快過年了，少不了有人來家里做客，家里請客吃飯，明明有那么多好吃的，卻總是想不起來要做或者不記得怎么做。別急，以下為您介紹一些過年家常菜的菜譜。

咕嚕肉

材料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥5克，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克，番茄醬。

做法：

      1.將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉。

     2.炒鍋放由燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油。

    3.留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調(diào)稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可。

梅干菜扣肉

材料：五花肉，梅干菜，蔥，姜，蒜，八角。

做法：

      1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

      2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油。

     3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

     4.煎至上色即可。

    5.梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

    6.切成厚薄適宜的片狀。

    7.皮朝下排在碗內(nèi)。

    8.均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

（菜菜提醒：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內(nèi)，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好）

木須肉

材料：豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量。

做法：

      1.將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻。

     2.豬肉洗凈切成薄片，用剛才預(yù)留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻。

     3.黃瓜切斜片，木耳事先泡水發(fā)好，撕碎成小塊。

     4.鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分。

    5.將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用。

    6.鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香。

    7.烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調(diào)味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻。

    8.再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻。

    9.出鍋前，淋上點香油即可。

魚香肉絲

材料：豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，腌肉調(diào)料（生抽5ml，料酒5ml，水淀粉20ml），魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根。

做法：

     1.豬里脊肉切細絲，加腌肉調(diào)料腌制十幾分鐘。

     2.綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用。

     3.調(diào)好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用。

     4.鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用。

     5.鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油。

     6.放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻。

     7.放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻。

     8.倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

四川水煮肉

材料：里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆。

做法：

      1.里脊肉先片成薄片，用肉錘錘散組織，使肉變薄變大，再切成小塊。用腌料將肉片腌制約二十分鐘。

      2.大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉。

      3.將干紅椒和花椒放鍋內(nèi)先炒香，待涼后紅椒切成小段。

      4.鍋內(nèi)倒冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香。

      5.加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油。

      6.加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段。

      7.煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出。

      8.剩下的湯鍋內(nèi)放入白菜莖略煮。

      9.再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可。

     10.準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類。

     11.再鋪上煮好的肉片。

     12.鍋內(nèi)燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油。

     13.乘熱淋在肉片上即可。

家常青椒肉絲

材料：青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升。

做法：

      1.里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調(diào)成芡汁。

    2.鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起。

    3.鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋。

蒜泥白肉

材料：肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻。

做法：

     1.鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟。

     2.將煮熟的肉撈起放涼，切簿片。

     3.將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調(diào)成汁，淋在切好的肉片上。

     4.最后淋上幾勺紅油。

可樂雞翅

材料：雞翅、大蔥、姜、丁香、八角、花椒、桂皮、老抽、可樂、糖、鹽。

做法：

      1.鍋中倒入水大火煮沸后，放入雞翅焯燙2分鐘后撈出。

      2.用清水洗凈雞翅表面的浮沫后，瀝干備用。

      3.大蔥切段，姜去皮切片。

      4.鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入丁香、八角、花椒、桂皮。

     5.把雞翅倒入鍋中，翻炒1分鐘后，倒入可樂和清水。

     6.再倒入老抽攪勻后，蓋上蓋子改成中火，燜煮20分鐘。

     7.打開蓋子，調(diào)入鹽，改成大火，煮約3分鐘，待湯汁粘稠即可。

宮保雞丁

材料：雞胸肉200g，花生仁100g，調(diào)料：白糖7g，醬油10ml，水淀粉10ml，花椒3g，姜末3g，蒜茸3g，大蔥20g，料酒5g，鹽5g，干辣椒20g。

做法：

     1.雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘。大蔥洗凈，切成1cm長的小段。干辣椒剪去兩頭，去除辣椒籽。

     2.在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味欠汁。

    3.中火燒熱鍋中的油，待燒至三成熱時將花生仁放入，轉(zhuǎn)小火慢慢炸至微微上色，撈出瀝干油分待用。

    4.繼續(xù)中火燒熱鍋中的油，待燒至六成熱時將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分。

    5.鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段、姜末、蒜茸和雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入芡汁，待湯汁漸稠后放入花生仁拌炒數(shù)下即可。

香菇燉雞

材料：雞腿1只（約300g），干香菇5朵，老姜4片，大蒜3瓣，紅菜椒1/4個（約10g），青菜椒1/4個（約10g），芝麻香油1湯匙（15ml），老抽2茶匙（10ml），米酒1湯匙（15ml），白砂糖1茶匙（5g），鹽2g。

做法：

      1.大蒜瓣切片。紅菜椒、青菜椒切成細絲。干香菇用水泡軟，清洗干凈泥沙，瀝去水分。雞腿洗凈，用廚房紙巾吸干水分，切成適中的塊。

     2.取一個適用于微波爐的較深的容器，倒入芝麻香油，將容器移入微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱1分鐘。

     3.取出容器，放入切好的雞腿塊、大蒜片、姜片，用筷子拌勻，蓋上蓋子（或用微波爐專用保鮮膜封住容器口）放回微波爐，以900瓦火力（或高火）加熱5分鐘。

     4.取出容器，加入泡發(fā)好的香菇，調(diào)入老抽、米酒、白砂糖、鹽，再加入500ml清水，拌勻后放回微波爐以900瓦火力加熱20分鐘。

     5.撒上紅菜椒絲和青椒絲點綴即可。

水晶鹽焗雞

材料：光雞半只，鹽焗雞粉半包。

做法：

    1.將雞洗凈用廚用紙抺干水份，用鹽焗雞粉(半包的2/3)，兩邊抹勻，腌2一3小時；

   2.鍋內(nèi)放入清水燒開，隔水蒸二十分鐘，待雞放涼后再斬件上碟，用碟內(nèi)剩下的雞汁，倒適量到另一小碗內(nèi)，加入1/3的雞粉拌勻，最后再加少許香麻油即可。

剁椒魚頭

材料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特制剁椒，鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。

做法：

      1.將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

      2.然后將魚頭放在碗里，然后抹上油。

      3.在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

     4.鍋中加水燒沸后，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

     5.將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

     6.從鍋中取出碗后，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

土豆燉牛肉

材料：牛肉，土豆，食用油，姜片，生抽，紅酒，鹽，雞精，干辣椒，蔥花。

做法：

     1.牛肉切方塊，土豆洗凈去皮切塊。

     2.鍋中燒水，水開后放入切好的牛肉煮變色，撈出瀝干。

     3.炒鍋熱油至5分熟，放姜片爆香，再加入牛肉塊翻炒至牛肉變色，同時烹入生抽，少許紅酒提味。

     4.加入足量開水（沒過牛肉），放入干辣椒，燒開后撇去浮沫。

    5.將4中的牛肉連同湯汁一起倒入燉鍋，選擇自動檔，燉1小時左右至牛肉酥爛。

    6.放入土豆塊，加蓋小火再燉30分鐘，至土豆變軟。

    7.大火收汁，調(diào)入鹽和雞精，撒上蔥花裝飾即可。

清蒸雞蛋羹

材料：雞蛋200克，鹽2克，白砂糖2克。

做法：

1.將盆中注入清水，把雞蛋打入攪勻，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出。

2.將鍋置于旺火上，放入清水，加入白糖、精鹽燒制。

3.待燒沸后澆在蒸好的雞蛋中即可。

責任編輯：何妹