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| 時(shí)間：2019-01-16 09:19:23 來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng) 作者：網(wǎng)軼 |
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食材
- 主料：明蝦500g。
- 輔料：油7g、鹽4g、麻油2ml、鮮辣粉2g、香料粉2g、白芝麻少許、干辣椒少許、花椒少許、姜蒜少許、香芹少許。
- 步驟
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1.鮮活明蝦入清水中養(yǎng)1小時(shí)待用。
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2.明蝦洗凈，去蝦須，開(kāi)背抽泥腸待用。
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3.姜蒜切片，連枝爆、干辣椒洗凈，香芹洗凈切段待用。
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4.坐鍋起大油，下明蝦過(guò)油至頭殼半透明，蝦身蜷成U字形，撈出瀝油待用。
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5.鍋內(nèi)下5克油，六成熱下干辣椒、連枝爆、姜蒜爆香。
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6.下明蝦及香芹，大火翻炒2分鐘。
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7.下鮮辣粉、香料粉、味素、鹽，翻炒均勻，炒至手感粘滯，將剩余2克油沿鍋沿淋下，繼續(xù)翻炒2分鐘。
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8.撒白芝麻，翻炒出香，淋香麻油，翻炒均勻，出鍋即可。
- 小貼士：
1.明蝦一定要買(mǎi)鮮活、生命力旺盛的，在水池中摸蝦的時(shí)候應(yīng)該抓能大力彈跳的好蝦。
2.清水養(yǎng)明蝦，不是為了讓他吐臟，而是為了析出蝦體內(nèi)殘留的海水晶，海水晶是小販用來(lái)配合冰水養(yǎng)蝦的化合物。
3.只要你的蝦夠新鮮，油爆過(guò)絕對(duì)不腥。不用神馬胡椒粉、料酒腌制，這樣只會(huì)讓蝦失水變味。
4.只有絕對(duì)新鮮的蝦，才能在爆油后蜷成U字形甚至O字形。
5.蝦和芹菜都吃油，在加入鮮辣粉和香料粉后炒起來(lái)會(huì)比較滯手，油分兩次加入，可以很好的緩解這種現(xiàn)象。
6.最后起鍋的時(shí)候淋香麻油，非常香，真的很香。
7.連枝爆是花椒中的極品，國(guó)內(nèi)無(wú)種植，全世界只產(chǎn)于泰國(guó)和南美部分區(qū)域，色紅肉厚油點(diǎn)多，爆瓣分兩瓣、四瓣、六瓣、八瓣，產(chǎn)量稀少，價(jià)格奇高，奇香奇麻，不要強(qiáng)求，用國(guó)產(chǎn)上等韓城大紅袍也可，只是沒(méi)有那么出色。
8.心藍(lán)自制的鮮辣粉、香料粉為這道菜增色不少，如果沒(méi)有，也可選用超市賣(mài)的五香粉和自己打點(diǎn)200目細(xì)度的辣椒面，超市的鮮辣粉就不要用了，因?yàn)樾乃{(lán)實(shí)在無(wú)法接受以辣椒為主料的鮮辣粉為神馬是黃色的……
9.心藍(lán)覺(jué)得去蝦須是必須的，因?yàn)檫^(guò)油蝦須容易糊，但是去蝦槍就沒(méi)有必要了，成菜不好看，我想只要不是小孩紙，應(yīng)該不會(huì)在吃蝦的時(shí)候被蝦槍扎破嘴吧……
責(zé)任編輯：何妹 |
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