蒜泥白肉是一道川菜菜系中的美味，制作原料主要有蒜泥、肉等，口味鮮美，營養(yǎng)豐富，食時(shí)用筷拌合，隨著熱氣，一股醬油、辣椒油和大蒜組合的香味直撲鼻端，使人食欲大振。

材料：準(zhǔn)備姜片，油潑辣子，鹽，五花肉，大蒜，小蔥，料酒，花椒，醬油，備用。

做法：

1、鍋中放熱水煮沸，小蔥打結(jié)放入。

2、加入五花肉，姜片，花椒，料酒煮至沸騰。

3、撈出，瀝干水分。

4、大蒜切沫，熱油爆香。

5、油潑辣子加入適量醬油。

6、淋在白肉上即可開吃。

　　好了，做完白肉，我們來說說它的故事。話說當(dāng)今的蒜泥白肉品質(zhì)與風(fēng)味均要求肥瘦兼?zhèn)?，肉片勻薄大張，蒜味濃郁，咸辣鮮香，并略有回甜。傳統(tǒng)用手工切肉片，以表現(xiàn)嫻熟的刀工技巧，當(dāng)然，有的大餐館、飯店為減輕廚師的勞動強(qiáng)度，也采用切肉片機(jī)加工肉片。

　　最早記載“白肉”資料是宋代盂元老的《東京夢華錄》、耐得翁的《都城紀(jì)勝》等書，但“白肉”的發(fā)源地卻是在滿族同胞聚居之地東北。袁枚寫的《隨園食單》說白片肉“此是北人擅長之菜”，“割法雖用小刀片之，以肥瘦相參、橫斜碎雜為佳，與圣人割不正不食一語截然相反。其豬身肉之名目甚多，滿洲跳神肉最妙”。

　　袁枚說滿洲跳神肉是白肉中最好的。為什么白肉又叫“跳神肉”呢？原來，滿族曾有一種傳統(tǒng)大禮叫做“跳神儀”，無論富貴士宦，其室內(nèi)必供奉神牌，敬神，祭祖。春秋擇日致祭之后，接著就吃跳神肉（也叫阿嗎尊肉）。這種跳神肉，“肉皆白煮。例不準(zhǔn)加鹽醬。甚嫩美”。其吃法乃“自片自食”。“善片者，能以小刀割如掌如紙之大片，兼肥瘦而有之”。

　　比袁枚小十四歲的四川文人李調(diào)元在整理他父親李化楠宦游江南時(shí)收集的烹飪資料手稿時(shí)，也將江浙一帶的“白煮肉法”載人了《醒國錄》之中。晚清時(shí)，“白肉”、“春芽白肉”則可以在傅崇榘寫的《成都通覽》所記成都街市餐館食品中看到。上述史料向我們提供了白肉傳入四川的路線：北方→中原→江南→四川。

　　特別值得提到的是，四川人在白肉的烹飪基礎(chǔ)上加以蒜泥調(diào)味，不僅使白肉更好吃了，而且營養(yǎng)價(jià)值也更高。因?yàn)樗馑乃馑嘏c肉特別是瘦肉中所含的維生素B1一經(jīng)結(jié)合，就會使維生素B1的原有水溶性一變而為脂溶性，使它能很容易地通過我們身體內(nèi)的各種膜，并使它被吸收的效率上升幾倍?？梢哉f，四川的蒜泥白肉在全國各地的白肉中是青出于藍(lán)勝于藍(lán)了。

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