豆花魚片

       材料：鮮魚1條，內(nèi)酯豆腐2盒，郫縣豆瓣，料酒1湯匙，淀粉，鹽，蛋清，干辣椒，花椒，蔥花，骨湯，油，醬油，糖，蒜，姜末，炒花生碎

       步驟：將殺好的魚洗凈，草魚要用力洗凈魚腹內(nèi)的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。緊貼魚骨將魚身的肉片下。 將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半，魚排可以吊湯，或者另熬魚湯。 將魚片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘。將內(nèi)酯豆腐切成大塊放入一個深盆或者淺鍋內(nèi)待用，鍋中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，撈出炸得棕紅的干辣椒段和花椒剁碎待用，將剁碎的郫縣豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒，加入湯（或者水）燒開，加入料酒、醬油、糖、鹽調(diào)好味，將腌好的魚片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色即關(guān)火，將煮好的魚片倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒，燒熱50克油，燒到8成熱（冒煙）澆在魚片上即可。

生滾魚片粥

       材料：大米，糯米，無骨魚柳，生姜，蔥，胡椒粉，鹽。

       步驟：大米與糯米1：1混合，洗盡，加入五倍的水，大火煮開后，改小火慢煮，魚柳切薄片，姜切絲，加入鹽，胡椒粉，姜絲，腌制一下，粥煮好后，關(guān)火，趁熱倒入魚片，用勺輕輕地攪拌，加入蔥花，少許鹽調(diào)味即可。

鮮椒魚片

       材料：鮮魚 ，料酒， 鹽 ，胡椒粉 ，白酒 ，油， 香蔥 ，姜 ，蒜， 干辣椒，干花椒粒， 八角， 山柰 ，桂皮 ，香葉 ，新鮮青花椒 ，生抽 ，淀粉， 香菜

       步驟：魚清洗干凈，將魚頭、魚尾、魚骨和魚身肉片開；魚頭魚尾和魚骨剁成小塊，用料酒、鹽和胡椒粉抓勻腌制；魚肉魚片成“蝴蝶片”（第一刀切到魚皮處即收刀，不要切斷，第二刀切斷），用白酒醉兩三分鐘后充分沖洗去酒味兒再用鹽、料酒、胡椒粉抓勻腌制；炒鍋熱油，放入腌好的魚頭尾骨，煎至表面金黃，摻入鮮湯或清水燒開，撇去浮末，轉(zhuǎn)入砂鍋，慢熬；香蔥白切段、葉切花，姜蒜切碎，準(zhǔn)備適量干花椒粒、干辣椒、八角、山柰、桂皮、香葉，新鮮青花椒粒沖洗瀝干，袋裝土豆粉寬水煮至半透明，瀝出過涼，浸泡在涼開水中備用；炒鍋熱油，待油稍降溫，小火，倒入干辣椒、干花椒粒、八角、山柰、桂皮和香葉，炸出香味后，濾去固形物不要，留油備用；底油倒入姜蒜碎蔥白和一部分青辣椒圈和鮮花椒炒香后摻入熬好的魚骨湯（只要湯哦），燒開，調(diào)少許生抽，適量鹽，轉(zhuǎn)入砂鍋熬一會兒（底湯）；腌好的魚身肉用淀粉抓勻；把土豆粉瀝干水分倒入底湯，倒入魚片輕輕劃散，燒開后略煮一下下至魚片變白就可以關(guān)火；鋪上剩下的青辣椒圈和鮮花椒，澆上熱油，撒上香菜即可。

責(zé)任編輯：何妹