食蛇肉已成為一種時尚，蛇肉又稱長蟲肉，蟒肉。 蛇屬蟒蛇科動物。其種類很多，烏蛇為佳。是廣東、香港等地人最喜歡吃的野生動物之一，骨頭較多。

做法：

      1. 蛇，其肉、皮、膽、肝、腸、血等均可食用。

      2. 蛇肉一定要熟透才可以安全食用。

     3. 生飲蛇血、生吞蛇膽是非常不衛(wèi)生，肯定有一定的危險性，可引起急性胃腸炎和寄生蟲病。蛇肉

     4. 蛇調(diào)味宜清鮮，加工過程中，蛇肉不可浸水，否則得不到細(xì)嫩的效果。

     5. 適用的烹調(diào)法亦多。烹飪時，如用炒法，須注意用熱鍋冷油，否則蛇肉易致散碎。

     6. 蛇肉鮮美，對一切人均無禁忌之必要，但夏季應(yīng)忌食溫性蛇肉，否則收不到解熱的效果。

      7、蛇肉與蛇皮中有效寄生蟲，需洗剝干凈。

       烹飪蛇肉，往往是以清鮮為貴。為達(dá)到此效果，那么在加工過程中就得注意：蛇肉不可浸水，否則會變老韌，同時也無法達(dá)到細(xì)嫩軟滑的成菜效果。烹制蛇饌時，可選擇不同的烹調(diào)方法，如果是下鍋炒，那就得下油先滑鍋，最好下蛇肉時要熱鍋涼油，否則蛇肉容易散碎。

營養(yǎng)價值：

1、解除疲勞

      蛇肉含人體必需的多種氨基酸，其中有增強(qiáng)腦細(xì)胞活力的谷氨酸，還有能夠解除人體疲勞的天門冬氨酸等營養(yǎng)成分，是腦力勞動者的良好食物。

2、延年益壽

      蛇肉具有強(qiáng)壯神經(jīng)、延年益壽之功效。

        在多數(shù)北方人眼里，蛇都不討人喜歡，即使到現(xiàn)在，我們在一些北方城市的蛇餐酒席上，還經(jīng)?？吹竭@樣的情景：當(dāng)蛇菜上桌時，不少人都顯得神情緊張，他們往往下箸躊躇、左顧右盼，可是一旦橫下心把菜送到嘴里，他們又會轉(zhuǎn)而眉開眼笑。蛇肉的營養(yǎng)價值高加上讓人難以抗拒的美味，真是讓人無法忘懷！

責(zé)任編輯：何妹