鮮香可口的鹵味，一直是大家比較喜歡吃的一種菜，需然制作簡(jiǎn)單，但是味道卻相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，用來(lái)下酒下飯都是非常不錯(cuò)的選擇，我本人也是非常喜歡吃鹵味，平時(shí)沒(méi)事在家總會(huì)鹵上一鍋，常見(jiàn)的鹵肉原料有豬肉，牛肉，還有各種豬下貨，雞蛋，雞爪，豆干等，只要鹵制的方法應(yīng)用得當(dāng)，不管是哪樣食材做出來(lái)的都是美味，那么做鹵味重要的就是香料配方，這個(gè)才是做好一鍋鹵味的靈魂，想要做好一鍋美味的鹵味，必須要掌握香料的處理方法，還有投放的時(shí)間，鹵制時(shí)的水溫等。

       這次和大家分享一個(gè)主要是用來(lái)鹵肉的香料配方，我會(huì)詳細(xì)的講解一下香料的處理方法和放入時(shí)間，以及制作過(guò)程中的注意事項(xiàng)，做鹵肉時(shí)，一定要放的9種香料！不要放錯(cuò)了，要不然肉不香，朋友們一定不要放錯(cuò)了，要不然肉不鮮還不香，下面我就給大家開(kāi)始來(lái)講解一下鹵肉的制作方法。

食材：

       新鮮五花肉1000克，或者是牛后腿肉都可以，這兩個(gè)部位肥瘦均勻，口感鮮香最適合用來(lái)鹵制，需要的香料配方，八角10克，山奈2克，草果1個(gè)，桂皮2克，香葉5片，豆蔻1克，小茴香2克，老姜150克，香蔥帶根100克，干紅辣椒20克。

做法：

      1、新鮮的五花肉燒去多余的豬毛，這個(gè)豬毛一定要處理干凈，沒(méi)有弄干凈的話吃的時(shí)候會(huì)嚴(yán)重影響口感，如是牛肉的話去掉筋膜，然后沖洗干凈，瀝干凈水份備用。

     2、把上述香料除了老姜和香蔥之外，放入一個(gè)盆中用清水浸泡十分鐘，浸泡的目的就是讓香料吸收一定的水分，炒的時(shí)候不易糊，然后清洗干凈瀝干水分，老姜用刀拍下即可，香蔥切成段一定要帶根須，蔥根須上的泥沙要處理干凈。

      3、起鍋放入少量食用油，油溫?zé)裏嶂笙劝严闶[和老姜放下去炒出香味，再把浸泡過(guò)的香料倒入鍋中，除了草果不要放進(jìn)去，一起翻炒出香味之后放入適量清水燒開(kāi)放入適量的老抽和冰糖調(diào)色，食鹽調(diào)味，撈出炒過(guò)的老姜和香蔥。

      4、另準(zhǔn)備一個(gè)不銹鋼桶把燒開(kāi)的鹵汁，倒入不銹鋼桶中把剛才處理好的豬肉或牛肉放進(jìn)去，繼續(xù)大火燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)中火煮15分鐘之后轉(zhuǎn)成小火，這個(gè)時(shí)候把剩余的草果用刀拍一下，再放入鹵汁中，然后調(diào)成微火讓鹵汁的溫度保持在80度左右，鹵制兩個(gè)小時(shí)，美味鮮香的鹵豬肉就完成了。

      以上就是鹵制豬肉牛肉的詳細(xì)做法和步驟，總結(jié)一下技巧要點(diǎn)，9種香料不要放錯(cuò)了，錯(cuò)了肉不香不鮮，其香料的處理方法就是先浸泡，再炒至出香味，再放水燒開(kāi)調(diào)色調(diào)味，部分香料需要后放，這個(gè)一定要注意，鹵制時(shí)水溫控制在80度左右，這樣香味才會(huì)慢慢滲透進(jìn)肉里面。