卷上

一之源

茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至數(shù)十尺；其巴山峽川有兩人合抱者，伐而掇之（1）。其樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚（2），蒂如丁香，根如胡桃（原注：瓜蘆木，出廣州，似茶，至苦澀。栟櫚，蒲葵之屬，其子似茶。胡桃與茶，根皆下孕（3），兆至瓦礫，苗木上抽。）

其字，或從草，或從木，或草木并。（原注：從草，當(dāng)作“茶”，其字出《開元文字音義》（4）。從木，當(dāng)作“[木茶]，其字出《本草》。草木并，作“荼”，其字出《爾雅》。）其名，一曰茶，二曰槚（5），三曰蔎（6），四曰茗，五曰荈（7）。（原注：周公云；槚，苦荼。”楊執(zhí)戟（8）云：“蜀西南人謂荼曰蔎。郭弘農(nóng)（9）云：“早取為荼，晚取為茗，或曰荈耳。”）。

其地，上者生爛石，中者生櫟壤（原注：櫟字當(dāng)從石為礫），下者生黃土。凡藝而不實(shí)（10），植而罕茂。法如種瓜，三歲可采。野者上，園者次。陽崖陰林，紫者上，綠者次；筍者上，芽者次；葉卷上，葉舒次（11）。陰山坡谷者，不堪采掇，性凝滯，結(jié)瘕疾（12）。

茶之為用，味至寒，為飲最宜。精行儉德之人，若熱渴、凝悶、腦疼、目澀、四肢煩、百節(jié)不舒，聊四五啜，與醍醐、甘露（13）抗衡也。采不時(shí)，造不精，雜以卉莽（14），飲之成疾。茶為累也，亦猶人參。上者生上黨（15），中者生百濟(jì)、新羅（16），下者生高麗（17）。有生澤州、易州、幽州、檀州（18）者，為藥無效，況非此者！設(shè)服薺苨（19）使六疾不瘳（20）。知人參為累，則茶累盡矣。

注釋：

（1）伐而掇之：伐，砍下枝條?！对娊?jīng).周南》：伐其條枚。掇，拾揀。

（2）栟櫚：棕樹?！墩f文》：“栟櫚，棕也”。栟，讀音bing。

（3）根皆下孕，兆至瓦礫：下孕，在地下滋生發(fā)育。兆，裂開，指核桃與茶樹生長(zhǎng)時(shí)根將土地?fù)瘟眩绞汲鐾脸砷L(zhǎng)。

（4）開元文字音義：字書名。唐開元二十三年（735）編輯的字書。早佚。

（5）槚：讀音jia，本為楸、梓類的美木，借指為茶。

（6）蔎：讀音she，《玉篇》：“蔎，香草也”。清人段玉裁認(rèn)為應(yīng)是草香。借指為茶。

（7）荈：讀音chuan。茶樹老葉制成的茶。

（8）楊執(zhí)戟：即楊雄，西漢人，哲學(xué)家、文學(xué)家，執(zhí)戟是其官職。

（9）郭弘農(nóng)：即郭璞，晉人，詩人、文字學(xué)家，注釋過《爾雅》。

（10）藝而不實(shí)：藝，指種植技術(shù)。

（11）葉卷上，葉舒次：葉片卷者為初生故其質(zhì)量好，舒展平直者質(zhì)量次。

（12）性凝滯，結(jié)瘕疾：凝滯，凝結(jié)不散。瘕，腹中腫塊。《正字通》：“腹中腫塊，堅(jiān)者曰癥，有物形曰瘕”。

（13）醍醐、甘露：醍醐，酥酪上凝聚的油，味甘美。甘露，古人認(rèn)為它是“天之津液”。

（14）卉莽：野草。

（15）上黨：唐時(shí)郡名，治所在今山西長(zhǎng)治市長(zhǎng)子、潞城一帶。

（16）百濟(jì)、新羅：唐時(shí)位于朝鮮半島上的兩個(gè)小國(guó)，百濟(jì)在半島西南部，新羅在半島東南部。

（17）高麗：應(yīng)為高句麗，唐時(shí)位于朝鮮半島上的小國(guó)，即今朝鮮。

（18）澤州、易州、幽州、澶州：皆為唐時(shí)州名。治所分別在今山西晉城、河北易縣、北京市區(qū)北、北京市懷柔縣一帶。

（19）薺苨：一種形似人參的野果。苨，讀音ni。

（20）六疾不瘳：六疾，指人遇陰、陽、風(fēng)、雨、晦、明得的多種疾病。瘳，痊愈。

二之具

籯（1）：一曰籃，一曰籠，一曰筥（2）。以竹織之，受五升，或一斗、二斗、三斗者，茶人負(fù)以采茶也。（原注：籯，音盈，《漢書》所謂“黃金滿籯，不如一經(jīng)。”（3）顏師古（4）云：“籯，竹器也，容四升耳。”）

灶：無用突（5）者。

釜：用唇口者。

甑（6）：或木或瓦，匪腰而泥。籃以箅之，篾以系之（7）。始其蒸也，入乎箅；既其熟也，出乎箅。釜涸，注于甑中，（原注：甑，不帶而泥之）。又以彀木枝三亞者制之，（原注：亞字當(dāng)作椏，木椏枝也。）散所蒸芽筍并葉，畏流其膏。

杵臼：一名碓，惟恒用者為佳。

規(guī)：一曰模，一曰棬。以鐵制之，或圓、或方、或花。

承：一曰臺(tái)，一曰砧。以石為之。不然，以槐、桑木半埋地中，遣無所搖動(dòng)。

襜（8）：一曰衣。以油絹或雨衫單服敗者為之。以襜置承上，又以規(guī)置 襜上，以造茶也。茶成，舉而易之。

芘莉（9）：一曰贏子，一曰蒡莨（10），以二小竹，長(zhǎng)三尺，軀二尺五寸，柄五寸。以篾織方眼，如圃人籮，闊二尺，以列茶也。

棨（11）：一曰錐刀。柄以堅(jiān)木為之。用穿茶也。

撲：一曰鞭。以竹為之。穿茶以解茶也。

焙：鑿地深二尺，闊二尺五寸，長(zhǎng)一丈。上作短墻，高二尺，泥之。

貫：削竹為之，長(zhǎng)二尺五寸。以貫茶焙之。

棚：一曰棧。以木構(gòu)于焙上，編木兩層，高一尺，以焙茶也。茶之半干，升下棚；全干，升上棚。

穿：江東、淮南剖竹為之；巴川峽山，紉谷皮為之。江東以一斤為上穿，半斤為中穿，四、五兩為小穿。峽中以一百二十斤為上穿，八十斤為中穿，四五十斤為小穿。穿，舊作釵釧之“釧”字，或作貫“串”。今則不然，如“磨、扇、彈、鉆、縫”五字，文以平聲書之，義以去聲呼之，其字，以“穿”名之。

育：以木制之，以竹編之，以紙糊之。中有隔，上有覆，下有床，旁有門，掩一扇。中置一器，貯塘煨火，令煴煴然（12）。江南梅雨時(shí)，焚之以火。（原注：育者，以其藏養(yǎng)為名。）

注釋：

（1）籯：讀音ying。竹制的箱、籠、籃子等盛物器具。

（2）筥：讀音ju。圓形的盛物竹器。

（3）黃金滿籯，不如一經(jīng)：語出《漢書 韋賢傳》。謂留給兒孫滿箱黃金，不如留給他一本經(jīng)書。

（4）顏師古：唐初經(jīng)學(xué)家，曾注《漢書》。

（5）突：煙囪，成語有“曲突徙薪”。

（6）甑：讀音zeng。古代蒸炊器，似今蒸籠。

（7）籃以箅之，篾以系之：箅，讀音bi。蒸籠中的竹屜。篾，讀音mie，長(zhǎng)條細(xì)簿竹片，在此作從甑中取出箅的理耳。

（8）襜：讀音chan。系在衣服前面的圍裙。《爾雅 釋物》：“衣蔽前謂之襜”。

（9）芘莉：芘，讀音bi。芘莉，竹制的盤子類器具。

（10）蒡莨：讀音pang lang?；\、盤一類盛物器具。

（11）棨：讀音qi，穿茶餅用的錐刀。

（12）煴煴然：煴，讀音yun。沒有光焰的火。煴煴然，火熱微弱的樣子。顏師古說：“煴，聚火無焰者也。”

三之造

凡采茶，在二月，三月，四月之間。茶之筍者，竽爛石沃土，長(zhǎng)四、五寸，若薇、蕨始抽，凌露采焉。茶之芽者，發(fā)于叢薄（1）之上，有三枝、四枝、五枝者，選其中枝穎拔者采焉。其日，有雨不采，晴有云不采；晴，采之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之、茶之干矣。

茶有千萬狀，鹵莽而言，如胡人靴者，蹙縮然；（原注：京錐文也（2）。）犎牛臆者，廉襜然（3）；（原注：犎，音朋，野牛也。）浮云出山者，輪[囗禾]然（4）；輕飆拂水也。又如新治地者，遇暴雨流潦之所經(jīng)；此皆茶之精腴。有如竹籜（5）者，枝干堅(jiān)實(shí)，艱于蒸搗，故其形籭簁然（6）；有如霜荷者，莖葉凋沮，易其狀貌，故厥狀委悴然；此皆茶之瘠老者也。

自采至于封，七經(jīng)目。自胡靴至于霜荷，八等?；蛞怨夂谄秸约颜撸硅b之下也。以皺黃坳垤（7）言佳者，鑒之次也。若皆言佳及皆言不佳者，鑒之上也。何者？出膏者光，含膏者皺宿制者則黑，日成者則黃；蒸壓則平正，縱之則坳垤；此茶與草木葉一也。茶之否臧（8），存于口決。

注釋：

（1）叢?。汗嗄尽㈦s草叢生的地方?！稘h書注》：“灌木曰叢”。楊雄《甘草同賦注》：“草叢生曰薄”。

（2）京錐文也：京，高大?！对娊?jīng) 皇矣》：“依其在京”?！对娒珎鳌罚?ldquo;京，大阜也”。錐，刀錐。文，同“紋”。全句意為：大刀錐刻鉆的花紋。

（3）臆者，廉襜然：臆，指牛胸肩部位的肉；廉，邊側(cè)?！墩f文》：“廉，仄也”。襜，帷幕。意為像牛胸肩的肉，像側(cè)邊的帷幕。

（4）輪[囗禾]：輪，車輪。[囗禾]，圓頂?shù)膫}。

（5）竹籜：竹筍的外殼?；X，讀音ruo。

（6）籭簁：籭、簁相通，讀音亦同為si，皆為竹器。《說文》：“籭，竹器也”，《集韻》說是竹篩。

（7）坳垤：土地低下處叫坳，小土堆叫垤。形容茶餅表面的凸凹不平。

（8）否臧：否，讀音pi，貶，非議；臧，褒獎(jiǎng)?！妒勒f新語 德行第一》：“每與人言，未嘗臧否人物。”

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