熏魚是皖南人的年菜，也是我家過年餐桌上一定要有的，且是真真可以做到年年有魚（余），做一條大魚，從年三十晚上可以吃到十五的元宵節(jié)。
每次吃時(shí)撿出幾塊，澆上香醋，撒上青蒜，即可下酒，又可當(dāng)零食，還可做稀飯的小菜。因此你也不得不承認(rèn)代代傳下來的傳統(tǒng)真正的是經(jīng)典。
食材
- 主料：草魚1000g。
- 輔料：油適量、鹽適量、老抽1湯勺、生抽2湯勺、十三香1小勺、姜適量、白砂糖1小勺。
- 步驟：
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1、買了一條大魚，賣魚的幫切成了大塊，回來自己洗干凈，抺點(diǎn)鹽在魚上。
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2、將魚塊放到外面陰涼干。
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3、然后將魚用一勺老抽，兩勺生抽腌制一天。
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4、第二日將魚拿到外面再次陰涼干。
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5、然后入油鍋，中火炸到外表紅亮。
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6、另起鍋，將炸好的魚塊全部放入，加水漫過魚塊。
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7、加糖。
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8、加十三香。
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9、蓋鍋大火煮開，轉(zhuǎn)小火燉。
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10、中間給魚翻一下身，根據(jù)咸淡加點(diǎn)生抽調(diào)味。
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11、煮到略有點(diǎn)汁水就可以了。
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12、盛到保鮮盒中，放入冰箱冷藏。吃時(shí)撿出，澆上香醋，撒上青蒜。
- 小貼士
- 1、這道菜是道涼菜，一次可以多做 ,吃時(shí)從冰箱取出，切成小塊，澆上香醋，撒上青蒜。
2、腌好的魚要涼干，否則炸時(shí)炸鍋。
3、燜魚時(shí)不要燒干，留點(diǎn)汁水比較好吃。
- 責(zé)任編輯：何妹
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