我家里面我不論是大的還是小的，對于蝦好像都有一種偏愛，因此，我經常就會去市場里面買一些基圍蝦，然后回家給他們做上一頓美味菜品，大家一起喜滋滋的吃一頓。

       不知道大家有沒有發(fā)現(xiàn)這樣的一種種狀況，那就是到達了冬天之后，基圍蝦煮出來的味道，比起之前好像就差了不少，甚至于有的時候還會帶著腥味，這樣的基圍蝦怎么能吃得下去呢？一開始我還以為是蝦本身不夠新鮮的緣故，烹飪多次之后我才發(fā)現(xiàn)，原來是自己下鍋的時候把水給加錯了，也難怪蝦肉不好吃。

       白水煮蝦時，應該冷水下鍋還是熱水下鍋？許多人做錯，所以不好吃。因為冬天水龍頭里面的水實在是太冷了，所以很多人在處理蝦的時候，會提前使用溫水進行泡蝦清洗，然后溫水直接下鍋進行煮蝦，覺得這樣既不會太冷，又可以加快煮蝦的速度。

       但其實白水煮蝦的時候，我們是一定要冷水下鍋的，因為主要水溫稍微高那么一點點，就會對蝦的肉質造成較大的影響，很容易就會造成外熟內生狀況的出現(xiàn)，這樣的話，蝦肉的腥味就會被鎖在里面，連基本的里外受熱都不夠均勻，這樣煮出來的蝦，那肯定是不好吃的。

【白水煮蝦的正確步驟】

       首先就是買回來的活蝦要養(yǎng)一下，建議最好是放在水龍頭下面，保持細小的水流，因為活水養(yǎng)的蝦會更加的新鮮一些。

       然后對大蝦進行處理，蝦須蝦線是必須要去掉的，這個大家肯定都是清楚的，然后用容器裝起來，配合姜絲和料酒進行腌制，有需求的話可以稍微加一點黃酒，腌制時間大概在10到15分鐘。

        最后就是冷水下鍋進行煮蝦，鍋里面的水量一定要足，然后把生姜還有蔥段放進去，煮開之后放少許的食用鹽，然后把蝦煮熟就可以了，取出來之后冷卻蘸醬食用。

責任編輯：何妹