常見蔬菜的選購竅門

　　生菜。挑選生菜時，除了要看菜葉的顏色是否青綠外，還要注意莖部。莖色帶白的才夠新鮮。越好的生菜葉子越脆，這個用手掐一下葉子就能感覺得到。而且葉片不是非常厚，葉面有誘人的光澤度，如果在葉子的正面滴上一滴水，水滴是不會花開的。在葉面有斷口或者褶皺的地方，不新鮮的生菜會因為空氣氧化的作用而變得好像生了銹斑一樣，而新鮮的生菜則不會如此。

　　黃瓜。吃黃瓜盡量選彎的，而不要選直的。因為菜農(nóng)們認準了大部分人喜歡直的，粗壯的黃瓜，這類黃瓜看起來有看相。所以很多菜農(nóng)在生長期的黃瓜噴射了激素以幫助它們長的又粗又直。

　　蘿卜。從蔬菜商品學講，蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜，以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說來，皮光的 往往肉細，所以皮光是第一條。第二條是比重大，分量較重，掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了，就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、 肉質(zhì)成菊花心狀)。第三條，皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮，甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜，解凍后皮 肉分離，極易識別)，這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條，買蘿卜不能貪大，以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質(zhì)比較緊密，比較充實，燒出來成粉質(zhì)，軟糯，吃口好。

　　茄子。“茄眼”是指茄子的萼片與果實連接的地方，這一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)。一般茄眼越大，茄子越嫩;茄眼越小，就越老。挑選時還要注意，茄眼要密合，切開里面就會白白嫩嫩，口感較香軟好吃。另外，茄子外型直挺有彈性、表皮顏色晦暗，是鮮嫩好茄子。

　　土豆。土豆最好是在沙性土壤里種植，和其他的地下作物一樣它們都有一個天敵---地蠶。在土豆成熟的時候，地蠶會象蠶啃食桑葉一樣吞噬土豆，所以一般的土豆挖出來后表面上會有一些大小不一的坑，為了對付地蠶，有些農(nóng)民在種土豆前會把種子(就是在切成塊的土豆上撒一些草木灰)浸泡在福爾馬林液里，經(jīng)過這樣處理的種子種出的土豆地蠶就不喜歡吃。所以有蟲眼的土豆是更健康的土豆。

　　辣椒。市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒，另一種是甜味重、無辣味的甜椒，還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒?？偟膩碚f，辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關(guān)性。尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養(yǎng)，可買紅椒 吃，因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，而且紅椒分量輕(比重小)，在經(jīng)濟上也合算，只是吃口不如青椒脆嫩。

　　除此之外，在選購蔬菜時還需要注意什么呢?

　　日常選購蔬菜的注意事項

　　外表不平或多細毛的蔬菜，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前，可去皮者，一定要去皮，否則，請務必以蔬菜清洗配方及清水多沖洗后再食用。

　　大棚內(nèi)的蔬菜遠比直接光照作用下生長得好看誘人，葉子顏色淺，但營養(yǎng)成分肯定沒法跟自然生長的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。

　　當發(fā)現(xiàn)蔬菜表面有藥斑，或有不正常、刺鼻的化學藥劑味道時，表示可能有殘留農(nóng)藥，應避免選購。

　　市場上帶泥的蘿卜、藕看起來新鮮，但可能藏有細菌。不過，購買時就洗干凈的菜也會有些細菌殘留，要注意清洗。

　　警惕買到甲醛白菜

　　甲醛有防腐、消毒的作用，醫(yī)院里常用的福爾馬林溶液是濃度為35%至40%的甲醛水溶液，農(nóng)業(yè)上用來浸種的消毒液是濃度為0.1%到0.5%的甲醛水溶液。但是，它的這種功能屬性并不適用于瓜果蔬菜的防腐及保鮮。

　　遺憾的是，在經(jīng)濟利益的驅(qū)使下，一些人開始使用沾噴甲醛的方法為白菜保鮮，以防止其在運輸過程中變質(zhì)。被噴過甲醛之后的白菜，根部白凈，賣相極好，消費者很容易被其表象所迷惑。

　　甲醛白菜的危害

　　甲醛是一種無色但具有強烈刺激氣味的氣體，易溶于水，不僅能傷及皮膚、呼吸道及內(nèi)臟，還會使人意識模糊。如果不慎吸入高濃度的甲醛，會出現(xiàn)眼睛刺痛、支氣管哮喘、肺水腫、肝昏迷、腎衰竭等癥狀，還可能會導致白血病。準媽媽若是長期吸入甲醛氣體，很可能會導致胎兒畸形，甚至死亡。

　　如何識別甲醛白菜?

　　通常情況下，從外觀上難以對甲醛白菜進行辨別。但是噴灑過甲醛的白菜會揮發(fā)刺鼻的氣味。因此，從氣味上可以識別出甲醛白菜。一旦買到甲醛白菜，一定要把白菜外面幾層的菜葉剝掉，再去除一些白菜幫，然后將剩下的放在水里進行浸泡，侵泡時間一定要久一點。這是因為甲醛溶于水，通過長時間浸泡，再用清水多沖洗幾次，白菜上的甲醛成分有可能會被稀釋掉。

　　挑選白菜記住這3個小技巧

　　首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱“白幫菜”或“白口菜”。此種白菜棵小，葉肉薄，質(zhì)細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質(zhì)中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有“販白菜”之稱，一般在每年的九十月份上市。11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱 “青幫菜”或“青口菜”。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱“窖白菜”。這種更綠的白菜初期食用，菜質(zhì)較粗，但經(jīng)儲藏后，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介于這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質(zhì)好，耐藏性居于青口菜和白口菜之間。

　　其次，大白菜有光菜(即剝光外葉的凈菜)和毛菜(連外葉上市的菜)之分。如果買回來立即吃，就要選擇光菜;購后要貯藏的，應選青幫毛菜，這樣外葉可以起保護作用，減少貯藏中的損耗。

　　最后，有的人在買大白菜時，總是要把菜幫去凈，否則覺得不劃算。其實這樣是錯誤的，因為菜幫不但有一定營養(yǎng)，還有保護菜心的作，應該在吃之前，再將菜幫去掉。

責任編輯：何妹