說起南洋風味，我們先來說說南洋具體指哪里。

　　在明清時期，“南洋”指代東南亞一帶，但更具象一些，是對應西洋（馬六甲海峽以西、遠止歐美）、東洋（日本）、北洋，因此，這個概念頗為模糊的詞，可以廣泛地理解為新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓等國家。

　　在南洋地區(qū)，因為氣候潮濕炎熱，所以在飲食方面，就格外需要刺激辛辣或者清新爽口的食物來喚醒味覺。因此，這就促成了我們心里的南洋風味。

　　濃郁的咖喱、醇厚的椰漿、復雜的香料、辛辣的胡椒、一試難忘的蝦醬、提神的酸柑和檸檬……這些豐富而鮮明的食材，構(gòu)成了南洋風味的獨特性，也讓夏天到來的時候，忍不住更想去吃下面這些南洋風味的菜肴。

叻沙

　　在《十二道鋒味》里，謝霆鋒和桂綸鎂吃到叻沙，是這樣形容的——

　　太！好！吃！了！

　　叻沙在馬來語里讀作Laksa，如果說起最能代表新加坡和馬來西亞的峇峇娘惹文化的面食料理，肯定要投給它。不僅利用南洋特用的南姜、香茅、椰漿等食材和香料，讓熱浪海風的南洋氣候全部卷在這道小吃中，更是被CNN評為50款必食美食湯底，集合了酸、甜、咸、辣、鮮五種味道。

　　一碗好吃的叻沙，湯頭太重要了。翻譯過來就是椰漿面。湯中由于加入了各種復雜的原料，更是要熬出濃濃濃濃的香氣才夠味。而湯好，加入在其中的食材也更有味道。面、豆腐泡、豆芽、雞蛋、魚糕、大蝦，吃起來直擊味蕾。

　　“你和新加坡的距離，只有一碗海南雞飯。”雖然名字上說是海南雞，但真正紅起來，還是因為它被評為新加坡的國菜。海南雞飯又叫文昌雞飯，是用海南省文昌市的文昌雞做白切，并淋上醬油，搭配白米飯，鮮嫩清爽。

　　白切雞顧名思義，就是把雞煮熟后斬件，蘸佐料來吃，但看似簡單，實則對原料雞的質(zhì)地、品種、煮雞的火候以及佐料的調(diào)制，有著以小見大的差異之分。

　　文昌雞在備殺前一個月，會籠養(yǎng)育肥，每天喂食由米飯、谷糠、蕃茨（紅薯葉）、椰蓉等調(diào)配而成的飼料，如此做成的白切雞才會肥而不膩，滿口留香。一盤白切雞、一碗每粒米都閃著光亮的雞油飯、在加上一份清炒時蔬，這就是簡單又絕對不簡單的老文昌之味。

　　肉骨茶

　　名字曰茶，但實則是湯。早年間華人初來南洋創(chuàng)業(yè)時，因為體質(zhì)無法適應南洋濕熱的氣候，因此風濕病纏身。為了祛寒治病，采用了當歸、黨參、枸杞熬制為藥，為了避諱“藥”字，取名為茶。后來因為無意間將豬骨熬制進藥湯里，卻嘗起來鮮香濃郁，便延續(xù)至今，成為一道極具南洋特色的美食。

　　雖說是南洋風味，但各地的肉骨茶也有很鮮明的區(qū)別。新加坡的肉骨茶重胡椒味，算作“海南派”；馬來西亞則重藥材味，稱作“福建派”。豬骨加入胡椒、大蒜和藥材，熬制得肉爛湯濃，香氣久久不散，喝一碗熱騰騰的肉骨茶，再浸泡上油條，別有滋味。

　　南洋咖啡

　　如果你是一個咖啡愛好者，并且真正以喝遍世界為己任、專愛嘗試各國風情的咖啡，我先來考考你——如果你分得清espresso、latte、cappuccino，那你分得清kopi、kopi O Kosong、kopi gar dai嗎？

　　以新加坡為代表的南洋咖啡，一定是咖啡世界里其中最獨特的一項。有別于常見的意式與手沖，這里的咖啡，事先會將煉乳或淡奶、砂糖放在杯底，再澆入滾燙的咖啡，別有一番風味。

　　南洋咖啡

　　在這里順便科普一下到新加坡、馬來西亞旅行時，常見的“白咖啡”。白咖啡真的不是指白色咖啡，而是咖啡經(jīng)過低溫烘焙和特殊工藝加工，去除了咖啡堿、避免了高溫炭烤的焦苦和酸澀味，因為顏色比普通咖啡更柔和，并且里面加入了脫脂奶精、產(chǎn)生淡淡的奶黃色，才命名為白咖啡。

責任編輯：何妹