三杯雞屬于典型的江湖菜。濃油赤醬，濃香撲鼻，汁鮮味美，滿眼是肉。絕對(duì)是大碗喝酒，大塊吃肉的好菜，和湘西大塊牛肉是一個(gè)級(jí)別的范。它的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒，成就了這道經(jīng)典美食的絕妙口感，當(dāng)然，也少不了九層塔的點(diǎn)石成金。
- 主料：雞肉300g。
- 輔料：自制味素5g、玉米油30ml、麻油20ml、老抽10ml、生抽40ml、廣東米酒60ml、大蒜1頭、姜6片、干辣椒4個(gè)、九層塔適量、冰糖6顆。
- 做法：
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1.雞肉斬大塊，流水沖盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用。
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2.熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時(shí)下蒜子、姜片、干辣椒煸香。
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3.下雞塊，翻炒至雞肉變色。
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4.下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
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5.下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉(zhuǎn)中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
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6.待鍋內(nèi)汁水收至9成時(shí)，轉(zhuǎn)大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
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- 小貼士：
- 1. 三杯雞始于江西，成名于臺(tái)灣，你必須知道，不管怎么說，他是中國菜！
2. 如果你燒三杯雞，在成品里內(nèi)沒有發(fā)現(xiàn)蒜子，別慌張，你不是失敗了，在這道菜的烹飪過程中蒜子肯定會(huì)被燒化的，你看到圖片上有整蒜子的，那一定是起鍋后為了好看而放上去的假貨！
3. 三杯雞的精髓在于全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽。
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會(huì)變苦。
5. 一定要用廣東米酒，其他酒燒出來沒米酒好吃。
6. 燜煮過程中盡量少開蓋，一來避免香氣流失，二來避免忍受不住香氣的誘惑，實(shí)在是太香了。
責(zé)任編輯：何妹 |
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