煮餃子是冷水下鍋還是熱水下鍋，很多人做錯(cuò)了，難怪餃子不好吃！

       民間關(guān)于煮餃子有幾句俗話:''煮餃子先煮皮，后煮餡''，''蓋鍋蓋煮餡，敝鍋蓋煮皮''。這幾句話是很有道理的。大家知道水的沸點(diǎn)是100℃，把露出水面的餃子皮''蒸''破而餡卻還不熟，并且湯色渾濁不清。

       若是敝開鍋蓋煮，蒸氣會(huì)很快散失，水溫只能保存百度左右，餃子隨滾水不停地?cái)噭?dòng)，均勻地傳遞著熱量;等餃子皮熟了，再蓋鍋蓋煮餡，蒸氣和沸水能很快將熱量傳遞給餡，不用多久餃子餡就煮熟了。采用該方法煮出的餃子，皮不容易破，湯色也清，餃子既不粘，又好吃。

煮餃子小妙招：

      1、水燒開后放進(jìn)適量的鹽，待鹽溶解后，把餃子下到鍋里，再蓋上鍋蓋，不用翻動(dòng)，不用點(diǎn)涼水，直到煮熟。這樣煮出的餃子，不粘皮，不沾鍋，剩在鍋中的餃子也不會(huì)發(fā)生粘連。

      2、在煮餃子水燒開之前，先放入一些大蔥尖，水開后再下餃子，這樣煮出的餃子不易破皮，也不會(huì)粘連。

責(zé)任編輯：何妹