上海灘的早點(diǎn)，用紛繁精致來形容再恰當(dāng)不過。上海人吃飯歷來講究菜點(diǎn)結(jié)合，有時(shí)甚至到了菜點(diǎn)不分、飯點(diǎn)不分的程度。就拿吃早飯來說吧，更多的時(shí)候是吃早點(diǎn)，上海早點(diǎn)中最具代表性的“四大金剛”（大餅、油條、豆?jié){、粢飯），曾經(jīng)是衡量民生的標(biāo)準(zhǔn)。

　　SHANGHAI

　　說起來一直覺得上海是個(gè)很海納百川的城市，雖然有著這樣那樣的地域偏見傳聞，但我總覺得，在美食上融合的城市，在其他地方也不會(huì)差到哪里去。

　　上海的早餐，便是一個(gè)很好的證明。今天，想給大家講的，便是：在上海我們?cè)绮统允裁础?/p>

上海早飯四大金剛

　　最出名的當(dāng)屬上海早飯的四大金剛：大餅、油條、豆?jié){、粢飯團(tuán)。這四樣餐點(diǎn)其實(shí)有著它千變?nèi)f化的搭配方式，最值得說、也最鐘愛的就是咸豆?jié){和粢飯團(tuán)。

　　可能對(duì)于很多非上海人來說，咸豆?jié){就是一個(gè)很奇怪的存在呀。如果你試過，便知道什么是一碗味道在心頭。新鮮出爐的豆?jié){，加入現(xiàn)炸油條段、紫菜、開洋蝦米、辣醬油，一入口芳香撲鼻，再一口鮮辣十足，最后再一口半脆半糯的油條段，很是欲罷不能。

　　咸豆?jié){

　　上海的粢飯團(tuán)也奇怪，你可以在里面包你想要的所有東西，比如咸蛋黃、油條、脆餅、鹵蛋、等等……滿足你對(duì)粢飯團(tuán)一切幻想的同時(shí)，最后一定會(huì)撒上一勺糖，是每個(gè)包粢飯團(tuán)手藝人的儀式感。寒冷的冬天早晨，用熱乎乎的糯米包裹著豐富的餡料，一整天都超有精神。

　　兒時(shí)記憶

　　如蔡瀾先生說，了解一個(gè)地方的美食要從這個(gè)地方的菜場(chǎng)看起，上海的早餐亦是如此。

　　早些年頭，上海的菜場(chǎng)還不是現(xiàn)在這么整齊劃一、干干凈凈，總會(huì)連著一些有趣的早餐鋪?zhàn)?。他們只有在早餐時(shí)間才做早餐，之后便賣其他東西營(yíng)生。

　　記憶最深刻的，莫過于一個(gè)名叫米飯餅的東西。老輩人通常稱之為"mi fe bing"，而上海話的米飯通常讀作“mi ve”。

　　米飯餅是一種吃起來很是暖心的食物，用大米制作成的米漿在鐵板上烘制而成?？胯F板的部位略帶焦香，而白色部分則十分軟糯，略帶大米的微酸香氣和甜味。小時(shí)候很喜歡，到現(xiàn)在幾乎在沒吃過念念不忘，大概是因?yàn)榇竺走@種含著大量的碳水化合物的食物，總是能人莫名的喜悅。

　　米飯餅

　　上了初中后，雖然菜場(chǎng)周圍沒了那些特色早餐店，在學(xué)校門口附近卻多了許多早點(diǎn)攤子。生煎、鍋貼、大餅、油條、豆?jié){一應(yīng)俱全，那時(shí)最常吃的就是傳說中的『包腳布』，也就是上海版的煎餅果子。

　　私心以為，『包腳布』這個(gè)名字確實(shí)將煎餅果子的形態(tài)形容得很生動(dòng)，薄薄的雜糧餅配上雞蛋、脆餅還有甜醬，順手在隔壁攤頭的老阿婆那邊買一包可可奶，站在校門口快速吃完早餐，便是一天的開始。

　　包腳布

　　最家常

　　說了這么多早餐，大多都是在外面吃。其實(shí)更多的日常，是在家晨起的每一天，媽媽都會(huì)用小小的鍋?zhàn)又箝_水，倒入昨天未吃完的米飯，待米飯微微煮開，便關(guān)火盛出，一家人一起就著各式各樣的腌漬菜吃一頓『泡飯』。

　　泡飯

　　說到泡飯，總覺得是上海人家勤儉持家的一個(gè)表現(xiàn)，在物質(zhì)匱乏的年代，早起的茶泡飯實(shí)在很溫柔。在勤儉持家的同時(shí)，上海人家的姆媽們總是不會(huì)虧待自己人，腌漬菜應(yīng)運(yùn)而生。醬黃瓜、醉蟹、黃泥螺、海蜇頭、豆腐乳，這些腌漬菜說起來都可以說很久，都是稀松平常日子里的小確幸。 

　　正流行

　　渾水生煎 &清水生煎

　　讓上海早餐第一次正式走進(jìn)全國(guó)吃貨眼中的，大概就是當(dāng)初火的不行的「小楊生煎」，從吳江路的兩個(gè)門面到現(xiàn)在全國(guó)連鎖。很長(zhǎng)一段時(shí)間，這間店幾乎是每個(gè)來上海旅游的人必吃的食物。

　　生煎

　　但其實(shí)在每個(gè)上海老饕眼里，真正正統(tǒng)的其實(shí)是以「大壺春」為代表的清水生煎（沒有/很少肉皮凍）。全發(fā)酵的面皮，口感厚而松軟，近似包子的面皮包裹著肉餡，兩次加水煎制，便是正宗的老上海味道。2016年，大壺春也獲得了必比登（米其林系列）美食推介餐廳，也是對(duì)這近百年老店的認(rèn)同。 

　　美式brunch的風(fēng)靡

　　美式brunch的風(fēng)大概是從兩年前開始在上海刮起來，帶火了名叫「班尼迪克蛋」的食物，以及各種美式餐廳如雨后春筍在上海遍地開花。

　　其實(shí)我算是很愛吃brunch的一個(gè)人了，作為終年睡不醒的晚起少女，沒什么比起床后吃到一份順滑可口的班尼迪克蛋更棒的了。最愛的搭配，便是與brunch圣果：牛油果做成的套餐。

　　而后越來越注重健康的美少女們，愛上了早餐優(yōu)格杯，即是店家自制的酸奶搭配新鮮水果、香脆谷物，在滿足口腹之欲的同時(shí)，也保證不過高的卡路里攝入。美式brunch還在不斷的進(jìn)化中，唯一不變的是它多變的搭配以及超高的顏值。

　　早餐夜宵店

　　如果說美式brunch的風(fēng)靡是因?yàn)榇蠹以絹碓讲粣墼缙?，那上海?strong>傳統(tǒng)早餐變成夜宵好選擇，便是最好的證明。

　　最早應(yīng)該是美食大號(hào)、美食節(jié)目爭(zhēng)相報(bào)道的『開著豪車也要去排隊(duì)吃豆?jié){的』的霍山路夜市豆?jié){，再到我個(gè)人很鐘愛的『王阿姨豆?jié){』，以及以性冷淡聞名主打臺(tái)灣風(fēng)其實(shí)是上海人開的『桃園眷村』。最有趣的是，這些店同樣的食物再晚上賣還要比做早餐賣貴一些，大概這是大家的加班費(fèi)？

　　其實(shí)說到這兒，我這出生到現(xiàn)在對(duì)于上海早飯的執(zhí)著也就說的差不多了。

　　有些讀者一定會(huì)說，『小籠饅頭』還沒說??！其實(shí)很簡(jiǎn)單，因?yàn)槲矣X得，每個(gè)人家門口那家小籠包最好吃，尤其是現(xiàn)蒸現(xiàn)吃、剛出爐還燙口的時(shí)候。

　　其實(shí)不僅僅是小籠包，無論你來自哪里，在上海，小區(qū)出門的那排商店，或者每個(gè)街道的角落，總能尋到你想要的味道。在網(wǎng)紅美食盛行，動(dòng)不動(dòng)排隊(duì)幾個(gè)小時(shí)的今天，也總是懷念那些安安靜靜，散發(fā)著馥郁美好香氣的食物們。

責(zé)任編輯：何妹