蝦仁餃子

食材：蝦仁500克，草魚肉150克，少許鹽，姜末。

1.先將草魚肉血擠出，去皮，放入姜末，做成魚膠。

2.蝦線去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3：1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。

3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點(diǎn)切好的香菜或時蔬。

蓬萊大肉餡

食材：肥肉100克，精肉200克，蓬萊500克，大蔥，姜，鹽，花椒油，香油。

把肥瘦肉分開處理，瘦肉剁蓉，肥肉切小粒，然后將兩者倒入容器中，順一個方向攪勻。

將蓮菜切片，過開水焯熟后，切碎加入肉餡中。加入100多克蔥姜水，放入切碎的蔥，姜，蓮菜，加適量鹽，雞精攪拌均勻。

加入炸好的花椒油，再攪拌均勻即可。

木耳餃子餡

食材：黑木耳500克，豬肉200克，蔥末，姜末，花椒粉，醬油，鹽，油。

將豬肉剁成餡，加2匙花椒粉，少許醬油，鹽，加入蔥末，姜末，最后倒入適當(dāng)?shù)氖煊桶鑴颉?/p>

將發(fā)開的木耳剁成末，加入肉餡中攪拌均勻即可。

大肉水餃餡

食材：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量，姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉，香油，蔥油，老抽，生抽。

在五花肉餡中依次加入姜末，雞蛋，生抽，老抽，進(jìn)行攪拌。然后依次加入精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉再次攪拌。

此時加入一小碗左右的蔥姜水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。最后加入蔥油，香油，大蔥，攪拌均勻即可。

酸菜水餃餡

食材：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量，醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油。

五花豬肉剁碎，加入醬油，蔥姜末，雞精，鹽，香油，食用油，攪拌均勻。

酸菜洗凈，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進(jìn)肉餡里攪勻即可。

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