沒有哪個省份像江西這樣：八大菜系，贛菜周邊就占了五個——湘菜、粵菜、徽菜、浙菜、閩菜。鄂菜好歹還能向北突圍，可贛菜，真算是一腳陷進美食包圍圈里了。

　　但要說贛菜不值一提，幾千萬江西人肯定是不服氣的。

　　各個地方菜拎出來都能單打獨斗。湘菜辣、浙菜鮮、徽菜重油、粵菜無所不包。而贛菜則銷聲匿跡，維基百科中四大菜系、八大菜系、十二大菜系全都沒有贛菜，在其它菜系中才能和上海菜、杭幫菜等并列。

　　各自為戰(zhàn)的贛菜，拿什么統(tǒng)一你？你要問江西人什么是贛菜的代表？不說到粉根本不算是正宗的江西人。

　　江西是隱藏的嗦粉大省，米粉是江西人的主食。

　　拌粉、炒粉、湯粉……江西人比湖南人還要嗜粉成性。但最著名的南昌拌粉，在省內(nèi)卻被diss得最兇。

　　吉安貢粉、萍鄉(xiāng)炒粉、宜春扎粉、撫州泡粉、景德鎮(zhèn)冷粉，江西從南到北每個地方的人都要踩上一腳：“南昌粉拿醬油拌一拌也能算菜？”

　　那風靡全國的南昌瓦罐煨湯呢？

　　瓦罐煨湯，無需大廚，無油煙，手把手教會，煨湯+煨菜，出餐只需60秒！江西人更加不屑：“上世紀90年代才推廣的東西，不過是快餐罷了，怎么代表江西菜”？

　　就連江西人公認的辣味菜在省內(nèi)也有偏見。炒把白菜都要撒把辣椒粉的贛西新余、萍鄉(xiāng)人，根本不覺得贛北人能吃辣、會吃辣。

　　為啥南昌那么愛吃小米椒？吃菜的時候不咬開根本沒有味道，咬開了又只剩個辣味。就不能新鮮朝天椒和干紅辣椒一起加油、鹽煸炒么？

　　以省會南昌為代表的“豫章菜系”尚且不能服眾，“贛州客家菜”、“九江潯陽菜”、“贛西萍鄉(xiāng)菜”、“贛東饒幫菜”更是誰也不服誰。所以，有江西人說了：“南昌市偏醬，上饒市偏咸鮮，萍鄉(xiāng)市偏辣......一個省份就那么多種味道，怎么能跟湘菜、川菜、東北菜一樣稱霸呢，首先要統(tǒng)一啦。”

　　其實，贛菜是有共同點的。

　　在吃辣這件事上，江西人也沒輸給云貴川湘鄂。圖/視覺中國

　　江西人洪禮和在《贛菜新譜》中寫道：“贛菜，贛人勞動所創(chuàng)，生息所系，習俗所釀，史地所蘊”。

　　“六山一水二分田，一分道路和莊園”，江西有山有水有田地，在這樣的環(huán)境里，人們辛勤勞動創(chuàng)造的豐富物產(chǎn)是一切贛菜的基礎(chǔ)。

　　被稱為“物華天寶”的農(nóng)業(yè)大省江西，在食材上根本不屑從外地進口。北部鄱陽湖的魚、中部吉安的稻米、南部贛州的雞鴨……湖里游什么、田里種什么、山里跑什么，隨心取之，都足夠讓江西人心滿意足。

　    漢《史記·貨殖列傳》記載：“飯稻羹魚，或火耕而水耨，果蓏蠃蛤，不待賈而足”

　　據(jù)統(tǒng)計，江西菜品原料不下500種，光鄱陽湖的魚就有170多種，18年還向兄弟省份湖北出口60余種稻米。魚米之鄉(xiāng)用來形容江西一點都不為過。

　　取材極為廣泛的贛菜，其實吃的是“豐收”的原汁原味。有人說：“贛菜就是農(nóng)家菜。”不論口味咸、辣、鮮還是烹制手法炒、燜、煨，江西人想家，往往和食材脫不了關(guān)系。吃慣了沒重工業(yè)沒污染的湖鮮、河鮮、山鮮，帶著土腥味的長江魚也看不上；用優(yōu)質(zhì)稻米做出來的粉，不管炒、拌、煮，都能讓人稱心如意。

　　如果非要念一句詩來形容贛菜，非這句不可：“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。

　　那么，根植于鄉(xiāng)土河湖的贛菜，本該成為江西人共同的記憶，怎么就形成了群雄割據(jù)的局面呢？贛菜如何突圍？江西的地形，像一個北面敞開的大口袋。四周的群山圍繞著江西省，四方的水流都匯入全省唯一的出口——鄱陽湖。

　　江西境內(nèi)周圍群山環(huán)繞，中間丘陵起伏，北部為我國第一大淡水湖——鄱陽湖及其周圍平原。全省地勢南高北低，由四周漸次向鄱陽湖傾斜。

　　這里的民俗文化，不可避免地要受到地形影響：北部交通便利，文化交流豐富；而南部山區(qū)文化既出不去，也難以接收到北部主流文化。

川菜、湘菜、東北菜這種本來就有統(tǒng)一技藝、鮮明特點的菜系隨著外出務(wù)工的龐大人群，迅速在祖國大地生根發(fā)芽。而江西在人口流出大省中排名第六，大多人對贛菜的印象卻只停留在不講道理的辣或不太出名等印象中。

　　不少人為贛菜感到可惜：江西美食云集，吳菜的甜鮮、湘菜的辣、粵菜的細都能在贛菜中找到影子，贛菜卻在包圍中黯然失色。

　　江西沒名菜？是你不知道！

　　低調(diào)內(nèi)斂的江西人或許很難通過文化傳播將贛菜帶到祖國各地。但贛菜原汁原味的口味，卻被所有出門在外的江西人所思念。很多贛菜做法看起來簡單，但在江西豐富物產(chǎn)的支持下，就能煥發(fā)出無比的美味。

　　菜名 寧都三杯雞

      菜系 贛南客家菜

　　低調(diào)內(nèi)斂的江西人連三杯雞的版權(quán)都不加爭論，致使很多人都以為三杯雞是臺灣本土菜。江西旅游局評選的十大贛菜中，三杯雞甚至都排不上名號。當年國民黨退居臺灣，老兵也帶走了三杯雞的做法，傳到臺灣后，反而成為臺菜的代表。

　　所謂三杯，就是烹制只用一杯米酒、一杯醬油、一杯豬油。把三黃雞剁成塊盛在瓦缽內(nèi)密封，然后用小火煨燉，三種調(diào)料加上雞的原味，產(chǎn)生奇妙的化學反應(yīng)，香氣四溢。

　　菜名 余干豐收辣椒炒肉

　　菜系 贛東饒幫菜

　　辣椒炒肉是一道不能再普通的菜。但是加上余干兩字，這道菜便不同凡響。一切的秘訣都在余干產(chǎn)的辣椒。早在明清時期，余干辣椒就作為特產(chǎn)進貢，名曰：“辣嘴不辣心，皮薄肉厚。”

　　余干大街小巷都能見到這道菜，外地游客同樣愛吃：他們把余干豐收辣椒炒肉評選為十大贛菜之一，名列第五。

　　菜名 南昌藜蒿炒臘肉

　　菜系 豫章菜

　　藜蒿本身是鄱陽湖的普通水草，這道菜最早是生活在鄱陽湖邊的漁民發(fā)明的。藜蒿烹飪后有一股特殊的水草清香，受到南昌百姓的喜愛。在江西有句話：“鄱陽湖的草，南昌人的寶”，這根草說的就是藜蒿。

　　光看食材本身，就已經(jīng)足夠讓人心動：一葷一素、一厚實一清新，又是一道下飯神菜。

　　菜名 鄱湖胖魚頭

　　菜系 贛北潯陽菜

　　胖魚頭的做法無他，只有加料蒸制而已。能位列十大最受游客喜愛贛菜之首，魚頭本身的質(zhì)量其實已經(jīng)被大眾認可。

　　用江西省旅游局的話來說：“一片湖道盡贛鄱情，一道菜嘗盡鄱湖味”。

　　只是游客心里想說：少放點辣椒好嗎？看著怕。

　　菜名 井岡煙筍

　　菜系 贛西萍鄉(xiāng)菜

　　最正宗的井岡煙筍剝開后，必須用清澈甘潤的井岡山泉水煮。煮開之后香氣四溢，再用木炭文火焙烤至干，熏制成黑褐色的筍干，這就是“煙筍”。

　　這樣的煙筍，單獨炒還是佐以臘肉，都已經(jīng)是筍味的極致。

　　 江西人對稻米的情結(jié)是其他地方不能比的，雜交水稻專家袁隆平就是江西九江人

　　無論是漁獲還是山珍，勞動收獲后的美味就是江西人最鐘情的味道；無論施以辣味還是咸口，忠于食材的原味是江西人對食材的最大尊重。

　　有個評論家說：“贛菜成不了菜系，無非就是湘菜、浙菜、客家菜的融合罷了。”

　　美食

　　日常保持低調(diào)的江西人是最不會爭論你高我低的，贛菜也許永遠沒法名聲大振。但江西人覺得，家里人做的家常菜就是好吃、舒坦、每次都能讓人多吃一碗飯，這就夠了。

　　不扯菜系、不說口味，好吃永遠是食材最圓滿的結(jié)局。

責任編輯：何妹