1.涼水下鍋放入五花肉可以將血水煮出并去腥味(香料輔助去腥),用涼水煮出的五花肉口感不會發(fā)柴。
2.五花肉必須放涼才切塊,這樣炒糖色的時(shí)候不容易濺油。
3.炒好的五花肉放入水燉煮時(shí)要用開水,這時(shí)放入開水肉不會收縮,煮出的五花肉口感才不會發(fā)柴。
4.燉煮的火候一定要掌握好,煮開后,調(diào)中火燉煮15分鐘,再調(diào)小火燉煮45分鐘左右。
5.鹽在烹飪的過程中加入會讓紅燒肉不容易軟爛,所以必在燉煮好后再加。
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