有時(shí)候做出的紅燒肉，會(huì)發(fā)苦還發(fā)黑，其實(shí)是步驟錯(cuò)了。用這種方法炒出來的紅燒肉，肥而不膩，下飯的不得了。做紅燒肉用冰糖最好，做出的紅燒肉，最美觀又好吃。

      首先，五花肉冷水下鍋，放兩片姜，倒入過量料酒焯水，用勺子撇去浮沫后，將五花肉撈出放溫水中沖洗干凈。焯水時(shí)不要蓋鍋蓋，更有利于肉血腥味散去。

      鍋中倒入少許食用油，放入焯過水的五花肉，翻炒至表面淡淡焦黃，并炒出五花肉中的油脂。肉炒好盛出，將炒出的油脂倒出，這一步很關(guān)鍵，作用做出來的肉才能肥而不膩。

      炒鍋中不用再放油，用剛才的底油即可，放入冰糖，小火炒糖色，用鏟子不停攪拌以免糊鍋，顏色變?yōu)樯钭厣?，大泡消失后放入五花肉翻炒至上色?/span>

       放入蔥段、姜片、八角、桂皮翻炒出香味，烹入兩勺料酒，兩勺老抽，一勺生抽翻炒均勻。加熱水，不然炒過的五花肉遇冷水容易燉不爛，以剛好能沒過五花肉為宜。

      大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉制，待湯汁變少時(shí)加過量食鹽調(diào)味，轉(zhuǎn)大火將湯汁收至濃稠即可。湯汁不要收的太少，濃稠即可，留點(diǎn)湯汁拌飯滋味極佳。

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