作為一名吃貨的基本素養(yǎng)，自然要做一些關于美食的功課，順便在餐桌上嘮嗑幾句。

　   追溯拉面在日本的歷史，時光要倒流至百余年前。1910年，一家于東京淺草開張、由中國人主廚的中華料理店，推出了包含南京蕎麥面、中華面等面食在內的菜單，迅速掀起熱潮。

　　沒錯，讓大家趨之若鶩的日本拉面，源自我大中華！

　　只可惜基本上日本人都知道的事實，很多國人卻不知道。

　　而后日本料理人在中華拉面的基礎上加以創(chuàng)新和改良，具有獨特風格的日本拉面就此形成，成為具有代表性的日本美食之一。

　　一碗拉面中湯汁才是靈魂

　　一碗正宗的日本拉面，由面、湯汁及配菜三大部分構成。面有生面、干面之分，按照形狀也可分為粗面、細面等；而湯汁則由湯底、醬料及香味油組成；像叉燒、豆芽、蔥花等蓋在拉面上的食材都可歸為配菜。都說日本拉面好吃，實際上拉面的靈魂不在于面，而在于湯汁。

　　其中起決定作用的湯底，由各種食材混合熬制而成，左右著拉面的口感走向。比如最出名的豚骨拉面，就是以豬骨為主要原料熬制。

　　醬料則是用來做調味之用，常用醬油、鹽以及味噌；香味油則是為了提升香味。

　　無論是何種拉面店，都是靠一鍋精心熬制的美味湯底留住來客，即使是路邊小店，可能也保留著秘不外傳的配方。

關于日本拉面分類你需要知道這些真相

　　日本拉面口味眾多，分類標準頗為復雜多樣，有時候連日本人也搞不清。別怕，記住以下最常用的4大類就行了：醬油、味噌、鹽味、豚骨。排名按地域分先后的哦。

　　北海道人酷愛味噌，日本三大拉面之一的札幌拉面，就是味噌拉面的發(fā)祥地。

『 味噌拉面 』

　　作為一種相對“重口味”的拉面，有著“濃油赤醬”的外觀，口感層次豐富，味噌鮮香怡人。

　　以東京大阪為代表的關東關西人則對醬油和鹽味情有獨鐘。

『 醬油拉面 』

　　醬油拉面被認為是日本拉面的原點，所用醬油也有濃口、淡口之分，所以最終呈現(xiàn)的那碗面，無論外觀還是口感都有較大差別。東京的醬油拉面異常有名。

『 鹽味拉面 』

　　口感很清爽，湯汁幾乎呈透明；湯底多以雞肋骨或豬骨慢火熬制，鹽的加入是為了催發(fā)湯底的鮮味，是一種風格相對原始的拉面。

　　豚骨則是九州地區(qū)拉面的代表，也是國人去日本最迷的拉面口味，其中最出名的派系，是日本三大拉面之一的博多拉面。比如大名鼎鼎的一蘭和一風堂，都源自九州，用的都是豚骨湯底。

『 豚骨拉面 』

　　使用豬骨長時間熬制的湯底，特色是湯頭呈乳白色，香味濃郁，經過長時間熬煮，豬大骨中的膠質及膠原蛋白都充分溶于湯內，常吃據(jù)說還有養(yǎng)顏功效。

　　除了上述四大類，現(xiàn)在日本也很流行雞湯拉面和海鮮拉面。但是，大概日本拉面店競爭太激烈，于是出現(xiàn)了一批“新潮”拉面，講出來滿驚悚的，有冰激凌拉面、檸檬拉面、菠蘿拉面、紫色拉面等驚艷眼球……

　　只要你敢吃，沒有日本人不敢做的?？傊毡纠嬲娴膽蚝茏?！但想去日本吃碗網紅面，并非一件容易的事。知名面店幾乎排隊時間都在1.5h+。人還不能走開！外面排隊等等等等等等，進了里面可能還要排！日本人真的很愛排隊誒??！不妨收下這份排隊指南，祝你排到天荒地老。

排隊寶典：

　?、?飯點就別想了，夏天請帶遮陽傘，冬天請穿羽絨服，別以為日本人會因惡劣天氣就放棄，照樣排長隊！

　?、?可以錯開飯點去，下午1點半或晚上9點后。但人氣的店鋪食材和湯頭有時會提前賣完，一定要注意。

　?、?與其排上三四個小時吃一家市中心的店，不如坐坐電車去周邊的名店，可能半小時內就能享受到名店美味！

　　④ 如果是2人以上排隊，最好所有人都待在隊伍里，不要中間插入隊伍。

責任編輯：何妹