比起口感干硬的飯，相信大家覺得軟Q 的飯更好吃。舊米含的水分較少，口感傾向干硬，想要煮的好吃，秘訣就是加入“糯稻種”的雜谷一起炊煮。

白米里也有梗稻種(蓬萊米)與糯稻種(糯米)，雜谷里當(dāng)然也有分梗稻與糯稻種。特別是“黍米”、“小米”、“高黍米”、“大麥”、“莧米”這些是市面上流通較多的糯稻種。加入一起炊煮的話，就能煮出軟Q 口感。

相反的，“稗米”和“藜麥”的口感粒粒分明，較適合做抓飯或炒飯。如果想讓米飯變得更“鮮甜”好吃，就是在平常吃的米飯里，將切成大塊的昆布放入一起炊煮，不只能引出鮮甜，也能將米飯煮的更蓬松?；蚴羌尤胍恍〈犒}巴炊煮，也能增加米飯的甜味。

不管用什么炊煮方法，要煮出好吃、易消化的米飯也請不要忘記“充分泡水”這個步驟！

★軟Q系的雜谷

材料：黍米、小米、高黍米、大麥、莧米。

適合料理：與干硬的舊米一起煮，就能煮出Q軟的口感。

★粒粒分明系的雜谷

材料：稗米、藜麥。

適合料理：適合做成抓飯或炒飯。