浙江的美味有種令人牽腸掛肚的魔力，其中的衢州城更是如此，無(wú)論是本地居民或是外來(lái)游客，總能在各類美食鋪前流連忘返。而萬(wàn)千美食中，衢州的早餐最不應(yīng)錯(cuò)過(guò)，這座隱世城市終日依循著悠閑自得的節(jié)奏享受生活，唯獨(dú)在早餐面前“不讓步”。

       每天早上3點(diǎn)起，衢州城內(nèi)各家早餐鋪就開(kāi)始陸續(xù)亮起營(yíng)業(yè)的電燈，供應(yīng)早點(diǎn)到10點(diǎn)。暖黃的光暈伴隨著早點(diǎn)的香氣，成了早起工作者的強(qiáng)心劑，也是睡懶覺(jué)的人們爬出被窩的最大動(dòng)力。

       都說(shuō)去到一個(gè)地方旅行，想要感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，最好的方式就是學(xué)著當(dāng)?shù)鼐用襁^(guò)幾日本土生活，那么一頓當(dāng)?shù)氐拿牢对绮褪潜夭豢缮俚摹Ｒ蝗杖椭?，早餐最能體驗(yàn)生活的儀式感。飄香的早點(diǎn)鋪?zhàn)涌偸菃拘殉了藗兊牧妓?，解放著一座城市整夜的疲憊感。

       “一個(gè)勞動(dòng)者，對(duì)一座沒(méi)有好早飯或者好夜宵的城市，很難建立基本感情。好早飯與好夜宵兼?zhèn)湔?，堪稱完美都市。所有例行早點(diǎn)的城市，最易使人親近，讓人依戀，難以離去，那幾乎是共同的儀軌，在地者的密碼。”

衢州早餐

       食物是鏈接人與城市關(guān)系很好的橋梁，在浙江衢州，從凌晨3點(diǎn)開(kāi)始，到上午10點(diǎn)，這兒有吃上大半個(gè)月每天不重樣的早餐。清晨早起的動(dòng)力也多來(lái)自街邊那些飄香的美味：小餛飩、擱袋餅、豆腐花、芋艿粽、雙橋湯粉干……腦子里依序數(shù)過(guò)去，空了一夜的肚子自然便將人喚醒，趕緊起床享用早餐吧。

       在衢州談?wù)撛绮?，首先想到的便是其品類繁多、味道美妙，以及由此帶?lái)的無(wú)上味覺(jué)享受。日日生長(zhǎng)于斯的衢州人在不知覺(jué)間也練就一副挑剔的味蕾，對(duì)于本地居民而言，一面享受著衢州小城的慢生活，每日最大的煩惱便是“今天早上要吃什么？每一樣都想吃”的甜蜜負(fù)擔(dān)。

       至于那些遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，奔赴世界各地的衢州人，衢州早餐的味道便成了鄉(xiāng)愁的最佳承載物，總叫人日思夜想、牽腸掛肚，即便客居在廣州、西安、武漢等以美食著稱的城市，衢州的早點(diǎn)依舊是衢州人最引以為傲的滋味。

       而對(duì)于遠(yuǎn)道而來(lái)的旅客，聲名遠(yuǎn)播的衢州早餐早已成為一個(gè)傳奇，是足以列進(jìn)旅行計(jì)劃清單前三甲的重頭戲。

       多番濃墨重彩的鋪墊，肚中無(wú)數(shù)饞蟲(chóng)悉數(shù)出動(dòng)。穿行在清晨的衢州街頭，鉆進(jìn)最地道的早餐鋪?zhàn)?，尋找流傳幾代的傳統(tǒng)早點(diǎn)，體驗(yàn)半日衢州人的美味生活。

一、小餛飩

       同樣是小餛飩，在蘇州叫縐紗餛飩，無(wú)錫人叫碰肉餛飩，上海叫柴爿餛飩。而在老道的衢州人那打聽(tīng)，則會(huì)聽(tīng)見(jiàn)“扁食”二字。因?yàn)楫?dāng)?shù)仞Q飩均是手工搟皮，皮薄如紗，裹一丁點(diǎn)肉餡，放手心一捏，入滾水燙熟，容易消化，是不飽腹的。在當(dāng)?shù)剡€常作下午點(diǎn)心食用，所以稱其扁食。

小餛飩

| 龍游湖鎮(zhèn)老街餛飩

        衢州最老牌的小餛飩店有三家，其二各自駐扎在鄉(xiāng)鎮(zhèn)的老街上，另一家則位于城區(qū)。

龍游湖鎮(zhèn)老街餛飩

       龍游的歷史可以追述到春秋時(shí)期的姑蔑古國(guó)，當(dāng)?shù)氐暮?zhèn)老街據(jù)說(shuō)自宋代起便已是商戶林立的光景，如今略顯冷清的老街上，尚留存的明清景物透露著以前幾許繁華。碗櫥上雕花細(xì)致的湖鎮(zhèn)老街餛飩，是有著百年歷史的餛飩鋪。一次鍋開(kāi)只做一碗，小餛飩極其講究火候，多了幾秒就容易糊。

龍游湖鎮(zhèn)老街餛飩

| 衢江大洲鎮(zhèn)餛飩

       衢江大洲鎮(zhèn)曾經(jīng)也是一處熱鬧的集鎮(zhèn)，坐落于衢州東南面，老街現(xiàn)存的老鋪?zhàn)右琅f保持著往日的生活氣息。從1980年經(jīng)營(yíng)到現(xiàn)在，餛飩店主是一對(duì)老夫妻，兩位老人說(shuō)等做不動(dòng)了再退休。餛飩皮由老爺子現(xiàn)場(chǎng)手搟而成的，也是一次煮一碗，餛飩皮薄，丟入滾開(kāi)的水里蓋上鍋蓋，10秒左右就能出鍋，如今這間餛飩鋪?zhàn)釉缫殉闪舜笾捩?zhèn)人從小到大舌尖的記憶。

衢江大洲鎮(zhèn)餛飩

| 府山老媽媽餛飩

       70年的衢州老招牌，因?yàn)榈谝患业觊_(kāi)在衢州的地標(biāo)性公園府山而得名，店里做餛飩的手藝從外婆傳到媽媽，又從媽媽傳給女兒，整三代的好味道。每天下午現(xiàn)制餛飩皮，薄且軟。餛飩湯里的鴨蛋絲和油渣組成老媽媽餛飩的標(biāo)志，鴨蛋絲清涼，油渣脆香，一碗餛飩湯囫圇兩口就能喝完。

府山老媽媽餛飩

二、擱袋餅

        擱袋餅是衢州特色小吃，“擱”在衢州話里是“放”的意思。據(jù)說(shuō)早前人們?yōu)榱讼碌馗苫罘奖悖瑢灁R在口袋里，留至空閑時(shí)候享用，自此便稱其擱袋餅。

擱袋餅

       衢州的擱袋餅顧名思義，形如一只長(zhǎng)條口袋，內(nèi)里可以填上多種餡料，衢州人偏愛(ài)夾上油條食用。夾油條的方式按照各人習(xí)慣分為兩大流派：將油條和擱袋餅對(duì)夾，或是把擱袋餅剪開(kāi)后夾入油條。

擱袋餅

       在衢州吃擱袋餅，隨便在街頭買一份都足夠美味。條狀的面餅烤得香脆，面皮里混著肉餡和蔥花，即便什么也不加依然可以吃得津津有味。

三、豆腐花

       在如何享用豆制品美味的問(wèn)題上，浙江人稱得上其中的行家。在衢州，豆腐花、豆?jié){，再加上一碗稀飯，便組成了早餐輔食界的三大金剛，但凡入店吃早餐的衢州人，不論點(diǎn)了什么，必然會(huì)加一份“金剛”配著吃。其中，又以豆腐花最受人喜愛(ài)。

豆腐花

       在過(guò)去，一小碗豆腐花就是孩子們放學(xué)回家路上必吃的點(diǎn)心。豆腐白嫩至極，清脆的榨菜混在其中，跳脫的口感十分有趣，不自覺(jué)豆腐花吃完，家便在眼前。

四、肉圓

        衢州很多小吃來(lái)源于農(nóng)村的酒席，總有固定幾道菜，只在各家辦喜事的宴席上才能吃到，肉圓便是其一。

肉圓

       既是農(nóng)村酒席上的點(diǎn)心，肉圓自然不是什么高深莫測(cè)的美味，屬于家家戶戶掌管廚房的媽媽們的必備技能。地瓜粉里混上芋頭和夾心肉，搓圓上蒸籠，剛蒸出來(lái)的圓子佐些辣椒、蒜苗和醬油，拌勻吃下，好吃的不得了。

肉圓

| 老徐銀絲

       衢州的老牌肉圓店，經(jīng)營(yíng)已有20年，做肉圓的手藝從父親傳給兒子。來(lái)這家吃肉圓，一定不要錯(cuò)過(guò)他們家的蘸辣椒醬，但凡熟客都知道這是他們家的看家特色味道。

老徐銀絲

五、蔥花饅頭

       與肉圓類似，蔥花饅頭也是衢州龍游地區(qū)農(nóng)村酒席上必不可少的一道菜，而且是作為好彩頭的頭菜呈上。走菜的幫工常常會(huì)端上一個(gè)大蒸籠，里面先放一塊發(fā)糕，外面一圈蔥花饅頭。雖叫饅頭，但是龍游地區(qū)這道蔥花饅頭絕對(duì)是當(dāng)?shù)靥厣趧e的城市很難買到。

蔥花饅頭

       饅頭里塞滿了餡料，常見(jiàn)有茭白、豆腐干、白蘿卜、辣椒、夾心肉等，無(wú)論哪種餡料，一定要塞大把的蔥花。饅頭里總是塞著滿腹的菜肉，直到塞不下為止，餡料飽含著湯汁，饅頭會(huì)把菜湯里的鮮味悉數(shù)吸收。

六、豆腐丸子

       豆腐丸子是衢州龍游最傳統(tǒng)的小吃之一，是一門五代相傳上百年的手藝。

        豆腐口感極嫩，一勺嫩豆腐混上肉末，用勺子剜進(jìn)乘著葛粉的碗里，轉(zhuǎn)啊轉(zhuǎn)，就成了一個(gè)豆腐丸。丸子扔進(jìn)鍋里，文火慢煮上20分鐘，等到丸子浮起便能撈起食用。

豆腐丸子

       豆腐丸子除了做早餐，也是一道下午茶點(diǎn)心。對(duì)于一些悠然自得的老人，更是一天不吃便想念的美味。衢州有兩家賣豆腐丸子最有名的店，一家在龍游鎮(zhèn)上的文化東路，一家在衢州市區(qū)馬戰(zhàn)底。

七、米糊

        衢州的米糊并非印象里的“米糊糊”，而是一片一片面皮般模樣的湯食。

米糊

       從地里收下的早稻米，磨成的潔白細(xì)膩的米粉再制成米粉漿，米粉漿倒在燒燙的鐵鍋壁上，聽(tīng)著米漿里的水份嘶嘶地蒸發(fā)，烤干了再刮進(jìn)到鍋里的滾水燙一燙。記得加一勺切碎的肉粒，聽(tīng)到鍋里咕咚水滾，米糊就出鍋了。

米糊

| 老李米糊

       在衢州龍游北門的綜合菜場(chǎng)對(duì)面，老李米糊店一開(kāi)就是40年，也是龍游人從小吃到大的早點(diǎn)。燙好的米糊端上桌，稀里呼嚕兩三口，一碗燙嘴的米糊瞬間就能喝光。米糊片筋道彈牙，順著喉嚨一溜煙地往胃里滑，暖呼呼的讓人心安。

老李米糊

八、芋艿粽子

       衢州的芋艿粽子，號(hào)稱是養(yǎng)刁衢州人嘴的罪魁禍?zhǔn)住?/span>

芋艿粽子

       芋頭絲香辣，裹在軟糯的糯米中，煮好以后趁熱吃，混著糯米和粽葉的香氣，在粽子里找到肥瘦摻半的肉塊，直叫人吃得嘴角流油。

| 菊英粽店

       衢州市區(qū)蛟池塘旁邊的菊英粽店是當(dāng)?shù)厝藲庾钔聂兆拥?。也是夫妻合力?jīng)營(yíng)，小店一年365天幾乎從不休息，轉(zhuǎn)眼也快進(jìn)入20年老店行列。直到今天，夫妻倆每天依舊要耗去四、五十斤糯米，手工包出300余個(gè)粽子，若不提前預(yù)定還會(huì)撲空。

菊英粽店

責(zé)任編輯：何妹