食蛇肉已成為一種時尚,蛇肉又稱長蟲肉,蟒肉。 蛇屬蟒蛇科動物。其種類很多,烏蛇為佳。是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動物之一,骨頭較多。

做法:
1. 蛇,其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。
2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。
3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生,肯定有一定的危險性,可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。蛇肉
4. 蛇調(diào)味宜清鮮,加工過程中,蛇肉不可浸水,否則得不到細(xì)嫩的效果。
5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時,如用炒法,須注意用熱鍋冷油,否則蛇肉易致散碎。
6. 蛇肉鮮美,對一切人均無禁忌之必要,但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉,否則收不到解熱的效果。
7、蛇肉與蛇皮中有效寄生蟲,需洗剝干凈。

烹飪蛇肉,往往是以清鮮為貴。為達(dá)到此效果,那么在加工過程中就得注意:蛇肉不可浸水,否則會變老韌,同時也無法達(dá)到細(xì)嫩軟滑的成菜效果。烹制蛇饌時,可選擇不同的烹調(diào)方法,如果是下鍋炒,那就得下油先滑鍋,最好下蛇肉時要熱鍋涼油,否則蛇肉容易散碎。

營養(yǎng)價值:
1、解除疲勞
蛇肉含人體必需的多種氨基酸,其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸,還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分,是腦力勞動者的良好食物。
2、延年益壽
蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。

在多數(shù)北方人眼里,蛇都不討人喜歡,即使到現(xiàn)在,我們在一些北方城市的蛇餐酒席上,還經(jīng)??吹竭@樣的情景:當(dāng)蛇菜上桌時,不少人都顯得神情緊張,他們往往下箸躊躇、左顧右盼,可是一旦橫下心把菜送到嘴里,他們又會轉(zhuǎn)而眉開眼笑。蛇肉的營養(yǎng)價值高加上讓人難以抗拒的美味,真是讓人無法忘懷!
責(zé)任編輯:何妹 |
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