糖醋小排

       材料：小排，生姜，料酒，紅燒醬油，陳醋，鹽，冰糖，白糖，開(kāi)水

       步驟：小排用清水浸泡半小時(shí)去除血水，瀝干水份后用1勺料酒、1/2勺紅燒醬油和1/2勺白糖腌制一下；用1勺左右的油潤(rùn)鍋，倒入小排翻炒至吐油；放入姜片和剩下的料酒、紅燒醬油，上色后加開(kāi)水沒(méi)過(guò)小排2/3處，調(diào)入1勺陳醋，加蓋中小火燜煮半小時(shí)排骨煮至軟硬適中時(shí)，放入冰糖和適量鹽調(diào)味，待湯汁逐步起稠變濃時(shí)再加入1勺陳醋，收汁到想要的程度熄火出鍋即可。

蒜香排骨 

       材料：排骨，蒜，蔥，姜，生抽，料酒，白糖，胡椒粉，淀粉

       步驟：蔥洗凈切段，姜切絲，排骨化凍切成寸段，洗凈控干放盆，加入生抽，料酒，鹽，味精，白糖，胡椒粉，切好的蔥姜。抓勻腌30分鐘。大蒜去皮洗凈剁碎，炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，放入蒜末改小火，炸干至金黃色，炸出蒜香味，撈出控干。炒鍋中蒜油繼續(xù)利用，加火燒熱，把腌好的排骨裹面放入鍋里炸熟，撈出控干。鍋中留底油，排骨倒入鍋中大火翻炒，出鍋前倒入炸好的蒜末翻炒幾下，讓蒜末均勻裹在排骨上，動(dòng)作要快而穩(wěn)，排骨和蒜末都不能炒糊變黑。出鍋即可。

紅燒排骨

      材料：排骨，冰糖，老抽，生抽，料酒，生姜，桂皮，八角，京蔥

      步驟：排骨切小塊，洗凈飛水待用，炒鍋燒熱，加入色拉油，加入冰糖，小火炒出糖色即濃稠淺褐色，炒好冰糖后加入排骨，快速翻轉(zhuǎn)使每塊肉都裹上糖色，加入生姜、桂皮、八角、京蔥切段、老抽、生抽、料酒，一次性加入足量的溫水（水沒(méi)過(guò)排骨再多一點(diǎn)），蓋上蓋子，水開(kāi)后轉(zhuǎn)最小的火，1.5個(gè)小時(shí)后，開(kāi)中火把湯汁收到濃稠或收干即可。

責(zé)任編輯：何妹