卷下

五之煮

不起　凡炙茶，慎勿于風(fēng)燼間炙，熛焰如鉆，使涼炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炮出培塿狀蟆背(1)，然后去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。

其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽筍存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節(jié)若倪倪如嬰兒之臂耳。既而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。（原注：末之上者，其屑如細(xì)米；末之下者，其屑如菱角。）

其火，用炭，次用勁薪（原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也）其炭曾經(jīng)燔炙為膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。）古人有勞薪之味(3)，信哉！

其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹（4）彼清流。”）其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流于山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潛龍蓄毒于其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠(yuǎn)者。井，取汲多者。

其沸，如魚目(6)，微有聲，為一沸；緣邊如涌泉連珠，為二沸；騰波鼓浪，為三沸 ；已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調(diào)之以鹽味，謂棄其啜余，（原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。）無乃[鹵舀][鹵監(jiān)]而鐘其一味乎，（原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監(jiān)]，吐濫反。無味也。）第二沸，出水一瓢，以竹環(huán)激湯心，則量末當(dāng)中心而下。有頃，勢(shì)若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。

凡酌至諸碗，令沫餑均。（原注：字書并《本草》：“沫、餑，均茗沫也。”餑，蒲笏反。）沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細(xì)者曰花，花，如棗花漂漂然于環(huán)池之上；又如回潭曲渚青萍之始生；又如晴天爽朗，有浮云鱗然。其沫者，若綠錢浮于水湄(7)；又如菊英墮于樽俎之中(8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳(9)?！肚F賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷(10)”有之。

第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑云母，飲之則其味不正。其第一者為雋永，（原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長(zhǎng)也。史長(zhǎng)曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。）或留熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一升，酌分五碗，（原注：碗數(shù)少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。）乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。

茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！

其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，（原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]音使。）其味甘，槚也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。

注釋

（1）炮出培塿狀蝦蟆背：炮，烘烤。培塿，小土堆。塿讀lou。 蝦蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蝦蟆背。

（2）如漆科珠：科，用斗稱量。《說文》：“從禾，從斗。斗者，量也”。這句意為用漆斗量珍珠，滑溜難量。

（3）勞薪之味：勞薪，即膏木、敗器。用膏木、敗器之類燒烤，食物會(huì)有異味。典出《晉書 荀勖傳》。

（4）挹：挹，讀yi，舀取。

（5）自火天至霜郊：火天，七月酷暑時(shí)節(jié)?！对?shī)經(jīng) 七月》：“七月流火”。霜郊，霜初降大地。“霜降”在農(nóng)歷九月下旬，霜郊則指秋末冬初。

（6）如魚目：水初沸時(shí)冒出的小氣泡，像魚眼睛，故稱魚目。

（7）水湄：有水草的河邊?！墩f文》：“湄，水草交為湄”。

（8）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這里指各種餐具。

（9）皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白發(fā)的樣子。這里形容白色水沫。

（10）燁若春敷 ：燁，讀ye，光輝明亮。敷，讀fu，花。《集韻》：“敷，花之通名。

六之飲

翼而飛，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生于天地間，飲啄以活，飲之時(shí)義遠(yuǎn)矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。

茶之為飲，發(fā)乎神農(nóng)氏(3)，聞?dòng)隰斨芄?4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)，

吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時(shí)浸俗，盛于國(guó)朝，兩都并荊俞（原注：俞，當(dāng)作渝。巴渝也）間(9)，以為比屋之飲。

飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯于瓶缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶(10)?；蛴檬[、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚(yáng)令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習(xí)俗不已。

于戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。

夫珍鮮馥烈者，其碗數(shù)三；次之者，碗數(shù)五。若座客數(shù)至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數(shù)，但闕一人而已，其雋永補(bǔ)所闕人。

注釋

（1）呿而言：呿，讀音qi，張口?！都崱罚?ldquo;啟口謂之呿"。這里指開口會(huì)說話的人類。

（2）蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除?！妒酚?太史公自序》：“蠲除肉刑”。

（3）神農(nóng)氏：傳說中的上古三皇之一，教民稼穡，號(hào)神農(nóng)，后世尊為炎帝。后人偽托神農(nóng)作《神農(nóng)本草》等書，其中提到茶，故云“發(fā)乎神農(nóng)氏”。

（4）魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，制禮作樂，后世尊為周公，因封國(guó)在魯，又稱魯周公。后人偽托周公作《爾雅》，其中講到茶。

（5）晏嬰（？—公元前500）：字平仲，春秋之際政治家，齊國(guó)名相。相傳著有《晏子春秋》。

（6）楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178—前118），字長(zhǎng)卿，蜀郡成都人。西漢著名文學(xué)家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。

（7）韋曜（220—280）：應(yīng)作韋昭，字弘嗣，三國(guó)時(shí)人，在東吳歷任中書仆射、太傅等要職。

（8）劉琨、張載、遠(yuǎn)祖納、謝安、左思之徒：

劉琨（271—318），字越石，晉中山魏昌人（今河北無極縣），曾任西晉平北大將軍等職；

張載，字孟陽(yáng)，晉安平（今河北深縣）人。文學(xué)家，有《張孟陽(yáng)集》傳世；

遠(yuǎn)祖納，即陸納（320?--395），字祖言，吳郡吳（今江蘇蘇州）人。東晉時(shí)任吏部尚書等職。陸羽與其同姓，故尊為遠(yuǎn)祖；

謝安（319--385），字安石，陳國(guó)陽(yáng)夏人（今河南太康縣）。東晉名臣；

左思（250？--305？），字太沖，山東臨淄人。著名文學(xué)家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩(shī)等。

（9）兩都并荊俞間：兩都，長(zhǎng)安和洛陽(yáng)。荊州，治所在今湖北江陵。俞，或作渝。渝州，治所在今四川重慶一帶。

（10）痷：痷讀an，意為病態(tài)。《博雅》：“病也”。

（11）飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。潦，雨后積水。壅潦，停滯的積水。潦，雨后積水。

（12）操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。

七之事

三皇：炎帝神農(nóng)氏。

周：魯周公旦，齊相晏嬰。

漢：仙人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執(zhí)戟雄。

吳：歸命侯(1)，韋太傅弘嗣。

晉：惠帝(2)，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽(yáng)(3)，傅司隸咸(4)，江冼馬統(tǒng)(5)，孫參軍楚(6)，左記室太沖，陸吳興納，納兄子會(huì)稽內(nèi)史俶，謝冠軍安石，郭弘農(nóng)璞，桓揚(yáng)州溫(7)，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國(guó)夏侯愷(8)，余姚虞洪，北地傅巽，丹陽(yáng)弘君舉，樂安任育長(zhǎng)(9)，宣城秦精，敦煌單道開(10)，剡縣陳務(wù)妻，廣陵老姥，河內(nèi)山謙之。

后魏：瑯邪王肅(11)。

宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尚(12)，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門譚濟(jì)(14)。

齊：世祖武帝(15)。

梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)。

皇朝：徐英公勣(18)。

《神農(nóng)食經(jīng)》(19)：“荼茗久服，令人有力悅志”。

周公《爾雅》：“槚，苦荼”。

《廣雅》云(20)：“荊巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用蔥、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。”

《晏子春秋》(21)：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。”

司馬相如《凡將篇》(22)：“烏喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞， 草，芍藥，桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。”

《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎”。

《吳志.韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝為限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二升，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。”

《晉中興書》(23)：“陸納為吳興太守時(shí)，衛(wèi)將軍謝安嘗欲詣納，（原注：《晉書》以納為吏部尚書。）納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十?dāng)?shù)人饌。安既至，所設(shè)唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，云：‘汝既不能光益叔，奈何穢吾素業(yè)？’”

《晉書》：“桓溫為揚(yáng)州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已。”

《搜神記》(24)：‘夏侯愷因疾死，宗人字茍奴，察見鬼神，見愷來收馬，并病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時(shí)西壁大床，就人覓茶飲。“

劉琨《與兄子南兗州史演書》(25)云：“前得安州干姜一斤(26)，桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰（原注：潰，當(dāng)作憒。）悶，常仰真茶，汝可致之。”

傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，為廉事打破其器具，后又賣餅于市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？”

《神異記》(27)：“余姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三青牛，引洪至瀑布山，曰：‘予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之余，乞相遺也’。因立奠祀。后常令家人入山，獲大茗焉。”

左思《嬌女詩(shī)》(28)：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字為紈素，口齒自清歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風(fēng)雨中，倏忽數(shù)百適。心為荼荈劇，吹噓對(duì)鼎[钅歷]。”

張孟陽(yáng)《登成都樓詩(shī)》(29)云：“借問揚(yáng)子舍，想見長(zhǎng)卿廬。程卓累千金，驕侈擬五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鉤。鼎食隨時(shí)進(jìn)，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]。芳荼冠六清，溢味播九區(qū)。人生茍安樂，茲土聊可娛。”

傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恒陽(yáng)黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜。”

弘君舉《食檄》：“寒溫既畢,應(yīng)下霜華之茗。三爵而終，應(yīng)下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鉤、葵羹各一杯。”

孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河?xùn)|，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。”

華佗《食論》(30)：“苦荼久食益意思。”

壺居士《食忌》(31)：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。”

郭璞《爾雅注》云：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取為荼，晚取為茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。

《世說》(32)：“任瞻，字育長(zhǎng)，少時(shí)有令名，自過江失志。既下飲，問人云：‘此為荼？為茗？’覺人有怪色，乃自申明云：‘向問飲為熱為冷耳’。”

《續(xù)搜神記》(33)：“晉武帝時(shí)，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長(zhǎng)丈余，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復(fù)還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負(fù)茗而歸。”

《晉四王起事》(34)：“惠帝蒙塵，還洛陽(yáng)，黃門以瓦盂盛茶上至尊。”

《異荈》(35)：“剡縣陳務(wù)妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：‘古冢何知？徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢(mèng)一人云：‘吾止此冢三百余年，卿二子恒欲見毀，賴相保護(hù)，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(bào)(36)！’及曉，于庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。”

《廣陵耆老傳》：“晉元帝時(shí)，有老嫗每旦獨(dú)提一器茗，往市鬻之。市人競(jìng)買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執(zhí)所鬻茗器從獄牖中飛出。”

《藝術(shù)傳》(37)：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已。”

釋道該說《續(xù)名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河?xùn)|人。元嘉中過江，遇沈臺(tái)真君武康小山寺，年垂懸車。（原注：懸車，喻日入之候，指重老時(shí)也?！痘茨献印?38)曰：“日至悲泉，愛息其馬”，亦此意。）飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。”

宋《江氏家傳》(39)：“江統(tǒng)，字應(yīng)，遷愍懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫云：‘今西園賣醯(41)、面、藍(lán)子、菜、茶之屬，虧敗國(guó)體’”。

《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尚，詣曇濟(jì)道人于八公山。道人設(shè)荼茗，子尚味之，曰：‘此甘露也，何言荼茗？’”。

王微《雜詩(shī)》(42)：“寂寂掩高閣，寥寥空廣廈。待君竟不歸，收領(lǐng)今就槚。”

鮑昭妹令暉著《香茗賦》。

南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)：“我靈座上慎勿以牲為祭，但設(shè)餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。

梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》(44)：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、筍、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳云松。江潭抽節(jié)，邁昌荇之珍。疆場(chǎng)擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛似雪之驢；鲊異陶瓶河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。”

陶弘景《雜錄》：“苦荼，輕身?yè)Q骨，昔旦丘子、黃山君服之。”

《后魏錄》：“瑯邪王肅，仕南朝，好茗飲、莼羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：‘茗何如酪？’肅曰：‘茗不堪與酪為奴’。”(45)

桐君錄》(46)：“西陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵好茗，(47)皆東人作清茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有真茗茶(48)，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉并大皂李作荼，并冷。又南方有真瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取為屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重(49)，客來先設(shè)，乃加以香[上艸下毛]輩。”

《坤元錄》(50)：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，云蠻俗當(dāng)吉慶之時(shí)，親族集會(huì)歌舞于山上。山多茶樹。”

《括地圖》(51)：“臨遂縣東一百四十里有茶溪(52)。”

山謙之《吳興記》(53)：“烏程縣西二十里，有溫山(54)，出御荈。”

《夷陵圖經(jīng)》(55)：“黃牛、荊門、女觀、望州等山(56)，茶茗出焉。”

《永嘉圖經(jīng)》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。(57)

《淮陰圖經(jīng)》：“山陽(yáng)縣南二十里有茶坡。”(58)

《茶陵圖經(jīng)》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。”

《本草·菜部》：“苦荼，一名荼，一名選，一名游冬，生益州川谷，山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干?！蹲ⅰ吩疲?lsquo;疑此即是今[木茶]，一名茶，令人不眠。’《本草注》：“按，《詩(shī)》云：誰謂荼苦(61)，又云：堇荼如飴(62)，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采，謂之苦[木茶]（原注：‘途遐反。’）” (59)

《本草·木部》(60)：“茗：苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘺瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注》云：‘春采之’。”

《枕中方》：“療積年瘺，苦荼、蜈蚣并炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之。”

《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以苦茶、蔥須煮服之。”

注釋

(1)歸命侯：即孫皓（242—283），東吳亡國(guó)之君。公元280年，晉滅東吳，孫皓投降，封“歸命侯”。

(2)惠帝：惠帝司馬衷，西晉的第二代皇帝，公元290--306年在位。

(3)張黃門孟陽(yáng)：張載字孟陽(yáng)，著名詩(shī)人。但未任過黃門侍郎，任黃門侍郎的是他的弟弟、詩(shī)人張協(xié)。

(4)傅司隸咸：傅咸(239--294)，字長(zhǎng)虞，北地泥陽(yáng)（今陜西銅川）人，官至司隸校尉，簡(jiǎn)稱司隸。

(5)江洗馬統(tǒng)：江統(tǒng)(?--310)，字應(yīng)元，陳留縣（今河南杞縣東）人，曾任太子洗馬。

(6)孫參軍楚：孫楚(218?--293)，字子荊，太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風(fēng)參軍。

(7)桓揚(yáng)州溫：桓溫(312--373)，字元子，龍亢（今安徽懷遠(yuǎn)縣西）人，曾任揚(yáng)州牧等職。

(8)沛國(guó)夏侯愷：晉書無傳，干寶《搜神記》中提到他。

(9)新安任育長(zhǎng)：任育長(zhǎng)，生卒年不詳，新安（今河南澠池）人。名瞻，字育長(zhǎng)，曾任天門太守等職。

(10)敦煌單道開：東晉著名佛教徒，敦煌人，《晉書》有傳。

(11)瑯琊王肅：王肅(436--501)字恭懿，瑯琊（今山東臨沂）人，初仕南齊，因父兄被南齊武帝所殺，乃投北魏。是北魏著名文士，曾任尚書令等職。

(12)新安王子鸞、鸞弟豫章王子尚：劉子鸞、劉子尚，都是南北朝時(shí)宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尚為兄，子鸞為弟。

(13)鮑昭妹令暉：鮑昭，應(yīng)為鮑照(414--466)，字明遠(yuǎn)，東?？ぃń窠K鎮(zhèn)江）人，南朝著名詩(shī)人。其妹令暉，擅長(zhǎng)詩(shī)賦?！队衽_(tái)新詠》載其“著香茗賦集》行于世”，但該集已佚。鐘嶸《詩(shī)品》說她：“往往嶄新清巧，擬古尤勝。”

(14)八公山沙門潭濟(jì)：八公山，在今安徽壽縣北。沙門，佛教指出家修行的人。潭濟(jì)，應(yīng)為曇濟(jì)，曾著《五家七宗論》，是南朝宋名僧。

(15)世祖武帝：南北朝時(shí)南齊的第二個(gè)皇帝，名肖賾，公元483--493在位。

(16)劉廷尉：劉孝綽(481--539)，彭城（今江蘇徐州）人，文學(xué)家。為梁昭明太子賞識(shí)，任太子太仆兼廷尉卿。

(17)陶先生弘景：陶弘景(456--536)，字通明，秣陵（今江蘇寧縣）人，著名道士，有《神農(nóng)本草經(jīng)集注》傳世。

(18)徐英公勣：徐世勣(592--667)，字懋功，唐開國(guó)功臣，封英國(guó)公。

(19)神農(nóng)食經(jīng)：古書名，已佚。

(20)廣雅：字書。三國(guó)時(shí)張輯撰，是對(duì)《爾雅》的補(bǔ)作。

(21)晏子春秋：又稱《晏子》，舊題齊晏嬰撰，實(shí)為后人采晏子事輯成，成書約在漢初。 此處陸羽引書有誤?！蛾套哟呵铩吩瓰椋?ldquo;炙三戈五卵苔菜而矣”，不是“茗菜”。

(22)凡將篇：偽托司馬相如所作的書，已佚。此處引文為后人所輯。

(23)晉中興書：已佚，現(xiàn)有清人輯存一卷。

(24)搜神記：東晉干寶著，計(jì)三十卷，為我國(guó)志怪小說之始。

(25)南兗州：晉時(shí)州名，治所在今江蘇鎮(zhèn)江市。

(26)安州：晉時(shí)州名，治所在今湖北安陸縣一帶。

(27)神異記：西晉道士王浮著，原書已佚。

(28)左思《嬌女詩(shī)》：原詩(shī)五十六句，陸羽所引僅為有關(guān)茶的十二句。

(29)張孟陽(yáng)《登成都樓詩(shī)》： 原詩(shī)三十二句，陸羽僅錄有關(guān)茶的十六句。

(30)華佗《食論》：華佗(約141--208)，字元化，東漢名醫(yī)。傳說其作《食論》，已佚。

(31)壺居士：道教傳說的真人之一，又稱壺公。

(32)世說：即《世說新語》，南朝宋臨川王劉義慶著，為我國(guó)志人小說之始。

(33)續(xù)搜神記：舊題陶潛著，實(shí)為后人偽托。

(34)晉四王起事：南朝盧綝著，原書已佚。

(35)異苑：東晉末劉敬叔所撰，今存十卷。

(36)翳桑之報(bào)：翳桑，古地名。春秋時(shí)晉趙盾，曾在翳桑救了將要餓死的靈輒，后來晉靈公欲殺趙盾，靈輒撲殺惡犬，救出趙盾。后世稱此事為“翳桑之報(bào)”。

(37)藝術(shù)傳：即唐房玄齡所著《晉書 藝術(shù)列傳》。

(38)淮南子：又名《淮南鴻烈傳》，為漢淮南王劉安及其門客所著，今存二十篇。

(39)江氏家傳：南朝宋江統(tǒng)著，已佚。

(40) 懷太子：晉惠帝之子，立為太子，元康元年(300年)為賈后害死，年僅二十一歲。

(41)醯：讀xi，醋。陸德明《經(jīng)典釋文》：“醯，酢（醋）也。”

(42)王微《雜詩(shī)》：王微，南朝詩(shī)人。《雜詩(shī)》原二十八句，陸羽僅錄四句。

(43)南齊世祖武帝《遺詔》：南朝齊武皇帝名肖賾?！哆z詔》寫于齊永十一年(493年)。

(44)梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啟》：劉孝綽，見前注。他本名冉，孝綽是他的字。晉安王名肖綱，昭明太子卒后，繼為皇太子，后登位稱簡(jiǎn)文帝。

(45)王肅事：王肅，本在南朝齊做官，后降北魏。北魏是北方少數(shù)民族鮮卑族拓跋部建立的政權(quán)，該民族習(xí)性喜食牛羊肉、鮮牛羊奶加工的酪漿。王肅為討好新主子，所以當(dāng)北魏高祖問他時(shí)，他貶低說茶還不配給酪漿作奴仆。這話傳出后，北魏朝貴遂稱茶為“酪奴”。

(46)桐君錄：全名《桐君采藥錄》，已佚。

(47)西陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵：西陽(yáng)、武昌、廬江、晉陵均為晉時(shí)郡名，治所分別在今湖北黃岡、湖北武昌、安徽舒城、江蘇常州一帶。

(48)巴東：晉時(shí)郡名。治所在今四川萬縣一帶。

(49)交廣：交州和廣州。交州，在今廣西合浦、北海市一帶。

(50)坤元錄：古地學(xué)書名，已佚。

(51)括地圖：即《地括志》，已散佚，清人輯存一卷。

(52)臨遂：晉時(shí)縣名，今湖南衡東縣。

(53)吳興記：南朝宋山謙之著，共三卷。

(54)烏程縣：縣治所在今浙江湖州市。

(55)夷陵圖經(jīng)：夷陵，在今湖北宜昌地區(qū)，這是陸羽從方志中摘出自已加的書名。

(56)黃牛、荊門、女觀、望州：黃牛山在今宜昌市向北八十里處。荊門山在今宜昌市東南三十里處。女觀山在今宜都縣西北。望州山在今宜昌市西。

(57)永嘉縣：州治在今浙江溫州市。

(58)山陽(yáng)縣：今稱淮安縣。

(59)茶陵：即今湖南茶陵縣。

(60)本草 ：《本草》即《唐新修本草》，又稱《唐本草》，因唐英國(guó)公徐勣任該書總監(jiān)。下文《本草》同。

(61)誰謂荼苦：語出《詩(shī)經(jīng) 谷風(fēng)》：“誰謂荼苦，其甘如薺。” 這里是野菜。

(62)堇荼如飴：語出《詩(shī)經(jīng) 綿》：“周原[月無][月無]，堇荼如飴。”

八之出

山南(1)：以峽州上(2)，（原注：峽州生遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣山谷(3)。）襄州、荊州次(4)，（原注：襄州生南漳縣山谷(5)，荊州生江陵縣山谷。）衡州下(6)，（原注：生衡山、茶陵二縣山谷(7)。）金州、梁州又下(8)（原注：金州生西城、安康二縣山谷(9)。梁州生褒城、金牛二縣山谷(10)。）

淮南(11)：以光州上(12)，（原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。）義陽(yáng)郡(13)、舒州次(14)，（原注：生義陽(yáng)縣鐘山者(15)，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者(16)，與荊州同。）壽州下(17)，（原注：生盛唐縣霍山者(18)，與衡州同。）蘄州(19)、黃州又下(20))。（原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，并與金州、梁州同也。）

浙西(21)：以湖州上(22)，（若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)，與襄州、荊州、義陽(yáng)郡同；生鳳亭山伏翼閣原注：湖州生長(zhǎng)城縣(23)顧渚山谷(24)，與峽州、光州同；飛云曲水二寺(26)、啄木嶺(27)，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。）常州次(28)，（原注：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荊州、義陽(yáng)君同；生圈嶺善權(quán)寺(31)、石亭山，與舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，（原注：宣州生宣城縣雅山(33)，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦(34)，與黃州同；杭州臨安、于潛(35)二縣生天目山(36)，與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺(37)；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。）潤(rùn)州(38)、蘇州又下(39)。（原注：潤(rùn)州江寧縣生傲山(40)，蘇州長(zhǎng)洲生洞庭山(41)，與金州、蘄州、梁州同。）

劍南(42)：以彭州上(43)，（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口(44)，與襄州同。）綿州、蜀州次(45)，（原注：綿州龍安縣生松嶺關(guān)(46)，與荊州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者(47)，并佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州青城縣生八丈人山(48)，與綿州同。青城縣有散茶、末茶。）邛州次(49)，雅州、瀘州下(50)，（原注：雅州百丈山、名山(51)，瀘州瀘川者(52)，與金州同也。）眉州(53)、漢州又下(54)。（原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)，與潤(rùn)州同。）

浙東(56)：以越州上(57)，（原注：余姚縣生瀑布泉嶺曰仙茗，大者殊異，小者與襄州同。）明州(58)、婺州次(59)，（原注：明州鄮縣生榆莢村(60)，婺州東陽(yáng)縣東白山(61)，與荊州同。）臺(tái)州下(62)，（原注：臺(tái)州始豐縣(63)生赤城者(64)，與歙州同。）

黔中(65)：生思州、播州、費(fèi)州、夷州(66)。

江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。

嶺南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。（原注：福州生閩方山山陰(71)。）其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。

注釋

(1)山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國(guó)為十道，道轄郡州，郡州轄縣。

(2)峽州： 治所在今湖北宜賓市。

(3)遠(yuǎn)安、宜都、夷陵三縣：即今湖北遠(yuǎn)安縣、宜都縣、宜昌市。

(4)襄州、荊州：襄州，今湖北襄樊市；荊州，今湖北江陵縣。

(5)南漳縣：今仍名南漳縣。

(6)衡州：今湖南衡陽(yáng)地區(qū)。

(7)衡山縣：縣治所在今衡陽(yáng)朱亭鎮(zhèn)對(duì)岸。

(8)金州、梁州：金州，今陜西安康一帶；梁州，今陜西漢中一帶。

(9)西城、安康：西城，今陜西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里漢水西岸。

(10)褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮(zhèn)；金牛，今四川廣元。

(11)淮南：唐貞觀十道之一。

(12)光州：今河南潢川、光山縣一帶。

(13)義陽(yáng)郡：今河南信陽(yáng)市及其邊圍。

(14)舒州：今安徽太湖安慶一帶。

(15)義陽(yáng)縣鐘山：義陽(yáng)縣，今河南信陽(yáng)。鐘山，在信陽(yáng)市東八十里。

(16)太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十里。

(17)壽州：今安徽壽縣一帶。

(18)盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣?；羯?，在今霍山縣境。

(19)蘄州：蘄，讀qi。今湖北蘄春一帶。

(20)黃州：今湖北黃岡一帶。

(21)浙西：唐貞觀十道之一。

(22)湖州：又名吳興郡，今浙江吳興一帶。

(23)長(zhǎng)城縣：今浙江長(zhǎng)興縣。

(24)顧渚山：在長(zhǎng)興縣西三十里。

(25)白茅山懸腳嶺：在長(zhǎng)興縣渚顧山東面。

(26)鳳亭山：在長(zhǎng)興縣西北四十里。伏翼閣、飛云寺、曲水寺，都是山里的寺院。

(27)啄木嶺：在長(zhǎng)興縣北六十里，山中多啄木鳥。

(28)常州：今江蘇常州市一帶。

(29)義興縣：今江蘇宜興縣。

(30)君山：在宜興縣南二十里。

(31)圈嶺善權(quán)寺：善權(quán)，相傳是堯時(shí)隱士。

(32)宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，今安徽宣城、當(dāng)涂一帶；杭州，今浙江杭州、余杭一帶；睦州，今浙江建德、桐廬、淳安一帶；歙州，今安徽歙縣、祁門一帶。

(33)雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在今安徽省寧國(guó)縣北。

(34)上睦、臨睦：太平縣二鄉(xiāng)名。

(35)于潛縣：現(xiàn)已并入臨安縣。

(36)天目山：山脈橫亙于浙江西、皖東南邊境。

(37)錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。

(38)潤(rùn)州：今江蘇鎮(zhèn)江、丹陽(yáng)一帶。

(39)蘇州：今江蘇蘇州、吳縣一帶。

(40)江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。

(41)長(zhǎng)州縣洞庭山：長(zhǎng)洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖中的小島。

(42)劍南：唐貞觀十道之一。

(43)彭州：今四川彭縣一帶。

(44)九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。

(45)錦州、蜀州：錦州，今四川綿陽(yáng)、安縣一帶。蜀州，今四川崇慶、灌縣一帶。

(46)龍安縣、松嶺關(guān)：龍安縣，今四川安縣。松嶺關(guān)，在今龍安縣西五十里。

(47)西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮(zhèn)。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十里。西山，岷山山脈之一部分。

(48)青城縣、丈人山：今四川灌縣南四十里，因境內(nèi)有青城山而得名。丈人山為青城山三十六峰之主峰。

(49)邛州：今四川邛峽、大邑一帶。

(50)雅州、瀘州：雅州今四川雅安一帶。瀘州，今四川瀘州市及其周邊。

(51)百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十里。名山，在名山縣北。

(52)瀘州縣：今四川瀘縣。

(53)眉州：今四川眉山、洪雅一帶。

(54)漢州：今四川廣漢、德陽(yáng)一帶。

(55)鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內(nèi)。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內(nèi)。

(56)浙東：浙江東道節(jié)度使方鎮(zhèn)的簡(jiǎn)稱。節(jié)度使駐地浙江紹興。

(57)越州：今浙江紹興、嵊縣一帶。

(58)明州：今浙江寧波、奉化一帶。

(59)婺州：今浙江金華、蘭溪一帶。

(60)鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。

(61)東白山：在今浙江東陽(yáng)縣巍山鎮(zhèn)北。

(62)臺(tái)州：今浙江臨海，天臺(tái)一帶。

(63)始豐縣：今浙江天臺(tái)縣。

(64)赤城：山名。天臺(tái)山十景之一。

(65)黔中：唐開元十五道之一。

(66)恩州、播州、費(fèi)州、夷州：恩州，今貴州沿河一帶。播州，今貴州遵義一帶。費(fèi)州，今貴州思南、德江一帶。夷州：今貴州風(fēng)岡、綏陽(yáng)一帶。

(67)江西：江西團(tuán)練觀察使方鎮(zhèn)的簡(jiǎn)稱，觀察使駐地在今江西南昌市。

(68)鄂州、袁州、吉州：鄂州，今湖北武昌、黃石一帶。袁州，今江西吉安、寧岡一帶。

(69)嶺南：唐貞觀十道之一。

(70)福州、建州、韶州、象州：福州，今福建福州、甫田一帶。建州，今福建建陽(yáng)一帶。韶州，今廣東韶關(guān)、仁化一帶。象州，今廣西象州縣一帶。

(71)方山：在福建福州市閩江南岸。

九之略

其造具，若方春禁火(1)之時(shí)，于野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復(fù)以火干之，則棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。

其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[钅歷]之屬，則風(fēng)爐、灰承、炭撾、火筴、交床等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援藟躋巖(2)，引絙入洞(3)，于山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。既瓢、碗、筴 、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。

注釋

(1)方春禁火之時(shí)：禁火，古時(shí)民間習(xí)俗。即在清明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節(jié)”。

(2)援藟躋巖：藟，讀音lei，藤蔓?！稄V雅》：“藟，藤也”。躋，讀音ji，登、升?！夺屛摹罚?ldquo;躋，升也”。

(3)引絙入洞，絙，讀音geng，繩索。

十之圖（1）

以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉。

注釋

(1) 把《茶經(jīng)》本文以絹素或四幅、或六幅分布寫之，懸掛起來，是謂圖?！端膸?kù)全書提要》說：“其曰圖者，乃謂統(tǒng)上九類寫絹素張之，非有別圖。其類十，其文實(shí)九也。”

責(zé)任編輯：王海峰