豬耳朵含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
豬耳朵很有營養(yǎng)，并且口感非常好，尤其是當涼菜吃的“鹵豬耳”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。而且鹵水豬耳朵，還是年節(jié)家宴中比較受歡迎的涼菜之一，越嚼越香??！
- 主料：豬耳朵2個 。
- 輔料：老鹵1塊、鹵燉料包1包、老抽30ml、冰糖15g、鹽適量、料酒20ml、蔥姜適量。
- 做法：
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1、準備好所有的食材。
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2、豬耳朵刮洗干凈冷水入鍋焯燙過涼。
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3、老鹵放入鍋中小火加熱化凍。
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4、再加適量的清水放入豬耳朵。
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5、再加入鹵燉料包。
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6、加入蔥姜。
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7、倒入黃酒。
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8、再加入老抽。
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9、再加入冰糖。
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10、大火煮開后撇去浮沫。
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11、小火鹵煮40分鐘后加入鹽調(diào)味。
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12、關(guān)火后加蓋燜至20分鐘。
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13、撈出稍冷切絲即可食用。
- 小貼士：
- 老鹵是每次鹵菜之后的湯汁，留起來后下次繼續(xù)使用，用它鹵菜會越來愈香醇。鹵燉料包是有現(xiàn)成的賣，很方便鹵菜，如果沒有可自己配置：花椒，大料，香葉，白芷，草果，丁香，小茴香各少許。豬耳朵用小火慢慢鹵制熟透，然后關(guān)火燜至入味上色口感才好吃。
- 責任編輯：何妹
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