(系收的)，呈進(jìn)，上要餑餑二品。進(jìn)畢。

　　整個(gè)東巡的兩個(gè)月中，有三十多名隨營的廚師，但得到皇帝賞賜的僅有張東官、常二、鄭二。而其余兩人各得次賞，張東官卻連連得到一兩重銀錁、二兩重銀錁、黑貂帽檐、大卷五絲緞等五次重賞。乾隆對張東官的看重，已經(jīng)超越了皇帝與廚役之間云泥之別的身份懸殊，更像是食客與主廚之間的知遇之恩。將張東官獻(xiàn)給乾隆的蘇州織造普福，在后來轟動朝野的兩準(zhǔn)鹽案中，因“私銷銀一萬八千八百余兩”而掉了腦袋。往日朝堂之上，一個(gè)人的倒掉，往往使得族人、家仆全都受牽連。然而，舊主的身敗名裂并沒有影響張東官在乾隆心中的地位。乾隆四十九年(1784)第六次南巡時(shí)，張東官再次隨營供膳，因他已經(jīng)七十多歲，腿腳不便，乾隆特賞他騎馬隨行。行至靈巖山，乾隆讓和珅、福隆安傳諭旨：“膳房做膳蘇州廚役張東官因年邁，腰腿疼痛，不能隨往應(yīng)藝矣。萬歲爺駕幸到蘇州之日，就讓張東官家去，不用隨往杭州。回鑾之日，亦不必叫張東官隨往京去。”

　　這是乾隆最后一次南巡，為他做了20年飯的張東官終得以告老還鄉(xiāng)。這樣的收梢，在人人平等的今天來看，也頗有高山流水之意。

　　大臣上朝之前，最愛去哪兒吃早飯？且隨我們與諸位軍機(jī)大臣一道逛逛清宮早點(diǎn)一條街。

    紫禁城通勤一組去哪兒吃早點(diǎn)？

　　在電視劇《走向共和》第12集中，有一個(gè)橋段：翁同穌、慶親王等大臣，上班前在宮里吃早點(diǎn)攤兒。

　　就聊聊這大臣們，到底在宮里怎么吃早點(diǎn)吧。

　　《走向共和》里這些大臣吃早點(diǎn)，是在故宮實(shí)景拍攝，地點(diǎn)是在景運(yùn)門外。景運(yùn)門和與之對稱的隆宗門之間這個(gè)區(qū)域，叫“天街”，這個(gè)天街把皇宮分成了外朝和內(nèi)廷(也就是后宮)，這兩門也就成了后宮的禁門。大臣們上班前的準(zhǔn)備工作當(dāng)然就要在這兩座門外搞定了。有位舉人壽森壽逸庵，在步軍統(tǒng)領(lǐng)衙門供職，進(jìn)宮公干，就在隆宗門外吃過早點(diǎn)。這位壽爺不光吃，還給記下來了，寫了首《望江南》：“前朝憶，憶得出隆宗。蘇造肉香麻餅熱，炒肝腸爛杏茶濃。鋪猷日初紅。”

　　他自己還有個(gè)注：“乾清門外東曰景運(yùn)，西曰隆宗。隆宗門外罩壁后，于黎明時(shí)，有蘇拉戴紅帽賣食物，為奔走小吏調(diào)饑之所，各種食物之美，至今人稱道不衰，殆饑者甘食也。

　　壽爺這資料太棒了，連菜單都給了：蘇造肉、芝麻燒餅、炒肝、杏仁茶。

　　蘇造肉是太監(jiān)們很拿得出手的佳肴!這與南府太監(jiān)有很大的關(guān)系，自康熙朝后，宮里接收了很多蘇州一帶戲曲藝人進(jìn)南府供職，他們帶來了很多南邊小食的做法，蘇造肉也是其中之一。

　　上面這條史料應(yīng)當(dāng)就是《走向共和》這個(gè)橋段的直接來源。只是把隆宗門換成了景運(yùn)門，為什么呢？《走向共和》這個(gè)電視劇是2001年到2002年拍的，那個(gè)時(shí)候隆宗門外的區(qū)域還沒有對外開放。當(dāng)然現(xiàn)在隆宗門外慈寧宮南至冰窖、斷魂橋、武英殿已經(jīng)完全開放了。

　　有人問了，那宮里還能私自擺攤賣早點(diǎn)？能啊!別說早點(diǎn)攤兒了，還有正經(jīng)飯館呢!曾經(jīng)的東長房，現(xiàn)在是“故宮文創(chuàng)館”，賣點(diǎn)這個(gè)那個(gè)什么的。據(jù)升平署(前身即為南府)太監(jiān)耿進(jìn)喜講，前清的時(shí)候，這就有倆飯館，一個(gè)叫四合義，一個(gè)叫六合義，大約是內(nèi)務(wù)府借職務(wù)之便開到宮里的。顧客全是內(nèi)務(wù)府的和宮里太監(jiān)，經(jīng)營模式和外頭一樣。另外一位慈禧太后跟前的司房太監(jiān)“神仙張”則講：四合義是在宮內(nèi)西河沿，現(xiàn)在這里是“文物醫(yī)院”，故宮的專家們就是在這里修文物。四合義的掌柜姓王，專營“豬羊二葷、大餅炒菜”，內(nèi)務(wù)府工匠可以來吃，太監(jiān)也可以來點(diǎn)醬肉卷餅外加碗豆兒粥解饞，甚至后妃等也派太監(jiān)來買。敢情這宮里的大鍋飯是一直都不好吃，要不那個(gè)著名的賣饅頭的小販也不能有市場(咸豐年間有個(gè)賣饅頭的小販撿了別人丟的腰牌，就混進(jìn)宮里大街小巷地賣饅頭，混了小三年，大概生意還不錯(cuò)……后來有一次賣到這個(gè)隆宗門外，被護(hù)軍給逮了)……

　　當(dāng)然，也有在宮外邊吃早點(diǎn)的。齊如山在回憶北平的小文中曾提到：“各官員到東華門外，都要吃一點(diǎn)東西，因?yàn)槎际且稽c(diǎn)多鐘就起床，匆匆出門，自己家中預(yù)備吃者很少，所以在此都要吃點(diǎn)。中下級的官員，都在大街飯攤上吃，無非是餛飩、老豆腐、大米粥等等。堂官則在小飯鋪中，也無非是吃些甜漿粥、小油炸果等等。我隨先君(注：齊如山之父齊令辰，翁同穌門生)上朝過兩次，都是在大街上吃的，一次吃的格豆，乃用綠豆面所制，亦頗適口，此食只北平有之;一次吃的燒餅餛飩。格豆今日在河北尚可吃到，多用白薯面做。

　　這樣的情景在20世紀(jì)70年代的電影《傾國傾城》中可以看到。

　　朱家溍先生曾為這部片子寫過影評。朱先生說“一群朝珠補(bǔ)褂，頂朝輝煌的人”在街上吃豆腐腦，這算“有失官體”。

　　齊二爺?shù)故且蔡岬搅诉@一點(diǎn)：“請問穿戴著頂子、花劉、蟒袍、補(bǔ)褂、朝珠等等，蹲在大街上吃東西，這像一件事情嗎？然而有清二百多年，永遠(yuǎn)如此，這已經(jīng)夠腐敗的了。”

　　那么古代單位就不給預(yù)備飯嗎？也不是。

　　前清吏部主事何德剛寫了本《春明夢錄》，里邊寫道“余每到軍機(jī)處啟事，其廊下必排燒餅油扎果(注：就是油炸果、油條啊)數(shù)盤，為備樞臣召見下時(shí)作點(diǎn)心也。古人宰相堂餐，斷不如是之節(jié)儉。當(dāng)日樞臣，似尚有羔羊素絲之遺意也。”別管他后面那一大堆，那是夸“樞臣”節(jié)儉的，反正節(jié)儉不節(jié)儉，也不用自己花錢，也就是說進(jìn)軍機(jī)處的大臣早飯公家能給報(bào)銷啦!

　　其實(shí)明朝皇上就管過大臣們的飯。明朝朱國楨《涌幢小品》載：明太祖洪武爺(那時(shí)候京城在南京)上朝，在奉天門(相當(dāng)于北京故宮的太和門)或華蓋殿(相當(dāng)于北京故宮的中和殿)或武英殿，大臣們奏完事，按級別順序排好，磕頭、吃飯、再磕頭、走人……就這么吃到洪武二十八年(1395)，禮部說皇上咱現(xiàn)在人忒多，吃不起啦，別讓他們吃啦，皇上說好，這事就算完了……

　　對了，故宮還曾經(jīng)為了方便職工，一度在神武門西門洞里擺過早點(diǎn)攤兒，隨來隨吃，隨吃隨走。后來，就沒有后來了……

　　雍正皇帝，御批寫作愛好者，一流瓷器鑒賞家，資深co-splay(角色)扮演者，大清勤政第一人，但他到底是不是傳說中的酒徒呢？

　　雍正，真的是傳說中的酒徒嗎？

　　雍正十三年(1735)八月二十二日，雍正皇帝突然得病，當(dāng)晚匆忙召見朝中重臣，宣布傳位給乾隆。第二日，他便在圓明園駕崩?；实鄱潭桃蝗諆?nèi)猝死，原因眾說紛紜：有說他過勞死，有說他服用了過量丹藥，也有說是好色酗酒所致。

　　那么，雍正真的是傳說中的酒徒嗎？

　　我們先來聽聽四爺?shù)淖晕谊愂觥Ｓ赫缘腔詠?，一直飽受流言非議。雍正六年(1728)，漢族文人曾靜公開宣揚(yáng)雍正即位不法的言論，并企圖煽動當(dāng)時(shí)的川陜總督岳鐘琪起兵反清。岳鐘琪假裝同意，套出曾靜的口供后，立即逮捕押送京師。

　　曾靜一案也許讓雍正感受到了一場全國性的輿論危機(jī)，他決定逐一回應(yīng)曾靜等人指責(zé)他的十大罪狀，合成《大義覺迷錄》，刊版發(fā)行，要求朝廷上下，地方官吏人手一冊，并向百姓宣講，堪稱大清皇室危機(jī)公關(guān)第一人。

　　現(xiàn)如今翻看《大義覺迷錄》，不得不稱贊四爺?shù)撵`魂深處住著一位特稿記者和一位新媒體編輯。全書一間一答，情緒飽滿，每一章節(jié)的標(biāo)題都自帶“10萬+”體質(zhì)，比如：“清朝統(tǒng)治八十年后，造成地塌天荒，神哭鬼號嗎？”“雍正錢發(fā)行不久，不能普遍流通，你便造謠‘雍正錢，窮半年’是何居心？”堅(jiān)持用人民群眾愿意聽、聽得懂、聽得進(jìn)的方式做思想工作。

　　其中四爺最掏心掏肺的一章題為“朕到底是不是謀父、逼母、弒兄、屠弟、貪財(cái)、好殺、酗酒、淫色、誅忠、好諛、奸佞的皇帝？”好了，我們來看看關(guān)于酗酒，四爺給出的官方回應(yīng)：

　　又逆書謂朕為酗酒。夫酒體之設(shè)，圣賢不廢。古稱堯千鐘，舜百榼，《論語》稱孔子惟酒無量，是飲酒原無損于圣德，不必諱言。但朕之不飲，出自天性，并非強(qiáng)致而然。前年提督路振揚(yáng)來京陛見。一日忽奏云：“臣在京許久，每日進(jìn)見，仰贍天顏，全不似飲酒者，何以臣在外任，有傳聞皇上飲酒之說。”朕因路振揚(yáng)之奏，始知外聞有此浮言，為之一笑。今逆賊函酒之謗，即此類也。

　　首先，四爺斬釘截鐵地稱自己不喝酒——“朕之不飲，出自天性，并非強(qiáng)致”，從DNA層面否定了傳聞;接下來，引用了路振揚(yáng)面圣時(shí)所言“全不似飲酒者”來從旁佐證;最后，姿態(tài)頗高地補(bǔ)了一句：才知道外面有這種傳言，“為之一笑”。這就算擱在今天也是公關(guān)稿寫作范本。

　　雍正未繼位之前，小心謹(jǐn)慎，為博得康熙好感，他假裝潛心佛道，以“天下第一閑人”自居。既是修道，必不可酗酒，至少不能表現(xiàn)出來。但雍正真的不愛喝酒嗎？

　　答案藏在雍正元年(1723)四月十八日他回復(fù)給撫遠(yuǎn)大將軍年羹堯的奏折中：“在寧夏靈州出一羊羔酒，當(dāng)年進(jìn)過，有二十年寧夏不進(jìn)了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進(jìn)，不足用時(shí)再發(fā)旨意，不要過百瓶，密諭。”

　　羊羔酒，一要就是一百瓶!四爺您不是說“朕之不飲，出自天性”嗎？

　　這種讓雍正“逆轉(zhuǎn)天性”的羊羔酒到底是什么酒？真的有羊羔嗎？《本草綱目》里記載了羊羔酒的釀造古方：“用米一石，如常浸漿，嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌末，人木香一兩同釀。勿犯水，十日熟，極甘滑。”

　　羊羔酒里真的有羊，與杏仁、酒曲、浸好的米一同煮爛，加入木香，封存?zhèn)€十天。這種以肉入酒的方子，并非羊羔酒獨(dú)一家。廣東佛山著名的“玉冰燒”(原名“肉冰燒”)就是把米酒與熟豬肉泡在一塊兒，封缸半年而成。與一般酒不同，羊羔酒要趁新鮮，越陳反而越不香，而且基本上放不過夏天。所以四爺非常懂行地說“不必多進(jìn)，不足用時(shí)再發(fā)旨意”。

　　雍正一生最為勤政，從不南巡北狩，只愛批折子。中國第一歷史檔案館匯編的《雍正朝漢文朱批奏折匯編》足足40冊，約2，800萬字。不知道那些成為故宮禮品店爆款的金句“朕就是這樣漢子”“朕亦甚想你”，是否是雍正爺在紫禁城的燈影搖曳下，就著一杯杯羊羔美酒寫下的。

　　紫禁城的端午節(jié)，其實(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不是吃粽子那么簡單。不過，紫禁城里的粽子，卻依舊值得說道。畢竟，第一個(gè)奶黃餡料粽子，誕生在紫禁城。粽子的吉尼斯世界紀(jì)錄，大概也是誕生在紫禁城。

    紫禁城里的粽子，甜黨贏還是咸黨贏？

　　一直到宣統(tǒng)年間，清宮一直是甜粽黨的天下。

　　這當(dāng)然是因?yàn)橄挑兆邮悄戏疆a(chǎn)物，只有住在江南的袁枚，才吃過火腿粽子：“洪府制粽，取頂高糯米，撿其完善長白者，去共半顆散碎者，淘之極熟，用大箸葉裏之，中放好火腿一大塊，封鍋悶煨一日一夜，柴薪不斷。”(《隨園食單》)袁枚寫做飯，總是容易夸張，個(gè)個(gè)菜都像《紅樓夢》里的茄鲞，要是粽子要燒“一日一夜”早就燒化了。我有一日熱粽子，多熱了幾分鐘，已經(jīng)軟趴趴的，進(jìn)了太多水蒸氣，無甚況味。

　　宮里的粽子是糖粽子，用江米或者白米來制作，式樣和外面的也差不多，但需求量很大。每年剛剛過完年，就要做好規(guī)劃，需要做多少粽子，需用多少米和粽葉，都要提前上報(bào)，之后到內(nèi)務(wù)府造辦處領(lǐng)取。宮里包粽子的廚役有限，每年節(jié)前還需要臨時(shí)調(diào)入許多幫廚，日夜不停包煮。粽子的外形到粽餡，每年都要翻出花樣，都需要逐級上報(bào)，直到皇帝滿意為止。一到五月初一，粽子就成了宮里的主角，《宮女談往錄》里，那“閑坐說玄宗”的老宮女略帶激動地說，有“各種餡、各種形式——方的、尖的、抓髻式的——粽子”。

　　到了端午那一天，宮里到底要吃多少個(gè)粽子呢？說出來嚇?biāo)滥?，?jù)乾隆十八年(1753)端午節(jié)的膳單所載，乾隆帝的膳桌上擺粽子1276個(gè)，皇后的膳桌上擺粽子400個(gè)，其他重要皇室成員的膳桌上共擺粽子650個(gè)——也就是說，僅僅是擺著看的粽子，就要兩千多個(gè)!

　　這些粽子除了上粽子供、設(shè)粽席，皇帝還要賞賜文武大臣，連太監(jiān)宮女也能分到一個(gè)。唐魯孫先生是珍妃的堂侄孫，自幼出入宮廷，他在《清宮過端陽》中提及曾經(jīng)吃到江米小棗粽和白粽子，看上去沒什么兩樣，“但是宮中有一種玫瑰鹵、一種桂花鹵拿來蘸粽子吃，蜜漬柔紅，玉靈芳香”。另外，還有一種奶心粽子，是滿族特色，大約是加了奶酪或是奶油，聽起來頗為誘人，這大概是網(wǎng)紅“奶黃”餡的師祖。

　　宣統(tǒng)未出宮之前，咸粽子終于得到機(jī)會進(jìn)入了宮廷。浙江遺老進(jìn)呈50枚火腿鮮肉湖氏粽子給端康皇太妃、同治的瑜太妃分食后甚覺好，傳諭御膳房，每年包些湖式肉粽換換口味——可惜這樣的日子也沒有幾年，端康皇太妃便去世了。

　　再過幾年，連御膳房也沒有了。

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