《虎皮青椒》是川菜里一道“奇特”的家常菜，就如同魚香肉絲里面沒有魚一樣，《虎皮青椒》里面也沒有虎皮?！痘⑵で嘟贰肥且坏纴碜杂谒拇耖g的家常菜，是一道用青椒簡(jiǎn)單加工制作而成的美食。四川人常常稱呼它為《虎皮海椒》，因?yàn)樗拇ㄈ私?jīng)常把大青椒、小青椒、大紅椒統(tǒng)一都稱呼為海椒。而最正宗的《虎皮青椒》做法，是不用往《虎皮青椒》里加入其它的食材，比如加入肉末等其它的食材，簡(jiǎn)單而又美味的青椒才是正宗的《虎皮青椒》，鮮香軟嫩，美味好吃。那么怎樣把虎皮青椒做的脆嫩軟香，美味下飯呢？

《虎皮青椒》

      主要食材：大個(gè)的青椒數(shù)個(gè)，選擇肉厚、籽少的青椒。

      調(diào)味料：老姜一小塊、幾瓣蒜、根據(jù)個(gè)人口味準(zhǔn)備生抽、醋、鹽、味精、食用油。

制作過程：

      1、先把青椒清洗干凈，再把青椒表面的水分晾干，切成兩段，把里面的青椒籽扣掉。

      2、老姜洗凈剁碎。蒜剝皮剁碎。

      3、起鍋，放入一大勺食用油，把油煎熟，把青椒放入油鍋，煎到青椒表面起褶皺，把青椒撈出來，留下少許底油。

      4、繼續(xù)放入蒜末、姜末炒出香味，加入一勺生抽、一勺醋、少許鹽和少許味精炒勻，把煎好的青椒放入鍋里炒勻，出鍋裝盤即可。

《虎皮青椒》的簡(jiǎn)單解說：?

       《虎皮青椒》的咸淡口味、酸味都可以根據(jù)自己的口味進(jìn)行調(diào)整，可咸、可酸、也可以是淡淡的咸酸味。青椒的選擇也是極為重要的，青椒肉皮要夠厚實(shí)，而內(nèi)里的青椒籽最好不要太多，這樣的青椒制作出來的菜品，辣味不重，卻帶有辣味，青椒肉片厚實(shí)才有脆嫩軟香的感覺。

       一道軟嫩鮮香，有點(diǎn)脆，還有點(diǎn)微辣的《虎皮青椒》就做好了。《虎皮青椒》是一道非常簡(jiǎn)單而又美味的家常菜。再次重申正宗的《虎皮青椒》不用增加其他的輔助食材，單純的用青椒配上簡(jiǎn)單的調(diào)味料就可以做好。

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