中國人喝茶喝了一輩子，知道這是健康的飲料，喝了神清氣爽，但是多數(shù)人對茶的印象，仍停留在老人壸、功夫茶或是各說各話的，我們忽略了茶已是中國文化的一部份，而且中國茶有著非常動人及豐富的歷史背景及故事。對于從老祖先時代就熱愛喝茶的中國人來說，綠茶一直是既健康又優(yōu)雅的飲品，當(dāng)飲茶的習(xí)慣傳到日本，日本人還為此發(fā)展出一套復(fù)雜又迷人的“茶道”，甚至成為日本最具代表性的傳統(tǒng)文化活動之一；隨著西方不斷出爐的研究報告指出，綠茶的營養(yǎng)成分不論在養(yǎng)身或抵御疾病上都有令人意想不到的絕妙功用，追求營養(yǎng)及健康的現(xiàn)代人又掀起一股飲用綠茶的風(fēng)潮，搭配可瘦身的宣傳與東方女性追求白皙肌膚的夢想，綠茶減肥、綠茶護(hù)膚、綠茶保養(yǎng)品與綠茶食品都堂皇的進(jìn)入市場，準(zhǔn)備為你的身體制造綠色奇跡，讓你由內(nèi)到外都可感受到綠茶不可思議的魅力！

茶梅涼拌蓮藕

材料：茶梅4顆梅汁1大匙蓮藕1段

作法：

1.茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。

2.將蓮藕切成約1公分大小的薄片，放入水中汆燙約10秒后撈起，再泡入冰水中備用。

3.將作法2的蓮藕片從冰水中撈起后，再加入作法1的梅汁一起攪拌均勻即可。

茶香生機(jī)堅果飯

材料：茶梅10顆圓糯米600公克五榖粒300公克梅汁1/2碗新鮮茶葉適量

作法：

1.茶梅去核后，將梅肉切碎后備用。

2.將圓糯米與五榖粒先浸泡于水中3小時后瀝干備用。

3.將作法2的圓糯米和五榖粒，混合放入鍋中蒸熟后備用。

4.將梅汁加入作法3的五榖飯中，稍作攪拌后，取出適量的五榖飯攤平，再放入作法1的梅肉，像壽司作法一樣的卷好。

5.將作法4中卷好的五榖飯先貼上新鮮茶葉片裝飾后，再以保鮮膜包裹密封，并放進(jìn)鍋中蒸約5分鐘即可。

綠茶多榖饅頭

材料： A.水300㏄酵母6公克 B.中筋面粉600公克細(xì)紗糖50克五榖粒160公克抹茶粉1大匙

作法：

1.將A材料的水和酵母攪拌均勻融解后，再加入材料B的中筋面粉、細(xì)砂糖、五榖粒和抹茶粉攪拌均勻后，將面團(tuán)搓揉至光滑后，放置松弛約20分。

2.將松弛后的面團(tuán)，先以大桿面棍將面皮桿成長形，再以小桿面棍將面皮形狀調(diào)整為厚度約1公分的正方形后，直接以手將面皮滾卷成圓筒狀，再切成3公分大小并直接放入蒸籠中，放置發(fā)酵約30分。

3.將發(fā)酵完成的鰻頭，蒸約30分即可。

雙色綠茶餅干

材料： A.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克抹茶粉10公克杏仁粉45公克 B.奶油150公克糖粉105公克蛋液30公克低筋面粉300公克杏仁粉45公克

作法：

1.讓材料A中的奶油軟化之后，加入糖粉一起打至松發(fā)變白。

2.將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩后的低筋面粉、抹茶粉和杏仁粉混合攪拌打至成團(tuán)。

3.將作法2中的綠茶面團(tuán)放置松弛約30分左右，再以桿面棍將面團(tuán)桿平為1公分左右的厚度，用心型模型在綠茶面皮上壓模后，取出心型的綠茶面皮備用。

4.將材料B中的奶油軟化之后，加入糖粉一起打至松發(fā)變白。

5.將蛋液分次加入作法1中攪拌均勻，再加入過篩后的低筋面粉和杏仁粉混合攪拌打至成團(tuán)。

6.將作法5中的原味面團(tuán)放置松弛約30分左右，再以桿面棍將面團(tuán)桿平為1公分左右的厚度，用心型模型在原味面皮上壓模后，取出心型的面皮備用。

7.將作法3中的心型綠茶面皮，放入作法6的原味面皮中，再以圓形模型壓模。

8.將成型的雙色餅干面皮，放置于烤盤上，于表面刷上蛋汁后，放進(jìn)180℃/180℃的烤箱中，烤約20分鐘即可。

美茲蛤蠣鍋

材料：蛤蠣150公克蝦仁150公克透抽1/2只馬鈴薯1個番瓜1/8片紅茶包1包水250㏄市售美奶茲1小包蛋黃2個奶油50公克面粉50公克雞粉1大匙綠茶末少許

作法：

1.大蛤蠣買回后先泡入鹽水中吐沙備用。

2.將蝦仁清洗干凈；將透抽清洗干凈后，切成約3公分大小的塊狀后放入滾水中汆燙約1分鐘后，泡入冰水中備用。

3.馬鈴薯洗凈去皮后，切成丁狀；番瓜洗凈去皮后，切成丁狀后放入滾水中汆燙約1分鐘后即可撈起瀝干水分后備用。

4.綠茶包用熱水泡開后備用。

5.美奶茲、蛋黃和抹茶粉混合攪拌均勻后備用。

6.熱鍋，放入奶油加熱后，加入面粉炒出香味后改小火，再加入作法4的綠茶調(diào)和成面糊狀后，再放入雞粉混合攪拌均勻后備用。

7.取剛盆，放入作法1、2、3、6的材料混合攪拌均勻后，倒入烘烤器皿內(nèi)，再將作法5的材料平鋪在上后，放入爐溫250℃的烤箱中，烤至表面呈現(xiàn)焦黃色即可取出，再撒上少許的綠茶末即可。

老茶醉雞

吃雞肉時，應(yīng)該都有過相同的經(jīng)驗(yàn)，就是不知道為什么雞肉看起來紅紅的，但又不是沒煮熟，老師提到了這是因?yàn)樽畛踉谔幚硎巢臅r，沒放血水或血水沒放干凈的緣故，所以放干凈血水的步驟可說相當(dāng)重要。

材料：雞腿肉1只水適量冰塊適量 醬汁：紅露酒600㏄茶汁600㏄鹽28公克糖56公克味精84公克

作法：

1.將紅露酒、茶汁、鹽、糖和味精混合攪拌均勻后備用。

2.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。

3.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后，再以清水沖洗干凈備用。

4.將水和作法3的雞腿肉一起放入鍋中以中火烹煮，水溫維持在85℃，而雞肉中心的溫度則維持在75℃，此溫度下煮出的肉質(zhì)口感最佳。

5.烹煮至雞肉變色至熟后，撈起泡入冰塊中，等待雞腿肉完全變涼才可取出。

6.將作法5中變涼的雞腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的醬汁中浸泡，并放進(jìn)冰箱中冷藏2天。

7.將入味的雞腿肉從冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去雞腿肉的骨頭，并將無骨的雞腿肉切成片狀即可。

紫蘇梅雞

材料：雞腿肉1只紫蘇茶梅10顆棕繩1條 醬汁：仔蘇茶梅汁1/4杯水1/2杯細(xì)砂糖10公克梅子醋1大匙

作法：

1.紫蘇茶梅去核后，將梅肉切碎，再加入梅汁一起混合攪拌后備用。

2.將全部的醬汁材料混合攪拌，以小火煮至濃稠備用。

3.將雞腿肉前的三角帶彎折處，以剪刀剪開，方便放去血水。

4.將作法2的雞腿肉放入水中汆燙約10秒后，再以清水沖洗干凈后，卸去雞腿肉的骨頭后備用。

5.將作法3中的雞腿肉攤平，放上作法1的梅肉，再像壽司作法一樣卷好，并以棕繩捆綁纏緊后備用，再放入鍋內(nèi)蒸10分鐘。

6.將作法4中蒸好的雞腿肉取出，放涼后，解開棕繩切成片狀裝盤后，再淋上作法2的醬汁即可。

              責(zé)任編輯：王海峰