很多人對“白灼”有一種概念上的混淆，認(rèn)為白灼就是把食材用白水煮一下?lián)瞥?，其?shí)這是錯(cuò)誤的。就拿我們今天要做的“白灼蝦”來說，真正的白灼蝦是有步驟的，有講究的，記住一個(gè)小竅門，提升鮮味，味道好一倍！

1. 首先在魚攤及碼頭買到活生生的蝦，清洗干凈，剪去邊須，尖刺等。

2. 燒水，注意水必須大滾，然后加一點(diǎn)點(diǎn)鹽，幾片姜片，把蝦倒入，火力要極猛，入鍋后再滾6分鐘才揭開，若火弱未熟而再煮，則很難吃了。

3. 撈出鮮蝦，瀝干，稍微抖抖水分，可以直接吃，也可以蘸料 。這樣做出來的白灼蝦味道鮮美，又沒有蝦的腥味，十分好吃。

4. 做味碟： 辣椒絲放在味碟上，用旺火熱油，澆在辣椒絲上，再加入生抽、香油、蔥絲、姜末、鹽拌勻。

      注意蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)?；鶉r忌與某些水果同吃。如果把它們與含有鞣酸的水果，如 葡萄 、石榴、山楂、柿子等同食。

      不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值。而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和 腹痛 腹瀉 等 癥狀 。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時(shí)。

責(zé)任編輯：何妹