核心提示：直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染，在炎熱的季節(jié)幾個小時就足以令牛奶變質(zhì)，因此幾百年中，牛奶和奶酪是窮人的主要食物來源，有錢人對其敬而遠(yuǎn)之，經(jīng)常食用乳制品甚至被認(rèn)為是貧困的標(biāo)志。

原題為：《牛奶曾是“貧困象征”》

雖然現(xiàn)在提起牛奶和奶酪，動不動就會與生活品質(zhì)連在一起，但在中世紀(jì)，情況卻并非如此。19世紀(jì)以前，由于沒有安全的消毒和保存手段，牛奶是一種伴隨著高風(fēng)險的食品。直接擠出的奶常常被細(xì)菌污染，在炎熱的季節(jié)幾個小時就足以令牛奶變質(zhì)，因此幾百年中，牛奶和奶酪是窮人的主要食物來源，有錢人對其敬而遠(yuǎn)之，經(jīng)常食用乳制品甚至被認(rèn)為是貧困的標(biāo)志。

19世紀(jì)早期，工業(yè)化使職業(yè)婦女?dāng)?shù)目增加，母乳喂養(yǎng)的減少相應(yīng)增大了人們對牛奶的需求，因此如何讓城市居民喝到安全牛奶，成為許多發(fā)明家考慮的問題。

1856年，美國人吉爾·博登獲得了生產(chǎn)煉乳的專利許可。在制造煉乳的過程中，博登發(fā)現(xiàn)了延長牛奶保質(zhì)期的辦法。比如高溫煮沸可以殺死牛奶中的細(xì)菌，加糖可以抑制細(xì)菌的繁殖，脫脂也有相同的作用。南北戰(zhàn)爭對延長食品保質(zhì)期的需求讓博登著實發(fā)了筆大財。

科學(xué)的進(jìn)步和社會的發(fā)展不斷地推動著乳制品行業(yè)的繁榮。 1871年，法國人路易·巴斯德發(fā)明了至今仍被廣為使用的巴氏消毒法，可以毫不夸張地說，沒有巴斯德，就不會有今天如此繁榮的全球乳品業(yè)市場。