做法：

1. 雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。

2. 熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時(shí)下蒜子、姜片、干辣椒煸香。

3. 下雞塊，翻炒至雞肉變色。

4. 下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。

5. 下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。

6. 待鍋內(nèi)汁水收至9成時(shí)，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。

小貼士

羅里吧嗦：
     1. 三杯雞始于江西，成名于臺(tái)灣，你必須知道，不管怎么說，他是中國菜！ 
     2. 如果你燒三杯雞，在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會(huì)被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨！
     3. 三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽 。
     4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會(huì)變苦 。
     5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃 。
     6. 燜煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實(shí)在是太香了。

責(zé)任編輯：何妹