玉米還算是比較耐放的一種食材，但在保鮮上還是有技巧的～時(shí)下新鮮玉米大量上市，品種有10多個，其中量較大的有“白糯”、“黃糯”、“黃甜”、“彩糯”（花粘）等四大類。

     挑選鮮玉米的方法是，一看：看個頭大小，要選個頭大的；二攥：選玉米粒飽滿的；三剝：穗頭剝開一點(diǎn)皮，看頂部粒子多少；四捏：用指甲捏玉米粒，可出汁的為嫩的，不出汁為老的。當(dāng)然也應(yīng)根據(jù)個人口味選擇，如喜吃黏度強(qiáng)的，可以選老一點(diǎn)的，蒸煮時(shí)，時(shí)間稍長一些，玉米粒開了花，味道最好，而且易咀嚼。

保存熟玉米

     在保存熟玉米時(shí)，只需將煮熟的玉米裝入保鮮袋中，封緊袋口，放入冰柜，即可保存一周。下次想吃時(shí)，在微波爐中加熱，或用水煮幾分鐘即可。

     很多人在保存煮熟的玉米時(shí)，習(xí)慣將其隨手放在冷藏室。但這樣保存的玉米很容易變餿。

     這是因?yàn)?，玉米中占很大成分的營養(yǎng)物質(zhì)是淀粉，而淀粉的主要成分是糖，一個玉米的含糖量約在65%。含糖量高的食物容易變餿。

     因此，熟玉米保存在足夠低的溫度下，才不容易餿。

保存生玉米

    生玉米保存時(shí)，應(yīng)先剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，只留下兩三層?nèi)皮。不用擇掉玉米須，也不用清洗，直接放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰柜里保存即可。

    這樣玉米能儲存半年不變質(zhì)，并且始終鮮嫩不變。

    想吃時(shí)，取出玉米，洗凈后放入鍋中。倒入清水，大火煮開后，再煮10分鐘左右即可。

【溫馨提示】冷凍玉米不用提前解凍，煮的時(shí)候，也不要水開后再放入哦。

     1.剝?nèi)ビ衩淄鈱拥暮衿?，?層玉米的內(nèi)皮，不必?fù)袢ビ衩醉?，更不必清洗，放入保鮮袋或塑料袋中，封好口，放入冰箱的冷凍室里保存。儲存期很長，至少在下一個玉米上市季節(jié)之前，能保證你隨時(shí)可以吃到鮮嫩的玉米。

    2.食用前，把玉米從冰箱里拿出，用清水沖洗干凈后，放入鍋中，倒入清水，大火煮開后，繼續(xù)煮8分鐘即可。不用提前解凍，更不要水開后再放入冷凍的玉米煮。

    3.煮玉米，無論是新鮮的玉米，還是冷凍保存后的玉米，在煮的時(shí)候，都不要剝?nèi)ニ械挠衩灼?，留幾層?nèi)皮和須子，煮出來的味道才香。煮玉米要冷水下鍋，煮的時(shí)候，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽，可以使玉米的口感更甜香。

責(zé)任編輯：何妹