蒸菜利用水蒸氣為傳熱介質(zhì)，使食物在成熟的過(guò)程中，更易保留其原味和食物的營(yíng)養(yǎng)。相較煎、炒類的菜肴，蒸菜使用的油脂較少，所以，也更健康一些。

       今天帶給大家?guī)卓钫舨?，美味滿分！

渣辣子蒸肉

原料：五花肉500克，苜蓿粉40克，紅薯塊200克，渣辣子適量，鹽10克，蜂蜜、十三香、花椒粉、蔥米、姜米、蔥花各少許。

制法：

        1、五花肉洗凈，上籠蒸至五成熟，取出，皮面用蜂蜜涂勻，入熱油炸至肉皮上色起小泡，撈出瀝油，待涼后，切成5厘米長(zhǎng)、4厘米寬、0.6厘米厚的片，加渣辣子、十三香、苜蓿粉、鹽、花椒粉、蔥末、姜末混合拌勻；

       2、取一蒸碗，將拌好的五花肉片皮朝下碼好，放上紅薯塊蒸2小時(shí)，上桌時(shí)反扣盤中，撒蔥花點(diǎn)綴即可。

       點(diǎn)評(píng)：肉味鮮香，肥而不膩，鄉(xiāng)土味濃。

咸肉香蒸蟹

此菜的融合體現(xiàn)在兩方面：

      第一，食材的融合——把有著湖南特色的豆豉、風(fēng)吹肉和蘭花蟹搭配在一起烹制。

      第二，是把湖南瀏陽(yáng)蒸菜的做法與廣東海鮮菜的蒸制方法加以融合。

制法：

      1、把蘭花蟹和風(fēng)吹肉改刀成小件，然后碼在鋪有金針菇的盤內(nèi)。

      2、取瀏陽(yáng)豆豉和蒜泥撒在盤中肉蟹上，上籠蒸熟后，取出來(lái)淋蒸魚豉油便成菜。

排骨蒸豆腐

原料: 豆腐；排骨；黃豆醬；蠔油；鹽；雞粉；生粉；

做法:

     1. 豆腐切塊，排骨洗凈斬小件；

     2. 排骨用黃豆醬、蠔油、鹽、雞粉、生粉調(diào)味腌制；

     3. 把豆腐和排骨擺盤，蒸10分鐘左右，取出撒上蔥花便完成咯。

香菇蒸鱈魚

食材：鱈魚1塊 干香菇2朵 小蔥2根 姜3片 料酒1小勺 蒸魚豉油1大勺。

做法：

      1、香菇泡發(fā)洗凈切成片;小蔥切段，姜切絲 。

      2、蔥姜擺放蒸盤上，再將洗凈的鱈魚塊擺放上蔥姜上。

      3、將香菇放在鱈魚上，調(diào)入料酒和蒸魚豉油。

     4、輕輕晃動(dòng)盤子，讓調(diào)汁均勻鋪撒在食材上。

     5、鍋燒熱水，放入鱈魚隔水蒸10分鐘，出鍋撒上蔥花即可。

腐乳蒸雞

原料: 嫩雞；姜末；蒜末；腐乳；生抽；老抽；黃酒；麻油；糖；紅尖椒；胡椒粉；

做法:

     1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用；

     2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入姜末、蒜末、辣椒絲和之前準(zhǔn)備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；

     3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。

責(zé)任編輯：何妹