白酒起源于什么時候?白酒什么時候出現(xiàn)的?迄今說法尚不一致。從商代甲骨文中已有“醴”字，淮南子說：“清醴之美，始于耒稆”?！渡袝f命》記載：“若作酒醴，爾為曲糵”。最早的文獻(xiàn)記錄是“鞠糵”，發(fā)霉的糧食稱鞠，發(fā)芽的糧食稱糵，從字形看都有米字。米者，粟實也。由此得知，最早的鞠和糵，都是粟類發(fā)霉發(fā)芽而成的。杜甫《歸來》詩里有“恁誰給曲糵，細(xì)酌老江乾”，陳騊聲有“深深曲糵日方長”的詩句，這里的“曲糵”也是指“酒”。
中國酒史十分久遠(yuǎn)，可追溯到遠(yuǎn)古時代。據(jù)考證，釀酒在我國原始社會已經(jīng)很興盛。中國詩人借酒抒情言志，酒是歷代文人吟詠的對象。《詩經(jīng)》中“十月獲稻、為此春酒”的詩句，表明我國酒的興起已有五千年的歷史。酒作為一種特殊飲品，給人帶來了喜怒哀樂，影響著數(shù)代代人類，是人們生活中不可缺少的調(diào)味劑。在中國浩如煙海中有關(guān)酒的記載與著述有以下幾個傳說：
1.猿猴造酒說
傳說一群猿猴在野外采摘了許多成熟野果，把吃剩下的野果放在了“石洼”中，堆積的野果在雨水中浸泡使野果果皮腐爛，腐爛的野果產(chǎn)生了酵母菌使野果中的糖分開始發(fā)酵，慢慢發(fā)酵成了酒漿。
猿猴造酒的古代傳說就是基于這種天然果酒的，不過猿猴的這種造酒，充其量只能說是“造出”了天然的帶有酒味的野果，跟人們釀制的酒相差甚遠(yuǎn)，其中有質(zhì)的不同。猿猴雖非因釀酒而采果，但大自然神奇的力量卻在不經(jīng)意間創(chuàng)造了這個驚喜。
2.上天造酒說
“天有酒星，酒之作也，其與天并矣”。自古以來，我們的祖先就有酒是天上“酒星”所造的說法?！吨芏Y》一書中記載了古人發(fā)現(xiàn)的二十八星宿。關(guān)于“酒旗星”的說法,《晉中》記載了：“軒轅右角南三星日酒旗，酒官之旗也，主宴飲食。”“酒旗星”的命名說明我們的祖先有豐富的想象力，也證明酒在當(dāng)時的日常生活和社會活動中占有相當(dāng)重要的位置。
“酒星”和“酒旗”這兩個詞在文學(xué)作品中屢見不鮮。“鬼才”李賀“龍頭瀉酒邀酒星”、“詩仙”李白“天若不愛酒，酒星不在天”、“建安七子”之一的孔融“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”的語句。才華橫溢的詩人所處年代不同，個性不同，卻皆都嗜酒。在中國古人，上天作為能降福于人的萬物主宰者已經(jīng)根深蒂固。“酒星”發(fā)明了酒也成為了古人一種思想。
3.釀酒鼻祖杜康
關(guān)于杜康釀酒的傳說最為廣泛。杜康，被后人稱為“酒神”?！抖谈栊小分械囊痪?ldquo;何以解憂，唯有杜康”，不僅讓“杜康”成為酒的代稱，還自然成為釀酒的鼻祖，更有中國名酒冠名為“杜康酒”。在《說文解字》中有“儀狄作酒醪，杜康作秫酒”之說，隨著詩句的膾炙人口，杜康造酒說也就流傳最廣，名氣最大。
《酒誥》一書曾記載：杜康“有飯不盡，委之空桑，郁積成味，久蓄氣芳;本出于此，不由奇方”。杜康年少時以放牧為生，由于平時能夠留心周圍的小事，才得以發(fā)現(xiàn)了制酒的奧秘。杜康將剩飯放置在桑樹洞里，秫米也就越積越多，秫米在洞中發(fā)酵后，就有芳香的氣味傳出，這就是酒的做法。這種芳香液體是杜康根據(jù)當(dāng)時正從頭上飛過的鳥聲命名為酒的。從此，這段記載在后世流傳，杜康便成了中國秫酒的發(fā)明者，并被尊為酒業(yè)的祖師。
4.儀狄造酒說
在中國，關(guān)于釀酒起源的傳說中，“儀狄作酒”大概是流傳最廣的一個。故事說的是：在“三過家門而不入”的大禹精心治理下，國泰民安，糧倉殷實，一位叫儀狄的人向大禹進(jìn)獻(xiàn)了自己釀制的美酒，一不小心，大禹喝高了，睡了一天一夜。結(jié)果好心的儀狄非但沒有獲得賞賜，反而落了個誤國誤民的罵名。
5.黃帝造酒說
黃帝是中華名族的公共祖先，很多發(fā)明創(chuàng)造都出現(xiàn)在黃帝時期。有這樣一種傳說，認(rèn)為早在黃帝時代人們就開始釀酒了。漢代的《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中記載了黃帝與岐伯討論釀酒的情景，這本書中還提到一種據(jù)說是用動物的乳汁釀成的名為“醴酪”的甜酒。如果真是這樣的話，那么酒的釀造就要比杜康、儀狄時代早得多。據(jù)說，《神農(nóng)本草》已著有酒之性味，也就是說酒在神農(nóng)時代就已經(jīng)發(fā)明了。
關(guān)于釀酒的傳說，妙趣橫生，各說各異。這些傳說大致可說明釀酒早在夏朝或者夏朝以前就存在了。1987年考古學(xué)家在山東營縣發(fā)現(xiàn)了5000多年前的釀酒器具，這一發(fā)現(xiàn)起碼表明了，在5000多年前我國就已經(jīng)開始釀酒，而釀酒的起源還要在此之前。
責(zé)任編輯：王海峰 |
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