總是用油炒菜，不僅人會吸進去不少油煙，而且食材的營養(yǎng)也在高溫下流失不少。蒸菜則不同，更完整地保留了食物的滋味和營養(yǎng)，原汁原味不說，做法也都意外地簡單呢！

排骨蒸豆腐

  原料： 豆腐、排骨、黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉。

做法：

   1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小段。

   2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制。

   3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸 10 分鐘左右，取出撒上蔥花即可。

蒜蓉粉絲蒸大蝦

  原料： 蝦、龍口粉絲、大蒜、料酒、生抽、鹽、蔥花。

做法：

  1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時。

  2. 大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻。

  3. 龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生 抽澆上去，入鍋蒸8 分鐘。

  4. 最后出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。

香菇馬蹄蒸肉餅

  原料： 豬前腿肉、干香菇、馬蹄、姜、干淀粉、料酒、生抽、鹽、香油、水、蔥花。

做法：

  1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上 1 小勺干淀粉和少許香油，備用，瘦肉和生姜一起剁成肉糜。

  2. 干香菇提前用水泡發(fā)，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末。

  3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調(diào)味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠。；

  4. 把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之后，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸 15 分鐘左右。關火之后，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。

腐乳蒸雞

  原料： 嫩雞、姜末、蒜末、紅尖椒、腐乳、生抽、老抽、糖、黃酒、麻油、胡椒粉。

做法：

  1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用。

  2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約 30 分鐘。

  3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約 15-20 分鐘至雞肉熟透即可。

酒蒸蛤蜊

  原料： 蛤蜊、干辣椒、蒜、油、黃油、生抽、小蔥

做法：

  1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗干凈，干辣椒 2 個，蒜 2 瓣，一點點油爆香。

  2. 加入蛤蜊，加 60ml 的清酒，蓋上鍋蓋子煮開。

  3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加 10g 無鹽黃油， 2 茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。

黃豆醬蒸魚

  原料： 鳊魚、海天黃豆醬、姜絲、香蔥、鹽、料酒。

做法：

  1. 鳊魚開肚去內(nèi)臟，刮去魚鱗，在背魚淺割一刀。

  2. 用鹽、料酒涂抹魚身腌制 15 分鐘，在魚肚內(nèi)塞滿香蔥、姜絲， 再在表面涂上一層黃豆醬。

  3. 鍋內(nèi)燒開水，放上魚盤，加蓋大火蒸 10 分鐘。

  4. 蒸好的魚，在表面淋上 1 小匙燒熱的油，最后在表面灑上蔥絲，紅椒絲，香菜做裝飾即可。

 糯米排骨

  原料： 糯米200 克、豬小排 300 克、細香蔥 2 根、五香粉 1/2 茶匙、醬油 1/2 湯匙、蠔油 1/2 湯匙、料酒 1 湯匙、植物油 1/2 湯匙、食鹽 1/2 茶匙。

做法：

  1. 買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蠔油和料酒腌制半天。

  2. 糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉。

  3. 每一塊排骨都在糯米里裹一下。

  4. 擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸 40 分鐘，出鍋放香蔥即可。

責任編輯：何妹