蔬菜是我們每天都要吃的食物，但很多人吃的量不過。在2016版《中國居民膳食指南》中提到：對于正常的健康人群，每天每人食用蔬菜的量要在300g-500g的范圍之內(nèi)，其中要有一半左右的量，是深色蔬菜的席位。

        深色蔬菜中含有較多的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維、植物化學(xué)成分，長期吃充足的蔬菜，還有利于降低心血管疾病發(fā)生的危險以及降低心血管疾病死亡的概率。

        綠色蔬菜還能夠在一定程度上降低機體發(fā)生糖尿病、肺癌等威脅，對身體健康會十分有益。可是你吃蔬菜，真的吃對了嗎？以下這2種青菜，最關(guān)鍵的一步就是焯水處理，很多人都沒有這么做，別等中毒或者是去醫(yī)院才知道后悔。

1、在做四季豆的時候，別忘了焯水這個步驟：

       有很多人在食用完沒有徹底煮熟的四季豆之后，出現(xiàn)了食物中毒的案例。這是因為生的四季豆中含有植物血凝素等有毒的成分，食用過多會出現(xiàn)一系列的中毒反應(yīng)。如腹瀉、腹痛，甚至是四肢出現(xiàn)麻木等現(xiàn)象。

        所以，如果你在不能保證四季豆可以炒熟的情況下，焯水這個步驟就是非常重要的了。用熱水焯四季豆，既可以在一定程度上縮短四季豆烹飪的時間，還能夠讓四季豆食用起來更美味可口。

       如果你不用焯水，也要經(jīng)常大量的煮熟，如果你的時間緊迫，就不妨焯水后再進行烹飪，時間上能夠節(jié)省出一大部分。

2、在做香椿的時候，別忘了焯水這個步驟：

       香椿有一種非常香醇的味道，這主要是源于其中的揮發(fā)性精油部分，進而起到健脾開胃，促進食欲等好處。另外，香椿的營養(yǎng)價值比較高，還有保健養(yǎng)生、美容護膚、預(yù)防骨質(zhì)疏松等病癥的好處。

        但大家在食用這種美食的時候，要注意別忘了焯水的處理。在香椿中含有比較多的硝酸鹽，大家對這種成分可能不是很熟悉。但一說到亞硝酸鹽大家就知道了。

        硝酸鹽可以轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，如果碰到變質(zhì)的香椿，或者是我們在摘的時候沒有注意，夾雜了一些腐爛的香椿，沒有經(jīng)過焯水的處理，反而會增加人體攝入亞硝酸鹽的含量，經(jīng)常這么食用，反而會增加胃癌、食管癌等發(fā)生的危險。

       因此，在食用香椿之前，焯水這個步驟是不能缺少的。

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