假冒牛肉的一個(gè)重要成分是牛肉膏。“雖然原料是豬肉，經(jīng)過這么幾道工序，生產(chǎn)車間里彌漫的都是牛肉味道。”

食用牛肉膏制的假牛肉干有何健康危害?

　　專業(yè)人士指出，食用香精、I+G等添加劑都是國(guó)家允許的食品添加劑品種，但有限量使用要求。如I+G的用量約為2%~5%，水解蛋白每日限量為50至l00g。

　　但記者發(fā)現(xiàn)，這些具體含量在牛肉膏罐身上并沒有體現(xiàn)，而且上面還強(qiáng)調(diào)可根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖?，用量不限，這或會(huì)導(dǎo)致添加劑過量使用。專家指出，食品添加劑在一定安全劑量?jī)?nèi)食用，并無危害，但若違規(guī)超量和長(zhǎng)期食用，則對(duì)人體有危害，甚至可能致癌。

如何鑒別真假牛肉干?

　　業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于市場(chǎng)上銷售的豬肉和牛肉，消費(fèi)者可從色澤、氣味、黏度、彈性等多個(gè)方面進(jìn)行初步鑒別。

　　1.顏色：牛肉脂肪呈白色或乳黃色，比豬肉的脂肪明顯要少;

　　2.味道：真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，濃濃的肉香，否則可能是豬肉或者其他的肉類加工制作的;

　　3.質(zhì)感：牛肉的纖維長(zhǎng)度較長(zhǎng)，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)粗并緊湊;而豬肉的纖維長(zhǎng)度較短，肉質(zhì)結(jié)構(gòu)細(xì)并松散;

　　4.口感：食用牛肉時(shí)感到肉老，食用豬肉時(shí)感到肉嫩。

牛肉的五大食用禁忌：

　　1、腎炎患者不可多吃

　　牛肉屬于高蛋白食品，對(duì)腎炎患者不可多食，以免加重腎臟負(fù)擔(dān)，與氨茶堿類藥物同用，也會(huì)使其療效下降。

　　2、不可過量食用

　　中醫(yī)認(rèn)為牛肉有補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效，適宜于中氣不足、氣短體虛、筋骨酸軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈?zāi)垦５牟∪耸秤?。適宜用量每餐約80克，過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。

　　3、牛肉最好不要烤著吃

　　牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免產(chǎn)生苯并芘和亞硝胺等致癌物質(zhì)。

　　4、老人小孩不宜多吃

　　牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。

　　5、不宜和白酒一起食用

　　牛肉和白酒一起食用會(huì)牙齒發(fā)炎;白酒為大溫大熱之品，飲白酒吃牛肉對(duì)溫?zé)狍w質(zhì)的人猶如生火添熱，容易引起面赤身熱，瘡癤惡化。

責(zé)任編輯：何妹