對于東北人愛吃大醬這個問題，一直都很好奇，這個大醬是什么做的，到底有多好吃，只有東北人才知道，作為其他地方的人根本沒有吃過所以，產(chǎn)生了很多疑問。在很多的社交媒體上都能看到他們的身影，包括抖音上也有很多美食愛好者，他們沾大醬的身影。我們經(jīng)常在網(wǎng)上看到東北方向的人在吃飯的時候，桌子上準(zhǔn)備了很多的青菜，都是生的，而且分量很多，然后準(zhǔn)備一碗大醬，就著青菜蘸著一碗大醬吃的津津有味。

1、先來說說東北的習(xí)慣問題。

       其實東北的飲食習(xí)慣，有一部分還是南方的差不多的，要是細(xì)分來說，東北的飲食習(xí)慣差異化和南方差別還是挺大的。東北我們一般指的是黑吉遼，就是人們經(jīng)常講的的東北三省。每個地方都有不同的地理環(huán)境，東北也不例外和其他地方不同。他們的主食多吃雜糧，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，還喜食豆飯和二米飯。豬肉消耗量大。其中豬肉燉粉條是東北農(nóng)村地區(qū)的大眾美食。城鎮(zhèn)飲食業(yè)以京菜、魯菜、火鍋為主。在哈爾濱帶，他們也吃俄式和西式菜品，面包里面加一塊紅腸再喝一罐啤酒是常態(tài)。在吃菜的方面，其食品還有大醬、醬制品、酸菜、腌菜、豆腐、凍豆腐等。由于東北地區(qū)，大家只要說到東北就知道那邊很冷，就是因為在一年時間里有很大一段時間都是比較低溫，特別是大冬天物質(zhì)少，需要提前儲備菜品，這些醬菜就成了他們的必備良品。東北菜分量足，豪勁兒實足，大部分燉為主了，就一句經(jīng)常聽到的一句話，使勁造啊 、香啊之類的，非常的實在。

       據(jù)史書記載，醬是我們中國發(fā)明的，歷史悠久。據(jù)悉漢班固的《漢武帝內(nèi)傳》中，記西王母下人間見漢武帝，其中記西王母告訴武帝，說神藥上有“連珠云醬”、“玉津金醬”，還有“無靈之醬”。有制醬法是西王母傳與人間的說法。西王母下只是傳說。還有說法，創(chuàng)造醬的是周公。周公即是叔旦，周武王的弟弟，曾助武王滅商。但《周禮》中已有“百醬”之說，在周朝之前就該有醬制成了。還有史書記載，朱瑞熙的《遼宋西夏金社會史》中有講到說：‘醬，八珍主人也，醋，食總管也。’方回說，‘單稻醬則麥、豆和面蒸煮，和成醬黃，調(diào)水下鹽，曝以赫日，凡羹味煎熬，無不用之’。除鹽之外，油、醬和醋看來都是在宋時是很重要的調(diào)味品。”這些都是一些大醬的由來和說法。

3、大醬怎么制成的。

       一般東北大醬都是用黃豆來制成，將黃大豆挑選出飽滿的清洗干凈后，把水瀝干后放入鍋中進(jìn)行翻炒，不要放油等其他東西，直接將黃豆炒出香味即可。炒好之后再用水清洗兩邊，以保干凈不含有沙子，再將豆子放入鍋中倒入2-3倍的水，用火進(jìn)行煮，將豆子煮耙，一捏就碎了。把煮耙的豆子倒出來全部碾碎，做成喜歡的醬子塊，進(jìn)行晾干，放到溫暖的地方發(fā)酵長出發(fā)酵霉，到了每年的四月份開始做大醬，把醬子塊壓碎晾干去除水氣。然后清水放入適當(dāng)?shù)柠}燒開，將水倒入大醬缸，倒入做好醬子，攪拌均勻，再用紗布蓋上放到透氣的地方大概一個月后就可以吃了。

       每個地方的飲食文化都不一樣，有興趣的可以去試試。

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