相信很多年輕的酒友都有這樣的體驗(yàn)：每次和家中的長(zhǎng)輩相聚，總是很難拒絕他們熱情的飲酒要求，看著父輩們滿(mǎn)臉笑容的拿出一瓶白酒，嘴里還不停的絮叨著這瓶酒的來(lái)歷，往往會(huì)陪著他們喝上兩杯酒，但是品味著烈酒的辛辣的同時(shí)很多人會(huì)不由自主的想念自己平時(shí)飲用的甘爽的酒類(lèi)，甚至于酒吧中的威士忌和伏特加……
白酒和威士忌、伏特加等洋酒都是世界聞名的蒸餾酒，那么白酒和威士忌、伏特加有什么不同呢?其實(shí)想要明白兩種酒類(lèi)的不同，根源上還是要了解兩種酒類(lèi)的原料和釀造工藝。
白酒和威士忌、伏特加有什么不同？
原料的差異。
威士忌一般用大麥、黑麥、燕麥、小麥或玉米為原料釀造，但是這個(gè)原料在不同國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。值得一提的是威士忌需要在橡木桶里放一段時(shí)間。
伏特加的主料是馬鈴薯或玉米，和其他幾大蒸餾酒相比，伏特加的最主要特點(diǎn)是“味道純凈”。
我們經(jīng)常喝的白酒是以糧谷作為主要原料，同時(shí)以大曲、小曲或麩曲及酒母等為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)過(guò)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾而制成的蒸餾酒。
無(wú)論是白酒還是威士忌或者伏特加，釀酒的原料都是富含糖類(lèi)或者淀粉的，然而白酒和威士忌、伏特加的顯著區(qū)別就是在釀造過(guò)程中有酒曲的加入!
為什么只有中國(guó)白酒加入酒曲?
什么是酒曲?
酒曲其實(shí)是一種微生物，很多人生產(chǎn)酒曲是在經(jīng)過(guò)強(qiáng)烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后開(kāi)始進(jìn)行保溫，米粒上便會(huì)生長(zhǎng)出茂盛的菌絲，這樣酒曲酒生產(chǎn)出來(lái)了。
為什么釀造白酒要加入酒曲?
在我國(guó)幾千年的釀酒歷史中，釀酒加曲是我們非常獨(dú)特的方法，這已經(jīng)成為和國(guó)外洋酒區(qū)分的重要環(huán)節(jié)!
釀酒加曲是因?yàn)樵诰魄仙L(zhǎng)著非常多的微生物，同時(shí)還有微生物所分泌的酶，這些酶具有生物催化作用，可以提高谷類(lèi)作物中的淀粉，蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸的速度。最重要的是糖分在酵母菌的酶的作用下會(huì)分解成乙醇，也就是酒精。
同時(shí)，酒曲自身也含有豐富的淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒的原料之一。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)釀酒加入酒曲就是為了加速釀酒的過(guò)程。同時(shí)也是中國(guó)釀酒的精華所在：利用酒曲釀酒，這樣白酒中就會(huì)含有大量的醛類(lèi)產(chǎn)生。
醛類(lèi)物質(zhì)和醇類(lèi)物質(zhì)會(huì)發(fā)生一些特別的化學(xué)反應(yīng)，這也就形成了非常復(fù)雜的，最能區(qū)別于其他蒸餾酒大類(lèi)的濃郁香味。這也就是白酒和威士忌、伏特加的區(qū)別了!當(dāng)然，在不喜歡喝白酒的人眼里，這個(gè)味道說(shuō)是抹布味或者餿米飯味，也不是完全沒(méi)理沒(méi)據(jù)。
無(wú)論我們多難以接受白酒的獨(dú)特香味，在父輩給我們拿出他們珍藏了許久的佳釀的時(shí)候我們還是要多少品嘗一些的，但是最重要的是我們要提醒他們：適量飲酒、健康生活!
責(zé)任編輯：王海峰 |
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