每逢到了快要過年的時(shí)候，大家是不是都會(huì)買點(diǎn)豬肉回去制作成臘肉呢。作為我們過年的一種傳統(tǒng)食物，相信很多家庭都會(huì)吃的。平時(shí)我們雖然都會(huì)吃，但是卻不會(huì)去思考臘肉到底有哪些營養(yǎng)價(jià)值，吃了之后對我們的身體有怎么樣的好處。下面我們就來為大家一一介紹吧。

臘肉的營養(yǎng)價(jià)值

臘肉中磷、鉀、鈉的含量豐富，還含有脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物等元素。

臘肉的功效與作用

臘肉選用新鮮的帶皮五花肉，分割成塊，用鹽和少量亞硝酸鈉或硝酸鈉、黑胡椒、丁香、香葉、茴香等香料腌漬，再經(jīng)風(fēng)干或熏制而成，具有開胃祛寒、消食等功效。

臘肉怎么做好吃

1、糯米臘肉卷

材料：

糯米、臘肉、蔥、生菜，適當(dāng)?shù)柠}與味精。

做法：

(1)開水泡糯米，一個(gè)多小時(shí)后放蒸鍋里面蒸15—20分鐘。

(2)切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。

(3)把生菜稍微燙一下，燙軟。

(4)臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。

(5)取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。

(6)蒸大概3、4分鐘。

2、香芋臘肉煲

原料：

臘肉、大香芋、椰奶、姜片、紹酒、鹽、香蔥。

做法：

(1)將臘肉、大香芋切片。

(2)在砂鍋中倒入清水，放入臘肉片、姜片、紹酒，大火燒沸后，轉(zhuǎn)為小火加蓋慢煲30分鐘。然后將芋頭塊和椰汁放入，再加蓋小火煲20分鐘。

(3)最后加入鹽，撒入香蔥段即可。

3、藜蒿炒臘肉

原料：

臘肉300克、藜蒿根200克、熟豬油50克、精鹽1克、干紅椒15克。

制作：

(1)將臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5厘米長、0.7厘米寬、0.3厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4厘米長的條。紅干椒切成細(xì)末。

(2)炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

臘肉的熱量高嗎

100g臘肉所含的熱量為692大卡，相當(dāng)于做以下運(yùn)動(dòng)：

走路182分鐘、跑步86分鐘、跳繩69分鐘、健美操148分鐘。

臘肉和熏肉的區(qū)別

臘肉是臘月間用新鮮豬肉、辛香輔料、鹽，進(jìn)行反復(fù)腌制，晾曬至肥肉成蠟黃色止，稱為臘肉。熏肉是用臘肉再用松柏枝加稻殼或麥糠之類在缺氧時(shí)不完全燃燒冒出的煙霧熏制而成。

臘肉和咸肉的區(qū)別

咸肉，簡單的說就是用鹽腌的肉，比如說牛肉或是豬肉。咸肉往往都是是通過向肉品中加入食鹽，使其成為高滲，以抑制或殺滅肉品中的某些微生物，同時(shí)高滲環(huán)境也可減少肉制品中的含氧量，并抑制肉中酶的活性，從而達(dá)到食品保藏的目的。

臘肉是指肉經(jīng)腌制后再經(jīng)過烘烤(或日光下曝曬)的過程所制成的加工品。臘肉的防腐能力強(qiáng)，能延長保存時(shí)間，并增添特有的風(fēng)味，這是與咸肉的主要區(qū)別。

臘肉的副作用及危害

1、脂肪含量較高

首先，臘肉的脂肪含量非常高。從重量上看，100克臘肉中脂肪含量高達(dá)50%;不僅如此，臘肉還含有相當(dāng)數(shù)量的膽固醇――每100克含膽固醇123毫克，比豬肉要高50%!很多證據(jù)表明，飽和脂肪和膽固醇正是導(dǎo)致高血脂的“危險(xiǎn)因素”。

2、營養(yǎng)成份損失多

其次，臘肉營養(yǎng)損失多。在制作過程中，肉中很多維生素和微量元素等幾乎喪失殆盡，如維生素B1.維生素B2.煙酸、維生素C等含量均為零。可以說，臘肉是一種“雙重營養(yǎng)失衡”的食物。這種雙重失衡對健康的不利影響也可能“雪上加霜”。

3、含鹽度較高

第三，臘肉的含鹽量較高。100克臘肉的鈉含量近800毫克，超過一般豬肉平均量的十幾倍。長期大量進(jìn)食臘肉無形中造成鹽分?jǐn)z入過多，可能加重或?qū)е卵獕涸龈呋虿▌?dòng)。

 如何挑選臘肉

若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。

挑選竅門：

一般商家都不愿意剖開臘肉或香腸給消費(fèi)者看，竹簽或鐵簽插入肉里，取出來聞?dòng)袩o怪味，越新鮮的產(chǎn)品口味越好，產(chǎn)品存放時(shí)間越長，氧化現(xiàn)象就越嚴(yán)重，所以在購買時(shí)也要查看生產(chǎn)日期。買臘肉最怕買到不法商家用病死豬加工成的臘肉了，提供一個(gè)“絕招”：帶把小刀把臘肉切開一個(gè)小口，看里面的顏色，如果出現(xiàn)紅的、綠的，就要懷疑是死因不明的豬肉做的。

貼士：

1、長時(shí)間保存的臘肉上會(huì)寄生一種肉毒桿菌，它的芽苞對高溫高壓和強(qiáng)酸的耐力很強(qiáng)，極易通過胃腸黏膜進(jìn)入人體，僅數(shù)小時(shí)或一兩天就會(huì)引起中毒。

2、有較嚴(yán)重的哈喇味和嚴(yán)重變色的臘肉不能食用。

3、質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。

臘肉的儲存方法

如果計(jì)劃在2個(gè)星期內(nèi)食用完臘肉，而室內(nèi)氣溫又低于20攝氏度，濕度低于60%，便可以不用放進(jìn)冰箱，只要放在通風(fēng)干爽、不被太陽直接照射的地方即可。否則就必須把臘肉用保鮮袋包裹好，放在冰箱的保溫層，并將溫度調(diào)至4攝氏度左右，這樣大約可貯藏半年不變質(zhì)。 

責(zé)任編輯：何妹