中國菜是一個很復(fù)雜的話題，它復(fù)雜多樣，在不同地域有不同的飲食文化。一些我們認(rèn)為不是食材的東西在其他地區(qū)是食物，一些我們不會烹飪的食物在其他的烹飪文化中是高檔的食材。實(shí)際上我們也能難說清楚什么是中國菜。如果從歷史、氣候、環(huán)境、地形、習(xí)俗等等方面來講中國菜就更復(fù)雜了。當(dāng)然一個人如果要完全理解是什么是中國菜也相當(dāng)困難，對我們來說如此對老外來說同樣如此。

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       就拿中餐經(jīng)常講到的色、香、味、形、意、養(yǎng)來說，每一個講究的特點(diǎn)都有很多廣泛的含義，可能在不同地區(qū)講究的含義也會完全不同。如中餐講究的形，中餐講究的形可不僅僅是以形補(bǔ)形，也講究了食物的外觀裝飾等等。

       關(guān)于中餐食品裝飾就有老外不理解的地方了。在美版知乎上就有老外提問道“為何中國食品表現(xiàn)這么差，中國廚師不會食品裝飾嗎？”實(shí)際上并不是我們的廚師不會食品裝飾，而是我們講究的食品裝飾的含義老外理解不了。

       舉個簡單的例子，中餐也有詩情畫意的一面，比如用食物裝盤時(shí)用蔬菜水果的雕刻，小橋流水，看上去就像一個縮小版的田園風(fēng)景，盤邊再題詩一首，我們能感受到這道精致大餐廚師在裝飾方面的用心，但老外連我們的詩都讀不懂，怎么會理解我們講究的詩情畫意？

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       其實(shí)我們也可能反過來瞧瞧西方廚師講究的食品裝飾，著名的一個特點(diǎn)是就是食物涇渭分明，一個盤子里可能就放一種食物，然后在做一些裝飾，用薄荷葉，糖漿做一些外觀裝飾。食客一眼能看出來自己將吃什么，然后盤子里有一大塊空白的地方，更體現(xiàn)了食物的精致。

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       在這方面我們知道中餐講究多人共享食物，如果一個盤子里盛放一點(diǎn)食物，不符合我們的飲食文化。而且很多食物要經(jīng)過炒和燉這樣的烹飪，食物會混合起來，沒有西餐講究的涇渭分明，看起來比較雜亂。這可能也是為什么一些老外覺得中國食品表現(xiàn)差的原因。

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       ?再者就要說到老外吃的中餐了，因?yàn)槔贤獠涣私馕覀兊娘嬍澄幕?，在國外的中餐餐廳，廚師也不會講究食物的裝飾，反而只會講究食物的味道和口味，迎合老外的口味，讓老外吃了喜歡。所以這也是老外覺得中國廚師不會食品裝飾的原因。

       中餐文化博大精深，符合我們的飲食文化包括我們的欣賞觀念，因?yàn)槲覀儚男∈苓@樣的文化熏陶，而老外熟接觸中餐的時(shí)間也不長，一些精致高檔的中餐食物，老外也吃不到，這也是造成老外覺得中國廚師不會食品裝飾的一個原因。

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       現(xiàn)在我們再回過頭來瞧瞧這條美版知乎提問。中國菜表現(xiàn)的一點(diǎn)也不差！不是中國廚師不會食品裝飾，而是因?yàn)橹胁椭v究的食品裝飾和老外熟悉的食品裝飾不同，當(dāng)然也因?yàn)槔贤獬缘闹胁筒皇莻鹘y(tǒng)中餐，不了解我們的飲食文化，所以才會覺得我們的廚師不會食品裝飾。實(shí)際上我們有很多精致高雅的食物，老外站在西方的飲食角度理解不了我們這種飲食文化。

責(zé)任編輯：何妹